Especialidade de salsicha azeda Thanh Hoa "esgotada" durante o Tet

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Ao mencionar Thanh Hoa, pessoas e turistas de perto e de longe não conseguem deixar de lembrar do prato especial, o nem chua, uma famosa culinária de Thanh que faz qualquer um que já tenha pisado em Thanh Hoa querer saborear. Os moradores de Thanh Hoa, não importa aonde vão, querem ter nem chua em sua bandeja de Tet para se lembrar de sua cidade natal.

Processo de produção de salsicha azeda Thanh Hoa na unidade de salsichas Vi Thanh

Nem chua, uma especialidade famosa da terra de Thanh

Portanto, durante os feriados, especialmente com a aproximação do Ano Novo Lunar, a demanda por nem chua aumenta, de 3 a 5 vezes mais do que em dias normais. Para atender à demanda do mercado, as unidades de produção de nem chua aumentaram a produção, a capacidade e o quadro de funcionários. De fato, muitas unidades têm funcionários trabalhando desde o início da manhã até tarde da noite.

De acordo com registros em Thanh Hoa, atualmente há milhares de estabelecimentos produzindo nem chua, nem thinh e nem nuong de todos os tipos, distribuídos principalmente na cidade de Thanh Hoa, Hoang Hoa, Quang Xuong, Tho Xuan, Nong Cong... A cada ano, esses estabelecimentos produzem milhões de nem para abastecer o mercado dentro e fora da província.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — Muitos estabelecimentos que produzem nem chua, uma especialidade de Thanh, tiveram que parar de aceitar pedidos porque não conseguem produzir o suficiente para os clientes nos dias que antecedem o Ano Novo Lunar de Giap Thin 2024. Foto: Tuan Minh

Segundo o Sr. Nguyen Duc Tho, proprietário do Nem Vi Thanh (Cidade de Thanh Hoa), após o Tet Ong Tao, o estabelecimento teve que interromper o recebimento de pedidos para se concentrar em atender os clientes que já haviam feito pedidos anteriormente. "Durante o Tet, nossos dois estabelecimentos têm cerca de 30 funcionários trabalhando ininterruptamente. Todos os dias, o estabelecimento consegue produzir de 12.000 a 15.000 rolinhos primavera de todos os tipos, mas ainda não é o suficiente para atender clientes dentro e fora da província. Muitos pedidos pequenos, feitos com atraso, foram recusados pelo estabelecimento", informou o Sr. Tho.

Segundo o Sr. Tho, a fábrica sempre prioriza a qualidade e a marca, por isso a qualidade dos rolinhos primavera é sempre zelada para que os produtos que chegam aos consumidores sejam da mais alta qualidade. "Atualmente, produzimos quatro tipos de rolinhos primavera, incluindo rolinhos primavera azedos, rolinhos primavera grelhados e rolinhos primavera finos. Os preços permanecem os mesmos de sempre", acrescentou o Sr. Tho.

Embora neste ano, nesta época, o preço do nem chua tenha disparado continuamente, aumentando de uma vez e meia a duas vezes, o número de clientes não diminuiu. A justificativa apresentada pelos proprietários das unidades de produção ou lojas de nem chua é o alto consumo, além do alto preço das matérias-primas e da mão de obra.

De acordo com uma pesquisa, o preço dos rolinhos primavera no mercado varia de 50.000 a 70.000 VND por 10 unidades. No entanto, em muitos estabelecimentos, o preço aumentou para 100.000 a 120.000 VND por 10 unidades. Embora o preço tenha quase dobrado em comparação com os dias normais, muitos estabelecimentos de renome e de marca em Thanh Hoa ainda não têm rolinhos primavera para vender no mercado.

A etapa mais importante na produção do nem chua é o processamento da matéria-prima. O ingrediente mais importante para a produção do nem chua é a carne de porco magra. A carne é moída ou triturada, a pele do porco é fervida, raspada e cortada em fatias finas de cerca de 3 cm. O farelo de arroz ou o farelo de milho torrado são misturados com diversos outros temperos e, em seguida, fermentados.

Outro ingrediente igualmente importante são as folhas frescas de bananeira. As folhas de bananeira são cortadas em pequenos pedaços para caber em cada rolinho primavera, depois lavadas e secas. Quando os ingredientes principais para fazer os rolinhos primavera são fermentados, a embalagem para rolinhos primavera inicia o processo de embrulhar. A partir dos ingredientes pré-fabricados enrolados em cada rolinho, a embalagem adiciona algumas fatias de pimenta, alho e algumas folhas de Polyscias fruticosa para dar aos rolinhos primavera um aroma distinto.

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