Delicie-se com o prato "rã na palha" em Can Tho.

Sempre que chove, os campos e pomares do Delta do Mekong ressoam com o coaxar dos sapos. Juntamente com os peixes de água doce durante a época das cheias, a carne de sapo tornou-se uma iguaria rústica da região ribeirinha. A carne de sapo é doce e nutritiva, sendo por isso utilizada em diversos pratos deliciosos, como mingau de sapo, sapo frito e, especialmente, "sapo enrolado em palha".

Rãs cavando tocas na palha. Foto: KIEU MAI

O próprio nome "rã-de-palha" desperta curiosidade. Este prato rústico e delicioso é apreciado por muitos comensais. Segundo os chefs, a seleção dos ingredientes certos é crucial para alcançar o equilíbrio perfeito entre doçura, crocância e sabor. Devem ser escolhidas rãs grandes, de cor amarelo-acastanhada, com cabeças alongadas, olhos brilhantes e coxas firmes. Durante o preparo, as rãs são lavadas com álcool ou vinagre para remover a baba e o odor de peixe; as vísceras e a espinha dorsal são retiradas, e então elas são esfregadas com sal e gengibre.

Após a limpeza, os sapos são cortados em pedaços pequenos e marinados por cerca de 15 a 20 minutos. Assim que a marinada for absorvida, a carne é empanada em uma massa crocante e frita em óleo quente até ficar dourada e crocante por fora, mantendo o seu sabor adocicado por dentro.

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O diferencial deste prato é a cobertura de "palha" feita de capim-limão. O capim-limão é lavado, amassado, cortado em tiras finas no sentido do comprimento, desfiado e, em seguida, empanado em farinha antes de ser frito até dourar. Essas tiras crocantes de capim-limão têm uma tonalidade dourada, lembrando palha seca. Ao ser servido, a carne de rã é disposta em um prato e coberta com essa "palha" dourada, criando um prato atraente tanto no sabor quanto na aparência. A carne de rã é doce e macia, complementando perfeitamente o aroma e a crocância do capim-limão frito. Geralmente, é servido com legumes frescos, pepino e tomate para realçar o sabor.

Além de deliciosa, a carne de rã é rica em proteínas, cálcio, zinco, sódio, ácidos graxos ômega-3 e muitos outros nutrientes benéficos à saúde. Segundo a medicina tradicional chinesa, a carne de rã tem sabor adocicado e propriedades refrescantes, sendo frequentemente utilizada no preparo de pratos nutritivos, especialmente para crianças desnutridas e com baixo nível de nutrição.

Na cidade de Can Tho, pratos feitos com rã são facilmente encontrados em restaurantes rurais, estabelecimentos ecológicos e muitos pontos turísticos .

MINH NHIEN

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Fonte: https://baocantho.com.vn/thuong-thuc-mon-ech-chui-rom-o-can-tho-a208688.html