Bolo de mel perfumado de Dao Xa

Com o som dos tambores do festival em Dao Xa, distrito de Thanh Thuy, as aldeias se enchem de atividade, com os visitantes preparando oferendas para o altar ancestral. Ao visitar o centro cultural da Zona 4, o aroma perfumado dos bolos de mel assando em fogo crepitante despertou imediatamente os sentidos. Há muito tempo, os bolos de mel são não apenas um prato típico, mas também uma oferenda indispensável no altar ancestral, expressando a devoção sincera do povo de Dao Xa às figuras veneradas que contribuíram para a fundação e preservação da nação durante o festival tradicional em sua terra natal.

São as mulheres que preparam os ingredientes, cozinham e embrulham os bolos de mel.

O Festival da Procissão de Elefantes de Dao Xa é um dos festivais únicos do distrito de Thanh Thuy, realizado do dia 27 ao dia 29 do primeiro mês lunar. Cerca de uma semana antes do festival, os moradores das áreas residenciais da comuna começam a preparar oferendas para o altar. Segundo os anciãos da comuna, além das cinco frutas, frango e sopa doce, o bolo de mel é uma oferenda exclusiva de Dao Xa. O bolo de mel de Dao Xa tem uma cor marrom-avermelhada, uma textura macia e elástica, e um sabor adocicado proveniente do melaço de cana-de-açúcar, combinado com o sabor picante do gengibre fresco.

Apesar de ter 70 anos, a Sra. Ha Thi Vien (Zona 4) participa todos os anos da preparação das oferendas para a cerimônia de culto aos ancestrais. Ela é responsável por fazer os bolos de mel. A Sra. Vien disse com entusiasmo: “O método de preparo dos bolos é bastante simples, mas o diferencial deste prato é a combinação do trabalho de homens e mulheres no processo de confeitaria. As mulheres são responsáveis ​​por preparar os ingredientes, assar e embrulhar os bolos, enquanto os homens ficam encarregados de moldá-los. Essas etapas parecem simples, mas exigem meticulosidade e habilidade. A massa do bolo queima facilmente em fogo alto, grudando no fundo, enquanto em fogo baixo fica crua. Durante o cozimento, é preciso monitorar constantemente o fogo e mexer a massa continuamente. Quando a massa está cozida, ela engrossa e fica muito pesada e difícil de mexer, então o cozinheiro também precisa ser muito ágil.”

O bolo de mel não é apenas um prato único, mas também uma oferenda indispensável na festa de culto aos ancestrais do povo de Dao Xa.

Para fazer deliciosos bolinhos de farinha de arroz, os ingredientes devem ser cuidadosamente selecionados, sendo os principais o arroz branco e o melaço. Após a imersão, o arroz branco é moído até virar um pó fino, misturado com água e deixado em repouso. A água é então coada, restando apenas o pó branco fino. Este pó é misturado com água e melaço na proporção de 8:1 (8 partes de farinha de arroz/água para 1 parte de melaço). Um pouco de suco de gengibre fresco é adicionado, e a mistura é cozida em fogo baixo até dourar, engrossar, ficar pegajosa e não grudar nos pauzinhos. Durante o cozimento, um pouco de óleo de banana é adicionado para dar ao bolinho seu aroma característico. Assim que a massa estiver cozida, ela é colocada sobre uma folha de plástico transparente. Ainda quente, as mulheres moldam rapidamente a massa em blocos alongados, envolvendo-os em um pano limpo e grosso. Em seguida, os homens colocam os blocos de massa em um tubo de ferro de 10 cm de diâmetro fixado em uma mesa, puxando-o para frente e para trás para deixar a massa redonda e lisa. Este processo é chamado de "esticar a massa". Quando a massa desliza facilmente pelo tubo, é sinal de que está pronta. A massa é então retirada, embrulhada em folhas frescas de bananeira, amarrada firmemente com barbante e cozida no vapor por 1 a 2 horas. Depois de cozida, a massa é deixada esfriar antes de ser cortada em pedaços e colocada no altar.

Os bolos de mel são oferendas perfumadas criadas com o carinho e a afeição da comunidade.

Ao testemunhar a preparação meticulosa das oferendas pelo povo de Dao Xa, é possível sentir verdadeiramente o calor e a camaradagem da comunidade enquanto criam essas oferendas perfumadas para expressar gratidão pelos méritos de seus ancestrais, que contribuíram para a construção e defesa da nação. A Sra. Ha Thi Vien compartilhou: “Antigamente, os bolos de mel eram feitos apenas durante o Tet (Ano Novo Lunar) e o festival da casa comunitária de Dao Xa. Agora, com uma vida mais próspera, muitas famílias também fazem bolos de mel para compartilhar com parentes e amigos. Minha família é igual; sempre que sinto falta do sabor, faço bolos de mel para comer e compartilhar com os vizinhos. Sempre que fazemos bolos, toda a vizinhança se reúne, criando uma atmosfera alegre.” Para o povo de Dao Xa, o bolo de mel é mais do que um simples bolo. Quando o fogo para fazer os bolos de mel é aceso, é uma ocasião para gerações, jovens e idosos, homens e mulheres, se sentarem ao redor do fogo, cozinharem, desfiarem os bolos, relembrarem o passado e compartilharem histórias do presente. O sabor delicioso e a singularidade do bolo de mel provêm dessa união, desse compartilhamento e dessa conexão.

Thuy Phuong

Fonte: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm