Delicioso Thanh Hoa nem thinh

Nem thinh é um prato sofisticado, mais difícil de fazer do que nem chua. O diferencial é que, durante o Tet (Ano Novo Lunar), pode faltar nem chua, mas com o nem thinh, quase toda família precisa ter alguns em casa para receber os convidados.

Nem thinh, um prato único da terra Thanh

Os principais ingredientes para fazer este prato único de rolinho primavera são carne de porco, farinha de arroz torrada e aromática, folhas de goiaba, folhas de Polyscias fruticosa, juntamente com uma combinação de muitas outras especiarias, como pimenta, alho, malagueta... Depois, misture bem, embrulhe em folhas de bananeira e deixe descansar por cerca de 2 a 3 dias antes de usar.

Segundo o Sr. Doan Quoc Ky (residente no distrito de Quang Xuong, província de Thanh Hoa ), ele não se lembra de quando o Nem Thinh foi inventado. Ele apenas sabe que, quando criança, no tradicional dia de Ano Novo, costumava sentar-se perto da fogueira observando seu pai preparar o Nem. Quando cresceu, também aprendeu a preparar o Nem para servir aos convidados durante o Ano Novo.

"Este prato de nem thinh é muito exigente, o mais importante é escolher os ingredientes. A carne de porco deve ser barriga ou paleta, não muito gordurosa, fresca e trazida ainda morna. A pele do porco deve ser rosada e fresca, e devem ser usadas folhas de goiaba e folhas jovens de galanga (nem muito velhas, nem muito jovens). A carne usada para fazer o nem não deve ser lavada com água, pois isso arruinará o sabor do prato", disse o Sr. Ky.

Este é um prato famoso de Thanh, perdendo apenas para o nem chua.

Nem thinh também é um prato famoso de Thanh Hoa.

A carne de porco é então cortada em tiras, nem muito grossas nem muito finas, para que, ao ser enrolada, absorva os temperos uniformemente, garantindo o processo de fermentação. A pele do porco é limpa e também cortada em tiras bem finas. Após fatiar a carne, marine-a com sal, molho de peixe, glutamato monossódico (MSG) e pimenta, adicione alho picado e misture na quantidade que preferir. Mexa bem para que absorva os temperos e, em seguida, polvilhe com farinha de arroz, misturando o suficiente para secar. A farinha de arroz pode ser feita de arroz ou milho, torrado até ficar aromático e depois moído ou triturado até virar pó. A quantidade de farinha de arroz adicionada é totalmente a gosto e um segredo de quem prepara o nem.

O nem thinh geralmente é embrulhado em folhas de bananeira, e a escolha das folhas é muito importante. As folhas de bananeira mais usadas para embrulhar o nem são as folhas de bananeira comuns ou as folhas de bananeira reais. Essas são duas variedades de folhas de bananeira macias, flexíveis e não crocantes e amargas como as folhas de bananeira comuns. Depois de cortadas, as folhas de bananeira são secas no fogo para murcharem e ficarem mais resistentes. Em seguida, são limpas e rasgadas em pequenos pedaços, do tamanho exato do nem que se deseja embrulhar.

A etapa final é enrolar os rolinhos primavera. A carne será dividida em pequenos pedaços para enrolar, escolha 2 a 3 folhas de bananeira, forre com uma camada de folhas de goiaba e ginseng, coloque a carne por cima e enrole bem. Deixe descansar por cerca de 2 a 3 dias (dependendo do clima) até que os rolinhos primavera estejam prontos para consumo. "Em áreas rurais e montanhosas, depois de prontos, os rolinhos primavera são frequentemente amarrados em barbantes e pendurados na cozinha. Pendurar os rolinhos primavera perto do fogo ajuda no processo de fermentação, fazendo com que amadureçam mais rápido", compartilhou o Sr. Ky.

Nem thinh pode ser consumido fermentado ou grelhado no fogão.

Quando os rolinhos primavera estiverem maduros, você pode retirá-los e saboreá-los. Dependendo da região, a forma de apreciar o nem thinh também varia. Em algumas áreas de Thanh Hoa, quando os rolinhos primavera estão maduros, basta retirar as folhas de bananeira, colocá-los em um prato e usar pauzinhos para rasgá-los. Saboreando-os assim, o nem thinh ainda terá a doçura da carne, misturada com o sabor azedo da fermentação, juntamente com especiarias como alho, pimenta, ginseng... criando um sabor delicioso e indescritível. Para realçar ainda mais o sabor, você pode mergulhá-los em um pouco de molho de peixe ou molho de pimenta.

Em alguns lugares, porém, o nem thinh é grelhado antes de ser consumido. Nesse caso, o nem é deixado inteiro com a folha de bananeira enterrada em cinzas quentes, com brasas colocadas por cima para cozinhar até que a folha de bananeira esteja carbonizada e possa ser retirada para consumo. Apreciá-lo dessa forma proporciona um sabor bem diferente, pois quando o nem é cozido, a gordura derrete, deixando-o mais gorduroso. Contudo, o sabor azedo característico permanece inalterado.

Durante o Tet, em vez de ter que preparar um banquete, nada melhor do que alguns rolinhos primavera e um copo de vinho junto à lareira.

Fonte: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm