Delicioso prato de tung lo mo do povo Cham

Secando o fogão ao sol da manhã. Foto: DANG LAN

Na língua Cham, tung significa intestinos e lo mo significa vaca, também conhecido como linguiça de carne. Visitamos a família de Ali, que reside no vilarejo de Phum Soai, comuna de Chau Phong, justamente quando eles estavam preparando esse prato típico. Ali disse: "O nome tung lo mo não se refere apenas aos ingredientes, mas também representa a cultura singular do povo Cham. Meus avós me contaram que, antigamente, quando a vida era difícil, os Cham costumavam aproveitar todas as partes da vaca para fazer comida. Usar os intestinos para fazer linguiça demonstra frugalidade e respeito pelo que a natureza nos oferece. Ao mesmo tempo, tung lo mo também é um prato associado a feriados e ao Tet (Ano Novo Lunar), simbolizando a reunião e o encontro da comunidade."

Para preparar essa iguaria, é necessário passar por várias etapas. A carne bovina deve ser fresca, proveniente apenas de vacas saudáveis e criadas em pastagens naturais. O povo Cham utiliza os intestinos bovinos, incluindo a camada externa da pele. Após a limpeza externa, o preparador vira os intestinos do avesso e continua raspando e lavando-os. Tanto a parte externa quanto a interna dos intestinos são raspadas diversas vezes com água salgada, vinho e gengibre. Esse processo garante a higiene e remove o odor da carne. Em seguida, uma das extremidades é amarrada firmemente, inflada com ar e seca. Dessa forma, os intestinos não grudam uns nos outros durante o processo de secagem, facilitando a adição dos ingredientes e prolongando o tempo de conservação.

Os ingredientes selecionados são carne de coxa, carne magra ou carne desossada sem tendões e um pouco de gordura bovina (ou peito bovino) em uma determinada proporção, cortada em cubos para facilitar a passagem pelo intestino. Todos os ingredientes serão bem misturados com temperos como sal, glutamato monossódico (MSG), alho, pimenta e alguns ingredientes tradicionais do povo Cham... Antigamente, o povo Cham não adicionava açúcar, mas para atender aos pedidos dos comensais, agora os fabricantes adicionam um pouco de açúcar para realçar o sabor rico.

Após preparar todos os ingredientes, a carne marinada será embutida no intestino de vaca, amarrada em pedaços, perfurada com um objeto pontiagudo para liberar o vapor e, em seguida, seca ao sol. O tung lo mo é seco apenas ao sol da manhã e mantido na geladeira. Este produto também tem uma versão azeda, cujos ingredientes são os mesmos da versão não azeda, mas, ao marinar a carne, é preciso misturá-la com arroz frio e deixar fermentar durante a noite para adquirir um leve sabor azedo natural.

Existem muitas maneiras de saborear o tung lo mo, como cozido no vapor, frito ou grelhado, mas grelhar ainda é a opção mais popular entre os apreciadores (antes de grelhar, ferva-o em água de coco fresca). Pegue os pedaços secos de tung lo mo, corte-os em pedaços e grelhe-os em uma churrasqueira a carvão. O som crepitante da gordura derretendo deixa o tung lo mo brilhante, a fumaça que sobe com o aroma das especiarias estimula as papilas gustativas, tornando-se muito atraente para os comensais. Ao saborear os pedaços quentes de tung lo mo na churrasqueira a carvão, os comensais sentirão o sabor único. A leve picância da pimenta, o rico aroma se misturam, ou o sabor azedo característico do tung lo mo quando consumido com coentro, manjericão e molho de soja, torna-se ainda mais irresistível.

O Tung Lo Mo da família de Ali é feito à mão do início ao fim, desde os ingredientes até os temperos; o couro externo também é feito de intestino de vaca, de modo que o produto ainda conserva as características tradicionais da família através de muitas gerações.

Ao nos despedirmos da família Cham, o sabor único dessa especialidade ainda nos faz querer ficar. Além dos pratos, também admiramos a beleza serena da região ribeirinha, visitamos vilarejos de artesanato tradicional e mergulhamos na vida do povo Cham às margens do tranquilo Rio Hau.

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