Amor errante nas terras do Sul…

(NB&CL) Este bolo é uma variação do bolo Chung sobre a "jornada para o sul" dos nossos ancestrais; e mais tarde se tornou um bolo tradicional do povo sulista durante aniversários de morte ou toda primavera: bolo Tet!

Banh tet não é chamado de bolo, mas sim de palito (don banh tet!), pois tem um formato longo e redondo, como um palito; um formato que "não tem relação" com o banh chung original! Este formato variante é provavelmente conveniente para levar como alimento na jornada para desbravar novas terras dos antigos povos do sul. Os ingredientes para fazer o bolo são semelhantes aos do banh chung: arroz glutinoso, carne de porco, cebolinha e especiarias para marinar o recheio. A diferença é que não se usa feijão para evitar que o bolo estrague. Outra diferença é que o recheio para embrulhar o banh tet é "recheio cru"; ou seja, é apenas marinado e não frito primeiro!

Enrole o bolo em folhas de bananeira, amarre com tiras de bambu ou talos de banana fatiados finamente e seque-os. Cozinhar o banh tet é semelhante ao banh chung, geralmente levando um dia inteiro ou uma noite inteira. Arrume os bolos em uma panela ou em um barril grande; instale um fogão grande no jardim ou quintal; coloque a panela no fogo, encha-a com água, tampe bem e cozinhe com lenha. Fique de olho na panela; adicione mais água quando estiver acabando. Geralmente, são necessárias várias vezes para o banh tet cozinhar…

É chamado de banh tet porque, ao comer, as pessoas raramente o cortam com uma faca, mas usam um barbante (linha grossa) para "cortar" o bolo. O método de corte é bem simples: segure uma ponta do barbante com uma mão, coloque a outra ponta na boca; a outra mão segura o bolo com parte das folhas de embrulho removidas. Estique o barbante e coloque-o horizontalmente sobre o bolo na posição que deseja cortar. Ainda mantendo-o esticado, traga lentamente a ponta do barbante em sua mão e enrole-o ao redor do bolo para formar um abraço fechado. Puxe as duas pontas do barbante firmemente para que o "nó" se aperte lentamente (...como a forma de... execução de reis feudais!). A tensão do barbante esmagará a parte do bolo que você deseja cortar em uma fatia redonda, fina e reta que se parece com uma... roda. O pedaço restante de bolo que você deseja guardar para a próxima refeição só precisa ser dobrado e amarrado com um monte de folhas excedentes para cobrir a parte cortada pela metade do bolo. Essa camada de folhas protegerá temporariamente a superfície cortada do bolo, não permitindo que ele entre em contato com o ar, que pode facilmente gerar mofo.

O banh tet pode ser usado como um lanche ou como uma refeição de verdade; porque é como uma refeição resumida que inclui comida e provisões no bolo! É por isso que, para ter um sabor perfeito de banh tet, você precisa adicionar... molho de peixe! Usando pauzinhos para furar a fatia de bolo horizontalmente, mergulhe-a no molho de peixe com pimenta e leve-a à boca, você desfrutará de uma combinação de sabores de arroz glutinoso, folhas de bananeira, carne de porco e óleo de cebolinha, acompanhados pelo puro sabor vietnamita do molho de peixe com pimenta; um sabor que um verdadeiro vietnamita nunca esquecerá, mesmo que morra! Não sei quão verdadeira é a lenda poética do Príncipe Lang Lieu; mas o prato de banh tet, que é um verdadeiro lanche, é verdadeiramente uma herança única do prato tradicional de banh chung dos vietnamitas do sul. Não é de se admirar que o tempo em que nossos ancestrais iam desbravar novas terras já tenha passado; mas nas terras do sul, o banh tet ainda existe, sempre presente na bandeja de tet toda primavera...

Y Nguyen

Fonte: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html