Delicioso Thanh Hoa nem thinh

Nem thinh é um prato sofisticado, mais difícil de fazer que nem chua. O especial é que durante o Tet, nem chua pode faltar, mas com nem thinh, quase toda família precisa ter alguns em casa para presentear os convidados.

Nem thinh, um prato único da terra Thanh

Os principais ingredientes para fazer este prato único de rolinho primavera são carne de porco, pó de arroz torrado aromático, folhas de goiaba, folhas de polyscia fruticosa, juntamente com uma combinação de muitos outros temperos, como pimenta, alho, pimenta... então misture bem, embrulhe em folhas de bananeira e deixe por cerca de 2 a 3 dias antes de usar.

Segundo o Sr. Doan Quoc Ky (residente no distrito de Quang Xuong, província de Thanh Hoa ), ele não se lembra de quando o Nem Thinh foi inventado. Ele só sabe que, quando criança, no tradicional dia de Ano Novo, costumava sentar-se perto do fogo observando seu pai embrulhar Nem. Quando cresceu, também aprendeu a embrulhar Nem para servir aos convidados durante o Ano Novo.

"Este prato de nem thinh é muito exigente, o mais importante é escolher os ingredientes. A carne de porco deve ser barriga ou paleta de porco não muito gordurosa, a carne deve ser fresca, trazida de volta ainda quente, a pele do porco deve ser rosada e fresca, folhas de goiaba e folhas jovens de galanga (nem muito velhas, nem muito novas). A carne usada para fazer nem não deve ser lavada com água, pois se lavada, estragará o sabor do nem", disse o Sr. Ky.

Este é um prato famoso de Thanh, perdendo apenas para o nem chua.

Nem thinh também é um prato famoso de Thanh Hoa.

A carne de porco é então cortada em tiras, nem muito grossas nem muito finas, para que, quando embrulhada, a carne absorva os temperos uniformemente, garantindo o processo de fermentação. A pele da carne de porco é limpa e também cortada em tiras bem finas. Após fatiar a carne, marine-a com sal, molho de peixe, glutamato monossódico e pimenta, adicione o alho picado e misture a quantidade dependendo do gosto. Mexa bem para deixar de molho, em seguida, polvilhe o pó de arroz e misture o suficiente para secar. O pó de arroz pode ser feito de arroz ou milho, torrado até ficar perfumado e, em seguida, moído ou triturado em pó. A quantidade de pó de arroz misturada é inteiramente a sensação e o segredo da pessoa que faz o nem.

Nem thinh geralmente é enrolado em folhas de bananeira, e a escolha das folhas também é muito importante. As folhas de bananeira são frequentemente escolhidas para embrulhar nem, ou seja, folhas de bananeira real. São dois tipos de folhas de bananeira que são macias, flexíveis, não crocantes e amargas como as folhas de bananeira. Quando cortadas, as folhas de bananeira são secas no fogo para murchar e criar firmeza, depois são limpas e rasgadas em pequenos pedaços, do tamanho do nem que você deseja embrulhar.

O passo final é embrulhar os rolinhos primavera. A carne é dividida em pequenos pedaços para embrulhar. Escolha 2 a 3 folhas de bananeira, forre com uma camada de folhas de goiaba e ginseng, coloque a carne por cima e embrulhe bem. Deixe descansar por cerca de 2 a 3 dias (dependendo do clima) até que os rolinhos primavera estejam maduros e possam ser consumidos. "Em áreas rurais e montanhosas, depois de prontos, os rolinhos primavera costumam ser amarrados em barbantes e pendurados na cozinha. Pendurar rolinhos primavera perto do fogo acelera o processo de fermentação e os rolinhos amadurecem mais rápido", compartilhou o Sr. Ky.

Nem thinh pode ser comido quando fermentado ou pode ser grelhado no fogão.

Quando os rolinhos primavera estiverem maduros, você pode descascá-los e apreciá-los. Dependendo da região, a maneira de saborear o nem thinh também é diferente. Em algumas áreas de Thanh Hoa, quando os rolinhos primavera estiverem maduros, basta descascar as folhas de bananeira, colocá-las em um prato e usar os hashis para rasgá-las. Saboreando assim, o nem thinh ainda terá a doçura da carne, misturada ao sabor azedo fermentado, juntamente com especiarias como alho, pimenta e ginseng... criando um sabor indescritível e delicioso. Para aumentar a riqueza, você pode mergulhá-lo em um pouco de molho de peixe ou molho de pimenta.

No entanto, em alguns lugares, o nem thinh é grelhado antes de ser consumido. Nesse momento, o nem é deixado inteiro, com a folha de bananeira enterrada em cinzas quentes, com brasas colocadas por cima para cozinhar até que a folha de bananeira esteja carbonizada e possa ser consumida. Apreciá-lo dessa forma tem um sabor muito diferente: quando o nem é cozido, a banha derrete, tornando-o gorduroso. No entanto, o sabor azedo característico permanece inalterado.

Durante o Tet, em vez de ter que preparar um banquete, não há nada melhor do que alguns rolinhos primavera e uma taça de vinho perto da lareira.

Fonte: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm