Competição de Culinária de Arroz da Primavera

O Vietnã em geral, e Thanh Hoa em particular, são povos agrícolas intimamente ligados à civilização do arroz. Os grãos de arroz são considerados "pérolas" que nutrem as pessoas. Ter arroz para comer e uma fonte de alimento suficiente é sempre um desejo: "Quando chegará outubro? / Uma tigela cheia de arroz, um peixe na mesa". Os grãos e as tigelas de arroz refletem os frutos do trabalho, uma expressão de amor, a felicidade simples e sincera do povo trabalhador: "Quando o arroz amadurecerá e ficará amarelo? / Para que eu possa colhê-lo para você trazer arroz".

Competição de culinária de arroz em um dia de primavera na cidade natal de Thanh. (Foto ilustrativa)

Agradecer ao céu e à terra, demonstrar gratidão aos ancestrais que abriram montanhas e quebraram rochas para que tivéssemos campos de arroz e milho verdejantes, colheitas abundantes e uma vida próspera, é uma moralidade e uma beleza na vida, tornando-se parte da cultura espiritual do povo trabalhador. Todos os anos, após a colheita, as pessoas oferecem as primeiras tigelas de arroz, ainda perfumadas com o aroma do arroz novo, aos deuses e ancestrais, e oram para que a próxima colheita seja farta e com grãos inteiros. Demonstrar gratidão ao céu e à terra, aos ancestrais, e desejar uma vida próspera e plena está associado ao belo costume de cozinhar arroz para o povo agrícola.

As competições de culinária de arroz em Thanh Hoa acontecem de diversas formas. Por exemplo, na vila de Quy Chu, comuna de Hoang Quy (Hoang Hoa), organiza-se uma "Competição de Arroz e Peixe" em barcos, onde os participantes remam para pescar e cozinham arroz simultaneamente. Em algumas vilas da comuna de Phu Loc (Hau Loc), há competições de cozimento de arroz utilizando uma plataforma giratória. Na vila de Mom, comuna de Quang Nham (Quang Xuong); na vila de Trinh Ha, comuna de Hoang Trung (Hoang Hoa); na vila de Thuong Bac; na vila de Khanh Van, comuna de Hai Nhan (cidade de Nghi Son), há competições de cozimento de arroz carregando uma carga e acendendo uma fogueira. As ações de pilagem, debulha, cozimento e oferenda de arroz são todas realizadas ao som de tambores e acompanhadas por cantos.

O concurso de culinária de arroz reflete o ambiente ecológico e o cotidiano dos moradores de Thanh Hoa, que cultivam arroz. Este belo costume demonstra respeito pelos deuses e a engenhosidade e diligência do povo trabalhador.

Em comparação com algumas localidades em Thanh Hoa que têm o costume de cozinhar arroz em competição, o belo costume de cozinhar arroz em competição durante os dias de primavera na aldeia de Trung Duc, comuna de Nga Trung, distrito de Nga Son, anteriormente aldeia de So, Trung Nghia Doai, comuna de Thach Gian, é bastante singular. A antiga aldeia de So venerava Thanh Hoang na casa comunal, que teve o mérito de proteger as terras na linha costeira de Nga Son.

Conta a lenda que havia um velho que, empunhando uma grande espada, contemplava o vasto oceano, refletindo sobre o destino do país e o modo de vida. As pessoas que passavam faziam perguntas ao velho, mas ele permanecia em silêncio. Quando o inimigo invadiu a fronteira, o rei e seus soldados o encontraram em marcha e lhe perguntaram sobre a estratégia para combater o inimigo. O velho, então, empunhou a espada e escreveu uma frase na areia: "Se vocês querem trazer a paz ao mundo, eu mesmo a trarei."

Seguindo as instruções do ancião, o rei imediatamente reuniu seus soldados e partiu para a batalha. De fato, o inimigo foi derrotado. Quando retornou, não o encontrou em lugar nenhum. O rei e seu povo lembraram-se de seus méritos e imediatamente construíram uma casa comunal para venerá-lo. No harém, havia um par de frases paralelas: "O grande mérito de Binh Ngo é ser um ancião enviado pelos céus / O mérito de Phu Le é o mais humilde". Mais tarde, sempre que havia um grande evento, a corte vinha rezar e tudo se mostrava eficaz. Para demonstrar gratidão ao ancião e à sagrada casa comunal, o rei mandou ampliá-la e construí-la com mais beleza, e um par de frases paralelas registrava os méritos do deus: "O espírito poderoso de Binh Ngo dura para sempre / O mérito de Phu Le é o mais humilde". Todos os anos, a aldeia realizava um festival de primavera no dia de lua cheia do primeiro mês lunar. Juntamente com a cerimônia, o festival também incluía o costume de cozinhar arroz para oferecer, em sinal de gratidão ao ancião por auxiliar o rei, ajudar o país e ser o espírito guardião que protegia a vida do povo e dos aldeões.

Na atmosfera vibrante da primavera, os moradores se reuniram em frente à antiga casa comunal para participar da competição de culinária de arroz. A competição na vila de So era realizada em duplas. Ao som do tambor, os jovens, homens e mulheres, se revezavam para entrar no pátio da vila. Quando o tambor soava três vezes, a competição começava. As duplas seguiam o ritmo do tambor. No meio do pátio da casa comunal, surgiam quatro jovens, vestidos com camisas marrons e calças largas, com remos nas mãos, representando os barqueiros. Ao mesmo tempo, quatro jovens, com elegantes vestidos vermelhos e saias de seda, carregavam arroz pelo pátio, dando três voltas. Ao verem as moças carregando arroz, os quatro jovens se abaixavam e remavam o barco enquanto cantavam: "Meu barqueiro é um comerciante de Nghe An/ Vejo as moças da vila tão belas quanto as flores na varanda/ Os rapazes são elegantes, as moças são belas/ De perto e de longe, quem não as amaria"...

Quando o barqueiro se ofereceu para flertar com as quatro moças, elas sorriram e responderam: "Este arroz é tão bom quanto ouro puro/ Meus pais não o venderam aos imortais/ Não vou vender este arroz por dinheiro/ Vou guardá-lo com a intenção de me casar"...

Cozinhar arroz, mas sem ter mais nada a oferecer, significava que os participantes tinham que moer e joeirar os grãos para obter arroz branco e perfumado. Cada grupo de jovens, homens e mulheres, desempenhava sua função: alguns moíam o arroz, outros joeiravam, outros acendiam o fogo, buscavam água... para cozinhar o arroz. As moças da aldeia, enquanto cantavam, tiravam água do poço da casa comunitária e a colocavam em uma panela de cobre para acender o fogo e cozinhar o arroz: "Voltem para moer o arroz de Ba Giang/ Deixem-me levar a água de Cao Bang para demolhar/ A água nos grãos de arroz é branca como pérolas para oferecer aos deuses"...

Os meninos terminaram de socar o arroz e cantaram: "Querida, o arroz está branco agora/ Depressa, coloque água na panela para cozinhar o arroz"...

A competição de culinária de arroz foi dividida em quatro cozinhas, cada uma comandada por um casal. As quatro panelas de arroz traziam inscritas quatro palavras: Giáp, Ất, Bính, Đinh, para distinguir os grupos competidores. Enquanto os meninos e as meninas participavam, os moradores da vila assistiam à competição e cantavam juntos: ... "Rapidamente, os quatro jovens/ Competem entre si em termos de riqueza e poder, não importa quão longe ou perto/ Os meninos competem em força, as meninas são gentis/ Usem suas mãos para cortar o fogo dourado e cozinhar o arroz"...

Antes de acenderem o fogo, cantaram a canção que ensinava sobre o fogo, e o menino usou dois pedaços de bambu para esfregar um no outro, criando fogo, acendendo a isca e depois acendendo o maço de fósforos para cozinhar o arroz. A menina tinha uma caixa de noz de betel e areca na cabeça, um leque na mão e uma vara de bambu curvada para cozinhar no ombro. A vara para cozinhar arroz estava pendurada em seu ombro, e uma haste (cabeça de dragão) pendia da ponta da vara, sobre a qual era colocada uma panela de bronze. Enquanto trabalhavam, cantavam junto com o coro de espectadores que formavam um círculo dentro e fora da cabana: “Quatro panelas são colocadas em quatro varas/ O dragão voa ao redor da água, trazendo prosperidade ao povo/ O arroz perfumado espalha sua fragrância”...

Ao cozinhar arroz, ambos devem estar muito bem coordenados. O rapaz deve manter o fogo aceso uniformemente, sem que se apague ou seja desviado pelo vento; a moça deve equilibrar a panela de arroz, abanando-a e distribuindo o fogo no momento certo para que o arroz fique saboroso e pronto no tempo certo. Quando o arroz estiver seco, o rapaz deve reduzir o fogo para evitar que queime, girando a tocha ou movendo-se para frente e para trás. Durante o cozimento, devem se mover seguindo a direção do homem que agita a bandeira vermelha, sem se desviar do desenho de uma flor de calêndula no pátio da casa comunitária. Segundo a experiência, antes de começar a cozinhar, os participantes carregam um pedaço de madeira de ágar para evitar urinar ou defecar, o que poderia prejudicar seu trabalho.

A competição durou uma semana. Após cada dupla cozinhar o arroz e proferir as palavras “longevidade”, o som do tambor anunciava o fim da competição. Imediatamente, as quatro duplas competidoras deixavam a panela com o arroz intacto e dançavam em círculo em frente ao pátio, antes de levar o arroz cozido aos anciãos para avaliação. A equipe que cozinhasse o melhor arroz receberia uma alta pontuação dos juízes e um prêmio da aldeia. A panela de arroz premiada era uma honra para o grupo, pois era oferecida ao espírito guardião da aldeia e aos deuses para que “a primavera passasse, o verão retornasse, o outono chegasse/ Que os deuses protegessem nosso povo para que fosse rico/ Próspero, forte, saudável e vivesse muito tempo”. O prêmio consistia em 3 quan em dinheiro e 3 metros de seda.

Juntamente com a competição de culinária de arroz, há muitos outros jogos interessantes, como luta livre, xadrez e demonstrações profissionais... que são muito divertidos. Em cada evento divertido, há uma aula introdutória. No jogo de demonstração profissional, quando se fala sobre carpintaria, frequentemente há elementos humorísticos, tornando o festival mais divertido: ... "Fabricamos formões, forjamos serras/ Dez anos trabalhando como carpinteiros, mas ainda não construímos uma casa/ Também fizemos uma tenda/ Algumas ripas de bambu com alguns pedaços de bambu/ Se dissermos isso, dirão que estamos nos gabando/ Cortando vigas, escolhendo pilares, receio... que terei que pagar".

As competições culinárias de arroz no início da primavera, realizadas na antiga aldeia de So, na aldeia de Trung Duc, comuna de Nga Trung, distrito de Nga Son, refletem hoje a vida profissional e espiritual dos moradores agrícolas da província de Thanh, demonstrando respeito pelo arroz, pela agricultura e pelos agricultores, além de aprimorarem as técnicas de processamento de produtos agrícolas. Essas competições também promovem destreza, diligência, criatividade e o espírito de solidariedade comunitária, fortalecendo os laços entre a aldeia e a vizinhança. As competições culinárias de arroz são uma bela tradição das aldeias de Thanh, um patrimônio cultural imaterial associado à civilização do arroz do povo vietnamita, que precisa ser restaurado, preservado e promovido no contexto do desenvolvimento turístico.

Hoang Minh Tuong

Fonte: https://baothanhhoa.vn/van-hoa-giai-tri/thoi-com-thi-ngay-xuan/208120.htm