Deliciosos pratos de Nghe An

mingau de enguia

Arroz branco, chalotas, açafrão e enguias de água doce, finas e de carne firme, depois de habilmente preparadas pelos chefs, se transformarão em um prato quente de mingau de enguia.

O mingau é preparado de forma bastante elaborada, com seu próprio segredo. Especificamente, as espinhas da enguia são trituradas ou moídas, a água é espremida e adicionada à panela para cozinhar completamente. Graças à água utilizada no cozimento das espinhas da enguia, o mingau de enguia de Nghe An possui um sabor adocicado e aromático único, sem o gosto gorduroso da gordura, sendo completamente diferente da doçura do mingau feito com ossos de frango, pato, porco ou boi.

Mingau de enguia, uma especialidade de Nghe An

O mingau de enguia é um prato simples e familiar. Da movimentada cidade de Vinh, com suas famosas lojas de mingau de enguia na área da antiga cidadela, aos pequenos restaurantes em qualquer área rural de Nghe An, se você quiser, pode saborear um mingau de enguia quente e delicioso a qualquer hora.

Bolo de arroz úmido de Dien Chau

O Banh muot é um prato rústico associado ao povo de Nghe An em geral e ao povo de Dien Chau em particular. À primeira vista, o Banh muot parece com o Banh cuon do Norte e o Banh uot do Sul, mas ao prová-lo, você descobrirá seu sabor único.

O banh muot geralmente tem o comprimento de um dedo indicador, é branco e macio, não pegajoso porque é revestido com óleo durante o processo de enrolamento.

Bolo molhado de Dien Chau, um prato rústico, mas delicioso.

O Banh Muot é fácil de comer; basta acompanhá-lo com uma tigela de molho de peixe com suco de limão e pimenta fresca fatiada, e ficará delicioso. Além disso, o Banh Muot também pode ser consumido com pato, frango, ensopado de carne ou miúdos refogados, cabeça e bochecha de porco (órgãos do porco como coração, fígado, intestinos, rins, estômago e linguiça, sangue e cabeça de porco).

O banh muot deixou de ser um prato rústico e agora pode ser encontrado em restaurantes de todos os tamanhos. No Tet (Ano Novo Lunar), basta pegar um pedaço do bolinho, mergulhá-lo no molho de peixe, levá-lo lentamente à boca e saborear um pouco do intestino refogado para uma experiência rica em sabor.

Mingau de Frango Thanh Chuong

O ensopado de frango Thanh Chuong, também conhecido como sopa de frango, é um prato imperdível. Além de um delicioso frango caipira, o sal e a chalota são ingredientes essenciais. É fundamental sangrar o frango cuidadosamente, fazendo pequenos furos precisos para preservar a pele do pescoço e removendo todo o sangue para manter a carne fresca e viçosa.

Mingau de frango Thanh Chuong, um prato favorito do povo Nghe An

O pescoço do frango é separado, o miolo é removido, apenas a pele é mantida, o sangue do frango é adicionado e fervido para fazer linguiça de pescoço.

Além disso, para preparar este prato, o povo de Thanh Chuong costuma retirar os ossos e a carne. Em seguida, após cortar o frango, ele deve ser marinado imediatamente com folhas de limão, sal branco, açafrão e pimenta fresca moída. Enquanto a carne marina, eles picam os ossos para fazer lenha. Após a marinada, a sopa de frango cozida deve ficar dourada, com o aroma de folhas de limão, chalotas, açafrão e pimenta. No Tet (Ano Novo Lunar), se você saborear sopa de frango com arroz, sempre se lembrará deste prato rústico.

Molho de soja Nam Dan

Segundo os artesãos, para se obter um delicioso molho de soja Nam Dan, o primeiro passo é escolher os ingredientes para o cozimento e a incubação. Esta é uma etapa difícil, pois determina a qualidade do molho. O molde é feito de arroz glutinoso com grãos grandes e redondos. O arroz glutinoso é amassado cuidadosamente, cozido e, em seguida, espalhado uniformemente para esfriar. Quando o arroz estiver completamente frio, adiciona-se um pouco de chá forte e cobre-se com folhas de longan. Após cerca de uma semana de incubação, o molho adquire um aroma adocicado e uma cor amarelo-palha. Em seguida, é triturado, seco ao sol e colocado em um saco plástico selado para fermentar.

Molho de soja Nam Dan, um prato delicioso do povo Nghe An

Paralelamente ao processo de secagem do mofo, o produtor de molho de soja deve torrar os grãos de soja, depois moê-los ao meio, limpar as cascas e colocá-los em uma panela para cozinhar por cerca de 15 horas. Em seguida, deixa-os esfriar e os transfere para um pote para secar ao sol. Todas as manhãs, o produtor mexe o molho de soja no pote, retirando a espuma e as impurezas que flutuam na superfície. Após cerca de 7 dias de incubação, o molho de soja é preparado adicionando-se mofo e sal branco ao pote na proporção de 7 kg de mofo para cada 100 litros de molho e 17 a 18 kg de sal para cada 100 litros de molho.

Após cerca de 45 dias de fermentação, teremos um pote de delicioso molho de soja Nam Dan, de cor dourada. Quanto mais tempo o molho de soja Nam Dan fermentar, melhor ficará o seu sabor. O molho de soja é frequentemente usado como molho para legumes, carne, arroz, peixe cozido e é um prato indispensável para o povo Nghe durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Fonte: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm