Um paraíso culinário na região histórica.

Hoi An possui uma rica tradição culinária , utilizando ingredientes facilmente encontrados nas montanhas, planícies e litoral, refletindo tanto as características da região costeira central quanto o charme único da própria cidade de Hoi An.

A cidade velha de Hoi An brilha com lanternas vibrantes. (Fonte: TITC)

Passear por ruas charmosas e pitorescas, admirar as casas antigas repletas de história, mergulhar na paisagem natural nostálgica e, claro, apreciar a culinária singular são experiências memoráveis ​​para os turistas em sua viagem à cidade histórica de Hoi An.

A cidade antiga brilha às margens do rio Hoai.

Situada às margens do tranquilo rio Hoai – um afluente do baixo rio Thu Bon – a antiga cidade de Hoi An preserva sua beleza atemporal. Outrora um movimentado porto comercial internacional nos séculos XVII e XVIII, serviu como um centro de comércio entre vietnamitas, chineses, japoneses e ocidentais. Por isso, a culinária de Hoi An é uma fusão e o ápice de muitas culturas distintas.

Graças à sua topografia diversificada, o povo de Hoi An acumulou uma rica tradição culinária, utilizando ingredientes facilmente encontrados nas montanhas, planícies e litoral. Essa culinária reflete tanto as características da região costeira central quanto os aspectos únicos da própria Hoi An.

O clima de Hoi An é uma mistura dos climas do sul e do norte, com estações chuvosas e secas bem definidas e um clima quente e agradável durante todo o ano. Talvez seja por causa desse clima que os vegetais frescos se tornaram parte indispensável de todas as refeições dos habitantes de Hoi An, sendo os vegetais da vila de Tra Que os mais famosos.

Cestas de ervas frescas e tenras da vila de hortaliças de Tra Que. (Fonte: TITC)

Aqui, os visitantes terão a oportunidade de aprender sobre dezenas de vegetais folhosos e ervas diversas cultivadas em terras férteis, como coentro vietnamita, hortelã, manjericão, coentro, perilla, cebolinha, cebola, ervas amargas e hortelã-peixe… Há tantos tipos de vegetais aqui que o povo de Hoi An até transmitiu o ditado: “Quem for a Tra Que, vá lá/ Tra Que tem a arte de fazer brotos de feijão mungo fermentados/ De manhã vendem cebolas/ À noite regam as plantas por cinco turnos sem se deitar . ”

Os visitantes também podem vivenciar a vida autêntica de um agricultor, lavrando a terra, plantando e colhendo vegetais. Ou podem saborear especialidades de Hoi An, como banh vac (bolinhos de arroz), salada de amêijoas, macarrão Quang, cao lau (macarrão)... preparadas com vegetais frescos da colheita.

A cultura culinária de Hoi An - Onde a excelência gastronômica converge.

As ruas de Hoi An são caracterizadas por casas antigas, algumas com centenas de anos. Hoje, algumas dessas casas se tornaram espaços onde os turistas podem desfrutar de comidas e bebidas ao visitar este patrimônio histórico.

Em um ambiente nostálgico e romântico, os sabores simples e a apresentação dos pratos de Hoi An transportam os visitantes de volta no tempo, permitindo que mergulhem na atmosfera vibrante de uma era dourada e vivenciem a cultura tradicional única. Em Hoi An, basta saborear um pãozinho cozido no vapor, uma panqueca salgada, um rolinho primavera ou uma tigela de salada de amêijoas para sentir o espírito gentil do povo de Hoi An e as bênçãos concedidas a esta terra fértil pelos rios, pelo mar e pelas planícies.

Macarrão Quang, um dos 12 pratos vietnamitas premiados com "valor culinário asiático". (Fonte: TITC)

Um dos aspectos mais emblemáticos da cultura culinária de Hoi An é o macarrão Quang – um prato que demonstra a flexibilidade e a criatividade dos habitantes locais, que adaptam suas receitas à estação do ano. Quase qualquer ingrediente, seja camarão, carne de porco, frango, peixe-cabeça-de-cobra ou rã, pode ser usado em pratos de macarrão. O macarrão Quang é feito com um tipo de arroz menos pegajoso e é revestido com um óleo de amendoim aromático infundido com chalotas para evitar que grude.

O aroma delicado do óleo de amendoim, aliado ao seu sabor único, tornou este prato tão atraente que foi oficialmente reconhecido pela Organização de Recordes Asiáticos como um dos 12 pratos vietnamitas com "valor culinário asiático".

Em Hoi An, não deixe de experimentar o Cao Lau, um prato frequentemente mencionado como especialidade em canções folclóricas da região: "Hoi An tem culinária havaiana / Ponte Japonesa, restaurante Ong Bon, Cao Lau do Nam Co" ou " Pratos especiais de Hoi An / Cao Lau do Ong Canh, banh xeo do Tam Tam ". Segundo os moradores locais, o nome Cao Lau vem do fato de que, antigamente, essa iguaria era apreciada em andares altos, onde os comensais podiam saborear o sabor único do Cao Lau enquanto admiravam as ruas reluzentes de Hoi An ao longo do movimentado Rio Hoai, com seus inúmeros barcos.

O processo de preparo do cao lầu é bastante elaborado: o chef precisa deixar o arroz de molho em água filtrada com cinzas, depois moê-lo até formar uma pasta líquida. A pasta é então seca repetidamente com um pano antes de ser aberta, cortada em tiras, cozida no vapor e seca novamente. Uma tigela de cao lầu é vibrante e visualmente atraente, com carne de porco cozida lentamente, molho para o cozimento e torresmo crocante, servida com ervas e especiarias frescas colhidas na vila de Tra Que. O segredo para uma tigela de cao lầu verdadeiramente deliciosa está no molho para o cozimento, que combina a doçura da carne com o sabor rico do açúcar, do molho de soja e do molho de peixe.

Cao Lau é um prato famoso em Hoi An. (Fonte: TITC)

Hoi An também atrai turistas com um prato típico famoso: o arroz com frango. Com habilidade, os habitantes de Hoi An utilizam frango fresco e saboroso de Tam Ky e arroz glutinoso e aromático cultivado às margens do rio Thu Bon para criar este prato renomado e delicioso. O frango macio e suculento, combinado com o arroz glutinoso e dourado, servido com salada e um molho especial, deixará uma impressão inesquecível nos visitantes.

Antigamente, o arroz com frango era comumente vendido por ambulantes nas ruas e vielas de Hoi An. Mais tarde, tornou-se popular entre os moradores locais e agora está disponível em quase todos os restaurantes, grandes e pequenos, nas ruas da cidade.

Os habitantes de Hoi An, em particular, e da província de Quang Nam, em geral, têm um ditado: " Quando estiver com fome, coma uma fruta bon bon ". A fruta bon bon é uma especialidade das montanhas e florestas. Além de ser usada como sobremesa, com sua criatividade inata, os moradores locais também a utilizam para preparar diversos pratos deliciosos, sendo o mais notável a salada de bon bon.

A fruta rambutã, colhida da árvore, é descascada, separada em gomos e a membrana fina e sedosa é removida. Em seguida, é misturada com camarão salteado e barriga de porco picada finamente. O molho leva suco de limão misturado com açúcar, alho, pimenta e é finalizado com amendoim torrado, cebola frita e coentro vietnamita.

A autêntica salada Bon Bon combina o equilíbrio perfeito entre sabores azedos, doces, picantes e aromáticos. Ao apreciá-la, os comensais podem saboreá-la com biscoitos de camarão crocantes ou simplesmente comê-la sozinha – de qualquer forma, deixará uma impressão duradoura.

A pitoresca cidade antiga de Hoi An fica às margens do rio Hoai. (Fonte: TITC)

Ao passear por Hoi An, os turistas facilmente avistam muitos vendedores ambulantes oferecendo sopas doces (chè). O chè é um lanche particularmente popular entre os moradores locais. Diferentemente das sopas doces elaboradas de Hue , com seus sabores requintados, as sopas doces de Hoi An tendem a um estilo rústico e simples, como a sopa doce de milho com gelatina de capim-preto, a sopa doce de gergelim preto e a sopa doce de feijão-mungo… Sentado em uma cadeira de plástico, saboreando uma xícara de sopa doce enquanto observa as ruelas, é possível apreciar verdadeiramente o charme desta cidade.

Hoi An oferece mais do que apenas arquitetura antiga, atmosfera nostálgica, buganvílias vibrantes ou noites encantadoras iluminadas por lanternas; no coração de cada visitante, também se orgulha de uma culinária deliciosa que, uma vez provada, deixa uma impressão duradoura, fazendo com que as pessoas desejem retornar e desfrutar de um momento de lazer e paz.

Fonte: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html