Romance na Terra do Sul…

(NB&CL) Este bolo é uma variação do Banh Chung na "peregrinação ao sul" dos nossos ancestrais; e mais tarde se tornou um bolo tradicional do povo sulista durante aniversários de morte ou toda primavera: Banh Tet!

O banh tet não é chamado de bolo, mas sim de palito (don banh tet!), pois tem um formato cilíndrico longo e redondo, como... um palito; um formato que "não tem relação" com o banh chung original! Este formato variante é provavelmente conveniente para levar como alimento na jornada para desbravar novas terras dos antigos sulistas. Os ingredientes para fazer o bolo são semelhantes aos do banh chung: arroz glutinoso, carne de porco, cebolinha e especiarias para marinar o recheio. A diferença é que não se usa feijão para evitar que o bolo estrague. Outra diferença é que o recheio para embrulhar o banh tet é "recheio cru"; ou seja, é apenas marinado e não frito primeiro!

Enrole o bolo em folhas de bananeira, amarre com tiras de bambu ou talos de banana fatiados finamente e seque. Cozinhar o banh tet é semelhante ao banh chung e geralmente leva um dia inteiro ou uma noite inteira. Arrume os bolos em uma panela ou em um barril grande; instale um fogão grande no jardim ou quintal; coloque a panela no fogo, adicione água suficiente para cobrir, tampe bem e cozinhe com lenha. Fique de olho na panela; adicione mais água quando ela acabar. Geralmente, são necessárias várias vezes para o banh tet cozinhar…

É chamado de banh tet porque, ao comer, as pessoas raramente o cortam com uma faca, mas usam um barbante (um fio grosso) para "cortar" o bolo. O método de corte é bem simples: segure uma ponta do barbante com uma mão e coloque a outra ponta na boca; a outra mão segura o bolo com parte das folhas de embrulho removidas. Estique o barbante e coloque-o horizontalmente sobre o bolo, na posição em que deseja cortar. Ainda mantendo-o esticado, traga lentamente a ponta do barbante com a mão e enrole-o ao redor do bolo, formando um abraço fechado. Puxe as duas pontas do barbante firmemente para que o "nó" se aperte lentamente (...como a forma de... execução de reis feudais!). A tensão do barbante esmagará a parte do bolo que você deseja cortar, formando uma fatia redonda, fina e reta, que se parece com... uma roda. O pedaço restante de bolo que você deseja guardar para a próxima refeição só precisa ser dobrado e amarrado com um punhado de folhas excedentes para cobrir a parte cortada pela metade do bolo. Essa camada de folhas protegerá temporariamente a superfície cortada do bolo, evitando que ele fique exposto ao ar, onde pode facilmente desenvolver mofo.

O banh tet pode ser usado como um lanche ou como uma refeição de verdade; porque é como uma refeição resumida que inclui comida e provisões no bolo! É por isso que comer banh tet, para que o sabor fique perfeito, requer... molho de peixe! Usando os hashis para furar a fatia de bolo horizontalmente, mergulhá-la no molho de peixe e pimenta e levá-la à boca, você desfrutará de uma combinação de sabores de arroz glutinoso, folhas de bananeira, carne de porco e óleo de cebolinha, acompanhados pelo puro sabor vietnamita do molho de peixe e pimenta; um sabor que um verdadeiro vietnamita jamais esquecerá, mesmo que morra! Não sei quão verdadeira é a lenda poética do Príncipe Lang Lieu; mas o prato banh tet, que é comido como um lanche, é verdadeiramente uma herança única do prato tradicional banh chung dos vietnamitas do sul. Não é de se admirar que o tempo em que nossos ancestrais iam desbravar novas terras já tenha passado; mas nas terras do sul, o banh tet ainda existe, sempre presente na bandeja de tet a cada primavera...

Y Nguyen

Fonte: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html