Amor errante nas terras do Sul…

(NB&CL) Este bolo é uma variação do bolo Chung, da "jornada para o Sul" de nossos ancestrais; e mais tarde se tornou um bolo tradicional do povo do Sul durante aniversários de falecimento ou a cada primavera: Bolo Tet!

O banh tet não é chamado de bolo, mas sim de palito (don banh tet!), devido ao seu formato longo e arredondado, semelhante a um palito; um formato que "não tem relação" com o banh chung original! Essa variação no formato provavelmente era conveniente para levar como alimento nas viagens dos antigos povos do sul para explorar novas terras. Os ingredientes para fazer o bolo são semelhantes aos do banh chung: arroz glutinoso, carne de porco, cebolinha e especiarias para marinar o recheio. A diferença é que não se usa feijão para evitar que o bolo estrague. Outra diferença é que o recheio do banh tet é "cru", ou seja, é apenas marinado e não frito previamente!

Envolva o bolo em folhas de bananeira, amarre com tiras de bambu ou talos de bananeira fatiados finamente e deixe secar. O preparo do banh tet é semelhante ao do banh chung, geralmente levando um dia inteiro ou uma noite inteira. Disponha os bolos em uma panela ou barril grande; prepare um fogão grande no jardim ou quintal; coloque a panela no fogo, encha-a com água, tampe bem e cozinhe com lenha. Fique de olho na panela; adicione mais água quando estiver acabando. Geralmente, é preciso adicionar água várias vezes para que o banh tet cozinhe…

É chamado de banh tet porque, ao comê-lo, as pessoas raramente o cortam com uma faca, mas sim com um barbante (um fio grosso) para "cortar" o bolo. O modo de cortar é bastante simples: segure uma ponta do barbante em uma mão, coloque a outra ponta na boca; a outra mão segura o bolo com parte das folhas que o envolvem removidas. Estique o barbante, coloque-o horizontalmente sobre o bolo na posição em que deseja cortar. Mantendo-o esticado, lentamente traga a ponta do barbante para a sua mão e enrole-a ao redor do bolo, formando um abraço fechado. Puxe as duas pontas do barbante com firmeza para que o "laço" se aperte lentamente (...como a forma de... execução de reis feudais!). A tensão do barbante esmagará a parte do bolo que você deseja cortar em uma fatia redonda, fina e reta que parece uma... roda. O pedaço de bolo restante que você deseja guardar para a próxima refeição precisa apenas ser dobrado e amarrado com um punhado de folhas extras para cobrir a parte cortada do bolo. Essa camada de folhas protegerá temporariamente a superfície cortada do bolo, impedindo o contato com o ar, que pode facilmente desenvolver mofo.

O banh tet pode ser consumido como um lanche ou como uma refeição completa, pois é como uma refeição rápida que inclui tanto comida quanto acompanhamentos em um único bolo! Por isso, para saborear um banh tet perfeito, é preciso adicionar... molho de peixe! Usando os hashis, fure a fatia de bolo horizontalmente, mergulhe-a no molho de peixe com pimenta e leve-a à boca. Você desfrutará de uma combinação de sabores de arroz glutinoso, folhas de bananeira, carne de porco e óleo de cebolinha, acompanhados pelo sabor tipicamente vietnamita do molho de peixe com pimenta; um sabor que um verdadeiro vietnamita jamais esquecerá, nem mesmo na morte! Não sei o quão verdadeira é a lenda poética do Príncipe Lang Lieu, mas o banh tet, como um verdadeiro lanche, é de fato uma herança única do tradicional banh chung do sul do Vietnã. Não é à toa que o tempo em que nossos ancestrais partiram para desbravar novas terras já passou; mas no sul do país, o banh tet ainda existe, sempre presente na bandeja do Tet a cada primavera...

Y Nguyen

Fonte: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html