Pratos deliciosos da província de Nghe An.

mingau de enguia

Arroz branco, chalotas, açafrão e enguias de água doce, finas e de carne firme, habilmente preparadas pelos chefs, transformam-se numa tigela fumegante de mingau de enguia.

O mingau é preparado com muito cuidado e uma receita especial. Especificamente, as espinhas da enguia são trituradas ou moídas até virarem um pó fino, o líquido é coado e adicionado ao mingau enquanto este cozinha em fogo brando. Graças ao caldo feito com a espinha da enguia, o mingau de enguia Nghe An tem um sabor adocicado e aromático único, sem a gordura excessiva, ao contrário do mingau feito com ossos de frango, pato, porco ou boi.

Mingau de enguia, uma especialidade da província de Nghe An.

O mingau de enguia é um prato simples e familiar. Da movimentada cidade de Vinh, com seus famosos restaurantes de mingau de enguia na área da antiga cidadela, aos pequenos restaurantes em qualquer área rural da província de Nghe An, se você quiser, pode saborear uma tigela quente, aromática e deliciosa de mingau de enguia a qualquer hora.

Rolinhos de arroz cozidos no vapor de Dien Chau

O banh muot é um prato rústico intimamente ligado ao povo da província de Nghe An em geral e de Dien Chau em particular. À primeira vista, o banh muot parece semelhante ao banh cuon do norte ou ao banh uot do sul, mas ao prová-lo, você descobrirá um sabor distinto, diferente de tudo o que já provou.

Os rolinhos de papel de arroz geralmente têm o comprimento de um dedo indicador, são brancos e macios, e não pegajosos porque são pincelados com óleo antes de serem enrolados.

Os rolinhos de macarrão de arroz de Dien Chau são um prato simples, mas delicioso.

Os rolinhos primavera de macarrão de arroz são fáceis de comer; basta servi-los com uma tigela de molho de peixe misturado com suco de limão e pimenta malagueta fresca fatiada para ficarem deliciosos. Além disso, os rolinhos primavera de macarrão de arroz podem ser consumidos com pato, frango ou carne bovina cozidos, ou com miúdos de porco (como coração, fígado, intestinos, rins, estômago, morcela, sangue e carne de cabeça de porco).

Os rolinhos de macarrão de arroz deixaram de ser apenas um prato simples e rústico; agora podem ser encontrados em restaurantes de todos os tamanhos. Durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), basta pegar um pedaço do rolinho, mergulhá-lo em uma tigela de molho de peixe e saboreá-lo lentamente, para depois tomar um pouco de sopa de miúdos, numa experiência verdadeiramente rica e saborosa.

Frango frito Thanh Chuong

O ensopado de frango Thanh Chuong, também conhecido como sopa de frango, requer não apenas carne de frango caipira saborosa, mas também sal grosso e chalotas como ingredientes essenciais. Especificamente, o frango deve ser sangrado cuidadosamente; a incisão deve ser pequena e precisa para manter a pele do pescoço do frango intacta, e todo o sangue deve ser removido para garantir que a carne do frango fique brilhante e fresca.

O ensopado de frango Thanh Chuong é um prato muito apreciado pelo povo de Nghe An.

O pescoço e a cabeça da galinha são separados, o miolo é removido, restando apenas a pele, e então o sangue da galinha é derramado sobre eles antes de ferver para fazer linguiça de pescoço de galinha.

Além disso, para preparar este prato, em Thanh Chuong, as pessoas costumam separar os ossos da carne. Em seguida, a carne de frango, depois de cortada, é imediatamente marinada com folhas de limão, sal branco, açafrão e pimenta malagueta fresca moída finamente. Enquanto a carne marina, os ossos são picados finamente até formar uma pasta. Após a marinada, o ensopado de frango deve ter uma cor amarela intensa e um aroma delicioso de folhas de limão, chalotas, açafrão e pimenta malagueta. Saborear este ensopado de frango com arroz durante o Tet (Ano Novo Vietnamita) deixará uma lembrança inesquecível deste prato rústico.

Tuong Nam Dan

Segundo os artesãos, o primeiro passo para fazer o delicioso molho de soja Nam Dan é selecionar os ingredientes certos para o fermento. Esta é uma etapa difícil que determina a qualidade do molho. O fermento é feito de arroz glutinoso com grãos grandes e redondos. O arroz é bem lavado, cozido e depois espalhado para esfriar. Depois de completamente frio, um pouco de chá forte é derramado sobre ele, e o fermento é selado com folhas de longan. Após cerca de uma semana de fermentação, ele adquire um aroma adocicado e uma cor amarelo-palha. Em seguida, é esfarelado, seco ao sol e colocado em sacos plásticos selados para aguardar o processo de fermentação do molho de soja.

Tuong Nam Dan, um prato delicioso da província de Nghe An.

Paralelamente ao processo de secagem do mofo, o produtor de molho de soja deve torrar os grãos de soja até que estejam cozidos, depois moê-los ao meio, remover as cascas e cozinhá-los em uma panela por cerca de 15 horas. Após esfriarem, são colocados em potes e deixados para fermentar ao sol. Todas as manhãs, o produtor mexe os potes, retirando qualquer espuma ou impurezas que flutuem na superfície. Após cerca de 7 dias de fermentação, o molho de soja é feito adicionando-se mofo e sal branco aos potes de molho de soja na proporção de 7 kg de mofo para cada pote de 100 litros e 17-18 kg de sal para cada pote de 100 litros.

Após a fermentação do molho de soja por cerca de 45 dias, teremos um frasco de molho de soja Nam Dan, aromático e de cor amarelo-dourada. Quanto mais tempo o molho de soja Nam Dan envelhecer, melhor será o seu sabor. É comumente usado como molho para mergulhar legumes e carnes, como cobertura para arroz e no cozimento de peixes de água doce. É um prato indispensável para o povo de Nghe An durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Fonte: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm