Ao mencionar Thanh Hoa, pessoas e turistas de perto e de longe não podem deixar de se lembrar do prato típico de Thanh Hoa, o nem chua, uma iguaria famosa que faz com que qualquer um que já tenha pisado na cidade queira prová-la. Os habitantes de Thanh Hoa, não importa para onde vão, querem ter nem chua em sua bandeja de Tet para se lembrarem de sua cidade natal.
Processo de produção da linguiça azeda Thanh Hoa na fábrica de linguiças Vi Thanh.
Nem chua, uma especialidade famosa da região de Thanh
Portanto, durante os feriados, especialmente com a aproximação do Ano Novo Lunar, a demanda por nem chua aumenta de 3 a 5 vezes em relação aos dias normais. Para atender à demanda do mercado, as fábricas de produção de nem chua aumentaram a produção, a capacidade e o número de funcionários. De fato, muitas fábricas têm funcionários trabalhando desde o início da manhã até tarde da noite.
Segundo registros em Thanh Hoa, existem atualmente milhares de estabelecimentos que produzem nem chua, nem thinh e nem nuong de todos os tipos, distribuídos principalmente na cidade de Thanh Hoa, Hoang Hoa, Quang Xuong, Tho Xuan, Nong Cong... A cada ano, esses estabelecimentos produzem milhões de nem para abastecer o mercado dentro e fora da província.
Muitos estabelecimentos que produzem nem chua, uma especialidade de Thanh, tiveram que parar de aceitar encomendas porque não conseguem produzir o suficiente para os clientes nos dias que antecedem o Ano Novo Lunar de Giap Thin 2024. Foto: Tuan Minh
Segundo o Sr. Nguyen Duc Tho, proprietário da Nem Vi Thanh (cidade de Thanh Hoa), após o Tet Ong Tao, o estabelecimento teve que suspender a aceitação de encomendas para se concentrar no atendimento aos clientes que já haviam feito pedidos. "Durante o Tet, nossas duas unidades contam com cerca de 30 funcionários trabalhando sem parar. Diariamente, a produção chega a 12.000 a 15.000 rolinhos primavera de todos os tipos, mas ainda assim não é suficiente para atender a todos os clientes, dentro e fora da província. Muitos pedidos pequenos, feitos em cima da hora, foram recusados", informou o Sr. Tho.
Segundo o Sr. Tho, a fábrica sempre prioriza a qualidade e a marca, por isso a qualidade dos rolinhos primavera é sempre garantida para que os produtos que chegam aos consumidores sejam da melhor qualidade. "Atualmente, produzimos 4 tipos de rolinhos primavera, incluindo rolinhos primavera azedos, rolinhos primavera grelhados e rolinhos primavera finos, e os preços permanecem os mesmos de sempre", acrescentou o Sr. Tho.
As fábricas de rolinhos primavera mais conceituadas e de marcas reconhecidas costumam dobrar o número de funcionários, trabalhando até tarde da noite para garantir a entrega aos clientes no prazo. Foto: Tuan Minh
Embora neste ano, nesta época, o preço do nem chua tenha disparado continuamente, aumentando de uma vez e meia a duas vezes, o número de clientes não diminuiu. A razão dada pelos proprietários de instalações de produção ou lojas de nem é o alto consumo, além do alto preço das matérias-primas e da mão de obra.
Segundo uma pesquisa, o preço dos rolinhos primavera no mercado varia de 50.000 a 70.000 VND por 10 unidades. No entanto, em muitos estabelecimentos, o preço subiu para 100.000 a 120.000 VND por 10 unidades. Apesar do preço ter quase dobrado em comparação com os dias normais, muitos estabelecimentos renomados e de marcas conhecidas em Thanh Hoa ainda não têm rolinhos primavera para vender.
Durante o Tet (Ano Novo Lunar), a fábrica de rolinhos primavera de Vi Thanh abastece o mercado com cerca de 12.000 a 15.000 rolinhos primavera por dia, atendendo clientes dentro e fora da província. Foto: Tuan Minh
A etapa mais importante na preparação do nem chua é o processamento da matéria-prima. O ingrediente principal é a carne de porco magra. A carne é moída ou batida, a pele é fervida, raspada e cortada em tiras finas de aproximadamente 3 cm. Em seguida, mistura-se farelo de arroz ou farelo de milho torrado com diversos outros temperos e deixa-se fermentar.
Outro ingrediente igualmente importante são as folhas frescas de bananeira. As folhas de bananeira são rasgadas em pequenos pedaços para caber em cada rolinho primavera, depois lavadas e secas. Quando os ingredientes principais para fazer os rolinhos primavera estiverem fermentados, a massa para rolinho primavera começa o processo de enrolamento. A partir dos ingredientes já preparados, a massa adiciona algumas fatias de pimenta, alho e algumas folhas de Polyscias fruticosa para dar aos rolinhos primavera um aroma característico.
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