Secando os brotos de bambu ao sol da manhã. Foto: DANG LAN
Na língua Cham, "tung" significa intestinos e "lo mo" significa vaca, também conhecida como linguiça de carne. Visitamos a família do Sr. Ali, residente no vilarejo de Phum Soai, comuna de Chau Phong, justamente quando eles preparavam esse prato típico. O Sr. Ali explicou: "O nome 'tung lo mo' não se refere apenas aos ingredientes, mas também reflete as características culturais únicas do povo Cham. Meus avós contavam que, antigamente, quando a vida era difícil, o povo Cham costumava aproveitar todas as partes da vaca para fazer comida. Usar os intestinos para fazer linguiça demonstra frugalidade e respeito pelo que a natureza oferece. Ao mesmo tempo, 'tung lo mo' é um prato associado a festivais e feriados, simbolizando reunião e união dentro da comunidade."
Preparar este prato típico envolve muitas etapas. A carne bovina deve ser fresca e apenas gado saudável, criado naturalmente, é utilizado. Para a cobertura, o povo Cham usa intestinos de boi. Após lavar a parte externa, os intestinos são virados do avesso e raspados novamente para ficarem limpos. Tanto a parte interna quanto a externa dos intestinos são limpas repetidamente com água salgada, álcool e gengibre. Isso garante a higiene e remove o odor desagradável da carne. Em seguida, uma das extremidades é selada, inflada com ar e seca. Isso evita que os intestinos grudem uns nos outros durante a secagem, facilita o recheio e permite uma conservação mais longa.
Os ingredientes são selecionados entre coxa de boi, carne magra ou carne desossada sem tendões, juntamente com uma pequena quantidade de gordura bovina (ou peito) em uma proporção específica, cortada em pequenos cubos para facilitar a inserção no intestino. Todos os ingredientes são misturados cuidadosamente com temperos como sal, glutamato monossódico (MSG), alho, pimenta e alguns ingredientes tradicionais da culinária Cham. Antigamente, o povo Cham não adicionava açúcar, mas para atender à demanda dos clientes, agora adiciona-se um pouco de açúcar para realçar o sabor.
Após o preparo de todos os ingredientes, a carne marinada é embutida em tripas de boi, amarradas em seções e perfuradas com um objeto pontiagudo para liberar o vapor antes de ser seca ao sol. O tung lò mò é seco ao sol apenas no início da manhã e armazenado na geladeira. Existe também uma versão azeda deste produto; os ingredientes são os mesmos da versão não azeda, mas, ao marinar a carne, adiciona-se arroz cozido que sobrou e deixa-se fermentar durante a noite, o que lhe confere um sabor azedo naturalmente suave.
Existem muitas maneiras de saborear o tung lò mò (um tipo de peixe seco), como cozido no vapor, frito ou grelhado, mas grelhar continua sendo a opção mais popular (ele é fervido rapidamente em água de coco fresca antes de ser grelhado). Pegue os pedaços de tung lò mò seco, corte-os em fatias e grelhe-os sobre carvão em brasa. O som crepitante da gordura brilhando no tung lò mò, a fumaça subindo e o aroma das especiarias estimulam as papilas gustativas, tornando-o muito atraente para os comensais. Ao saborear as fatias quentes de tung lò mò grelhadas no carvão, os comensais experimentarão um sabor distinto. A leve picância da pimenta, o aroma rico e a acidez única do tung lò mò, especialmente quando consumido com coentro e manjericão mergulhados em molho de soja, tornam-no ainda mais delicioso.
O tung lò mò (um tipo de linguiça) da família de Ali é feito à mão do início ao fim, desde a matéria-prima até os temperos, e até mesmo a tripa externa é feita de intestino de vaca, preservando assim o artesanato tradicional da família transmitido por gerações.
Ao nos despedirmos da família Cham, ainda estávamos encantados com os sabores únicos de suas especialidades locais. Além da comida, também apreciamos a beleza serena da paisagem ribeirinha, visitamos aldeias de artesanato tradicional e mergulhamos no cotidiano do povo Cham às margens do tranquilo rio Hau.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html
