Deliciosa linguiça de porco fermentada ao estilo Thanh Hoa com farinha de arroz torrado.

Nem thính é um prato mais elaborado e difícil de fazer do que nem chua. O que o torna especial é que, embora nem chua possa não estar disponível durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), quase todas as famílias têm alguns nem thính em casa para receber visitas.

Nem thính, um prato único da província de Thanh Hoa.

Os principais ingredientes deste rolinho primavera único são carne de porco, farinha de arroz torrada e aromática, folhas de goiaba e folhas de betel, juntamente com uma combinação de várias especiarias, como pimenta, alho e malagueta... tudo misturado, embrulhado em folhas de bananeira e deixado a repousar por cerca de 2 a 3 dias antes de estar pronto para consumo.

Segundo o Sr. Doan Quoc Ky (residente no distrito de Quang Xuong, província de Thanh Hoa ), ele não se lembra exatamente de quando surgiu o nem thính (linguiça de porco fermentada com farinha de arroz torrado). Ele só sabe que, quando criança, durante o tradicional feriado do Tet (Ano Novo Lunar), costumava sentar-se perto da fogueira nos dias que antecediam o Tet, observando seu pai preparar as linguiças. Conforme foi crescendo, ele também aprendeu a preparar as linguiças para servir aos convidados durante o Tet.

"Este prato de linguiça de porco fermentada é muito exigente; a seleção dos ingredientes é fundamental. A carne de porco deve ser barriga ou paleta, com pouca gordura, fresca e ainda morna ao ser recebida; a pele deve estar fresca e rosada; e as folhas de goiaba e de bétel devem ser tenras (nem muito velhas, nem muito novas). A carne usada para fazer a linguiça não deve, de forma alguma, ser lavada com água, pois isso arruinará o sabor", disse o Sr. Ky.

Essa é uma iguaria famosa da província de Thanh Hoa, perdendo apenas para a linguiça de porco fermentada (nem chua).

Nem thính também é uma iguaria famosa de Thanh Hoa.

A carne de porco é então cortada em tiras finas, nem muito grossas nem muito finas, para que o tempero seja absorvido uniformemente ao enrolar, garantindo uma fermentação adequada. A pele do porco é limpa e também cortada em tiras bem finas. Após fatiar a carne, ela é marinada com sal, molho de peixe, glutamato monossódico (MSG) e pimenta-do-reino, com a adição de alho picado, na quantidade que depende do gosto. Misture bem para que os sabores penetrem, depois polvilhe com farinha de arroz torrado e misture até ficar quase seco. A farinha de arroz torrado pode ser feita de arroz ou milho, torrado até dourar e ficar aromático, depois moído ou triturado até virar pó. A quantidade de farinha de arroz torrado adicionada depende inteiramente do gosto e da receita secreta de quem prepara o nem.

O nem thính geralmente é embrulhado em folhas de bananeira, e a escolha das folhas é muito importante. As folhas mais comuns para embrulhar o nem são as da bananeira-comum ou da bananeira-real, pois são dois tipos de folhas macias, flexíveis e não quebradiças ou amargas como as folhas da bananeira Cavendish. Depois de cortadas, as folhas de bananeira são murchadas no fogo para ficarem mais maleáveis, depois limpas e rasgadas em pedaços pequenos, do tamanho certo para o nem que será embrulhado.

A etapa final é enrolar o nem (linguiça de porco fermentada). A carne é dividida em pequenos pedaços para enrolar. Selecionam-se duas ou três folhas de bananeira, forram-se com uma camada de folhas de goiaba e folhas de betel, depois a carne é colocada por cima e enrolada firmemente. Após cerca de 2 a 3 dias (dependendo do clima), o nem está cozido e pronto para consumo. "Em áreas rurais e montanhosas, depois de pronto, o nem costuma ser amarrado com barbantes e pendurado no sótão da cozinha. Pendurar o nem perto do fogo ajuda a acelerar o processo de fermentação, fazendo com que cozinhe mais rápido", compartilhou o Sr. Ky.

A linguiça de porco fermentada (Nem thính) pode ser consumida logo após a fermentação ou grelhada no fogo até ficar cozida.

Depois de cozida, a linguiça de porco fermentada pode ser desembrulhada e apreciada. A forma de consumi-la varia conforme a região. Em algumas áreas da província de Thanh Hoa, após o cozimento, basta retirar a folha de bananeira que a envolve, colocá-la em um prato e usar pauzinhos para quebrá-la delicadamente. Apreciá-la dessa forma permite que a linguiça conserve o sabor adocicado da carne, combinado com a acidez da fermentação e os temperos como alho, pimenta e endro, criando um sabor delicioso e indescritível. Para realçar ainda mais o sabor, você pode mergulhá-la em um pouco de molho de peixe ou molho de pimenta.

Em alguns lugares, porém, o nem thính é grelhado antes de ser consumido. Nesse método, o nem inteiro, ainda envolto em folhas de bananeira, é enterrado em cinzas quentes, com brasas colocadas por cima para cozinhar até que as folhas de bananeira fiquem carbonizadas. Essa forma de consumo oferece um sabor bem diferente, pois a gordura da carne de porco derrete, tornando o nem rico e gorduroso. Contudo, o sabor azedo característico permanece inalterado.

Durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), em vez de preparar banquetes elaborados, nada melhor do que saborear alguns rolinhos primavera com um copo de vinho junto à lareira.

Fonte: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm