(NB&CL) Este bolo, uma variação do banh chung (bolo quadrado de arroz glutinoso) feito durante a "jornada para o Sul" de nossos ancestrais, mais tarde se tornou um bolo tradicional do povo do Sul durante as comemorações ancestrais ou a cada primavera: Banh Tet!
O bánh tét não é chamado de "pedaço", mas sim de "palito" (đòn bánh tét!), pois tem um formato longo e cilíndrico, semelhante a um suporte de madeira; um formato que não lembra em nada o bánh chưng original! Essa forma modificada provavelmente era conveniente para transportar como alimento durante as migrações de pessoas do sul no passado. Os ingredientes são semelhantes aos do bánh chưng: arroz glutinoso, carne de porco, cebolinha e especiarias para o recheio. A diferença é que não se usa feijão para evitar que o bolo estrague rapidamente. Outra diferença é que o recheio do bánh tét é "cru", ou seja, é apenas marinado, não frito previamente!
Envolva os bolinhos de arroz em folhas de bananeira, amarrando-os com tiras de bambu ou tiras finas da bainha seca da folha de bananeira. O preparo do bánh tét é semelhante ao do bánh chưng, geralmente levando um dia inteiro ou até mesmo uma noite inteira. Disponha os bolinhos em uma panela ou recipiente grande; prepare um fogão grande no jardim ou quintal; coloque a panela sobre o fogão, adicione água suficiente para cobrir os bolinhos, tampe bem e cozinhe com grandes pedaços de lenha. Observe a panela com atenção; adicione mais água se o nível estiver baixo. Geralmente, é necessário adicionar água várias vezes para que o bánh tét cozinhe completamente…
É chamado de bánh tét porque, ao comê-lo, as pessoas raramente o cortam com uma faca, mas sim usam um barbante grosso para "rasgar" o bolo. O método de rasgar é bastante simples: segure uma ponta do barbante na mão e a outra na boca; a outra mão segura o bolo depois de remover parte das folhas que o envolvem. Estique o barbante, colocando-o horizontalmente sobre o bolo no ponto desejado para rasgar. Mantendo-o esticado, enrole-o lentamente ao redor do bolo para formar um laço firme. Puxe as duas pontas do barbante com força para que o "laço" aperte lentamente (como o método de execução usado pelos reis feudais!). A tensão do barbante cortará a parte do bolo que você deseja rasgar em uma fatia fina, reta e redonda que parece uma... roda. Se quiser guardar o pedaço de bolo restante para depois, basta dobrá-lo e amarrá-lo com um punhado de folhas que sobraram para cobrir o corte. Essa camada de folhas protegerá temporariamente a superfície cortada do bolo, impedindo que entre em contato com o ar e mofe.
O banh tet pode ser apreciado como um lanche ou uma refeição completa; é como uma refeição condensada, contendo tanto comida quanto ingredientes em um único rolinho! Por isso, para realmente apreciar o banh tet, você precisa de... molho de peixe! Use os hashis para furar uma fatia de banh tet, mergulhe-a no molho de peixe com pimenta e leve à boca. Você saboreará uma mistura harmoniosa de arroz glutinoso, folhas de bananeira, carne de porco e chalotas fritas, complementada pelo sabor saboroso e autenticamente vietnamita do molho de peixe com pimenta; um sabor que os verdadeiros vietnamitas jamais esquecerão, nem mesmo na morte! Não sei o quão verdadeira é a lenda poética do Príncipe Lang Liêu, mas este banh tet, um lanche que é ao mesmo tempo satisfatório e delicioso, é verdadeiramente uma herança única e criativa do tradicional banh chung do sul do Vietnã. Não é à toa que, mesmo que a época da expansão de nossos ancestrais já tenha passado, o banh tet ainda persiste no sul, sempre presente na mesa da festa do Tet a cada primavera…
Y Nguyen
Fonte: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
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