Bolo de mel Dao Xa com ervas aromáticas

Quando os tambores do festival começaram a ressoar em Dao Xa, distrito de Thanh Thuy, os bairros fervilhavam com a preparação das oferendas. Ao visitar a casa cultural da zona 4, o aroma inebriante dos bolinhos de mel assando no fogo intenso despertou imediatamente o olfato dos nossos visitantes. Há muito tempo, os bolinhos de mel não são apenas um prato típico, mas também uma oferenda indispensável, representando a generosidade do povo de Dao Xa para com os santos que tiveram o mérito de construir e defender o país, durante o festival tradicional em sua terra natal.

São as mulheres que assumem a tarefa de preparar os ingredientes, cozinhar e embrulhar os bolos de mel.

O Festival da Procissão de Elefantes do Templo Dao Xa é um dos festivais especiais do distrito de Thanh Thuy, realizado entre os dias 27 e 29 do primeiro mês lunar. Cerca de uma semana antes do festival, os moradores das áreas residenciais da comuna começam a preparar as bandejas do altar. Segundo os anciãos da comuna, além da bandeja com cinco frutas, o frango, a sopa doce e o bolo de mel são oferendas exclusivas do Templo Dao Xa. O bolo de mel de Dao Xa tem uma cor amarelo-clara, é macio e suave, e a doçura do melaço se mistura com o sabor picante do gengibre fresco.

Apesar de ter 70 anos, a Sra. Ha Thi Vien (Zona 4) participa todos os anos da confecção da oferenda. Ela é responsável por fazer os bolos de mel. A Sra. Vien disse, entusiasmada: “O modo de fazer o bolo é bastante simples, mas o diferencial está na combinação do trabalho de homens e mulheres. As mulheres ficam responsáveis ​​por preparar os ingredientes, assar e embrulhar o bolo, enquanto os homens ficam responsáveis ​​por moldá-lo. Os passos parecem simples, mas exigem meticulosidade e destreza. Como a massa, assada em fogo alto, queima com muita facilidade e gruda no fundo, um fogo baixo pode deixá-la mal assada. Durante o cozimento, é preciso ficar de olho no fogo e mexer a massa constantemente. Conforme a massa assa, ela engrossa gradualmente e fica muito pesada e difícil de mexer, por isso o cozinheiro também precisa ser flexível.”

O bolo de mel não é apenas um prato único, mas também uma oferenda indispensável no altar do povo Dao Xa.

Para fazer um delicioso bolo de melaço, os ingredientes precisam ser cuidadosamente selecionados, sendo os principais o arroz e o melaço. Após a imersão, o arroz é moído até virar um pó fino, misturado com água até decantar. Em seguida, a água é drenada e filtrada para obter um pó branco fino. Este pó é então misturado com água e melaço na proporção de 8:1 (8 partes de pó de água para 1 parte de melaço). Adiciona-se um pouco de suco de gengibre fresco e leva-se ao fogão para cozinhar em fogo baixo até dourar, engrossar e ficar pegajoso, sem grudar nos pauzinhos. Durante o cozimento, adiciona-se um pouco de óleo de banana para dar ao bolo um aroma característico. Depois que a massa estiver assada, ela é colocada sobre uma folha de plástico transparente. Enquanto a massa ainda está quente, as mulheres rapidamente formam blocos compridos de bolo, usando um pano limpo e áspero para envolvê-los. Em seguida, os homens colocam a massa em um tubo de ferro de 10 cm de diâmetro fixado na mesa, puxando-o para frente e para trás até que a massa fique redonda e lisa. Esta etapa é chamada de "puxar o bolo". Quando a massa desliza facilmente pelo tubo, é sinal de que atingiu o ponto desejado. A massa é então retirada, embrulhada em folhas verdes de dong, amarrada com barbante e cozida no vapor por 1 a 2 horas. Quando o bolo estiver cozido, deixe-o esfriar antes de cortar em pedaços e colocá-los na bandeja do altar.

O bolo de mel é um presente perfumado, criado a partir do calor do amor da aldeia.

Ao testemunhar a preparação meticulosa do altar pelo povo Dao Xa, é possível sentir o calor do amor da aldeia em criar uma oferenda perfumada para expressar gratidão aos ancestrais que construíram e defenderam o país. A Sra. Ha Thi Vien compartilhou: “Antigamente, os bolos de mel eram feitos apenas durante o Tet (Ano Novo Lunar) e o Festival da Casa Comunal de Dao Xa. Agora, a vida é mais abundante, muitas famílias também fazem bolos de mel para compartilhar com seus irmãos e amigos. Minha família é igual, às vezes sinto falta do sabor, então faço bolos de mel para comer e compartilhar com meus vizinhos. Sempre que faço bolos, toda a vizinhança se reúne, é muito animado e alegre”. Para o povo Dao Xa, os bolos de mel não são apenas bolos comuns. Quando o forno de bolos de mel é aceso, é uma oportunidade para gerações de jovens e idosos, homens e mulheres, sentarem-se ao redor do fogo, cozinharem, prepararem os bolos, relembrarem o passado e contarem histórias do presente. Os bolos de mel são deliciosos e especiais por causa dessa reunião, compartilhamento e solidariedade.

Thuy Phuong

Fonte: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm