Uma experiência rica e única.

Báo Quốc Tế•16/12/2023

Ao visitar Ha Giang , além de apreciar as paisagens deslumbrantes e os costumes e tradições únicos, os turistas certamente não podem perder a oportunidade de saborear as especialidades tradicionais durante as paradas nas aldeias.

Ẩm thực cao nguyên đá Hà Giang: Trải nghiệm phong phú và đặc sắc

"Bánh chưng gù" é uma das joias culinárias da região do planalto rochoso de Ha Giang.

Ha Giang não é apenas famosa em todo o mundo por suas majestosas e imponentes montanhas, pelos terraços de arroz dourados durante a época da colheita, pelos campos de trigo sarraceno em um tom rosa vibrante e por sua identidade cultural étnica única, mas também é um lugar onde a essência de uma culinária diversificada e rica converge, com especialidades que atraem os comensais para esta região rochosa do planalto.

Atualmente, Ha Giang possui quatro especialidades entre as 100 melhores opções para presente: mel de menta, chá de neve Hoang Su Phi, bolinhos triangulares de trigo sarraceno e caquis sem sementes de Quan Ba; quatro pratos entre as 100 melhores opções para presente: men men (mingau de milho), mingau au tau, thang co (ensopado de carne de cavalo) e carne defumada; e três pratos entre os 121 pratos típicos vietnamitas: peixe bong, pho de milho e mingau au tau.

Essas iguarias irresistíveis, impregnadas com os sabores das montanhas e florestas, juntamente com arroz glutinoso de cinco cores, bolos triangulares de trigo sarraceno, vinho de milho fermentado com folhas, musgo grelhado, bolinhos de arroz corcunda, linguiças, thang co (um ensopado tradicional)... são a essência culinária originária da vida e do trabalho das 19 comunidades étnicas da região, cada uma com seus próprios pratos tradicionais, refletindo as características únicas de cada grupo étnico e utilizando ingredientes especiais concedidos pela natureza à região montanhosa do norte do país, como: mac khen (um tipo de especiaria), sementes de doi, anis estrelado, cardamomo e mel.

Ao visitar Ha Giang, além de apreciar as paisagens deslumbrantes e os costumes e tradições únicos, os turistas certamente não podem perder a oportunidade de saborear as especialidades tradicionais durante as paradas nas aldeias.

O pho de milho é uma especialidade culinária exclusiva de Ha Giang.

Ao mencionar Ha Giang, os turistas geralmente pensam na especialidade local, o mingau de aw tẩu. Este prato tem um sabor bastante peculiar. A tigela de mingau tem um sabor rico e cremoso, misturado com um leve amargor da raiz de aw tẩu e um aroma delicioso dos ovos de galinha e das ervas e especiarias que o acompanham. O aw tẩu é uma raiz característica de Ha Giang e contém toxinas.

No entanto, o povo Hmong desintoxica as castanhas-d'água mergulhando-as em água de arroz e cozinhando-as em fogo baixo por 4 a 5 horas. Depois, amassam-nas e cozinham-nas com caldo de ossos e arroz glutinoso (especificamente a variedade "flor dourada") misturado com um pouco de arroz glutinoso comum. Quando cozido, o mingau é servido em uma tigela com carne magra moída, sal, pimenta e cebolinha. O mingau de castanha-d'água é um prato nutritivo que trata resfriados e dores... Durante os dias frios de inverno na região montanhosa, saborear uma tigela quente e nutritiva de mingau de castanha-d'água certamente será uma experiência inesquecível para os visitantes.

Além do "cháo ấu tẩu" (um tipo de mingau), o "thắng cố" é uma iguaria irresistível para os visitantes do planalto rochoso. "Thắng cố", que significa sopa de carne, é um prato tradicional do povo Hmong, feito com carne de cavalo e com um sabor muito característico. Atualmente, para agradar aos turistas , os donos de restaurantes substituíram os ingredientes por carne de búfalo, bovina e suína. Os moradores locais também usam miúdos bovinos, já que a carne de cavalo é difícil de obter. A essência do "thắng cố" reside no seu caldo, preparado com ossos e miúdos, e misturado com 12 especiarias características, como anis-estrelado, cardamomo e folhas de limão… criando um caldo aromático. A carne é levemente frita antes de ser adicionada ao caldo para cozinhar em fogo baixo até ficar macia. Este prato tem um cheiro um pouco forte para quem o experimenta pela primeira vez, mas quanto mais se come, mais viciante se torna. Fica ainda mais apetitoso quando acompanhado de "mèn mén" (mingau de milho), bolinhos de milho grelhados e vinho de milho.

Quem visita Ha Giang e se aventura pelo paraíso das flores de trigo sarraceno não deve perder a oportunidade de saborear especialidades deliciosas e únicas feitas com as sementes, como diversos tipos de bolos, pho, cerveja, macarrão, vermicelli seco e vinho. O trigo sarraceno, uma erva florida de várias cores, incluindo branco, rosa claro, roxo e vermelho, é há muito tempo famoso como uma das flores simbólicas da região nordeste de Ha Giang.

Em sua jornada para explorar o planalto rochoso, os visitantes também podem desfrutar de outros pratos maravilhosos, como: rolinhos de arroz da Cidade Velha de Dong Van, bolinhos de arroz glutinoso corcunda, rolinhos de arroz com ovo de Dong Van, arroz de bambu Bac Me, carne de búfalo defumada, pho azedo, thang den (um tipo de sopa de macarrão)... Se você tiver a oportunidade de prová-los, os sabores permanecerão em sua memória para sempre.

O pho de milho é uma especialidade culinária exclusiva de Ha Giang.

Ao longo dos anos, Ha Giang emergiu como um dos principais destinos turísticos, com o turismo se tornando um dos principais motores da economia local. Entre seus produtos turísticos, o modelo de turismo comunitário, que integra a essência da cultura culinária local, provou ser o mais eficaz. Com o apoio e a facilitação das autoridades locais, as hospedagens familiares incorporaram habilmente valores culinários distintos em seus serviços, garantindo a experiência mais satisfatória para os visitantes.

Os visitantes não só podem desfrutar das especialidades locais, como também testemunhar o processo de preparação dos alimentos e aprender sobre a origem completamente natural dos ingredientes, que são colhidos pelas comunidades étnicas locais na floresta, como flores de bananeira silvestre, mắc khén (um tipo de especiaria), brotos de bambu, folhas coloridas para fazer arroz glutinoso de cinco cores, ou várias plantas e animais que eles criam, cultivam e cuidam para preparar pratos de acordo com receitas tradicionais.

Nos últimos anos, para homenagear, preservar e promover os valores culturais e culinários da região, a província de Ha Giang organizou o Festival de Cultura Culinária de Ha Giang de 2023, abrangendo as regiões Norte, Central e Sul, na cidade de Ha Giang, com diversas atividades vibrantes e atraentes, que conquistaram um grande número de turistas nacionais e internacionais. Dando continuidade ao sucesso deste evento, Ha Giang planeja organizar o Festival Internacional de Cultura, Turismo e Gastronomia de Ha Giang de 2024, com duração de três dias, de 29 a 31 de março de 2024, na Praça 26/3 e no Parque Verde da cidade de Ha Giang.

Com o tema "Ha Giang - A Quintessência da Culinária, um Destino Líder na Ásia", Ha Giang está determinada a elevar os valores culturais de sua culinária local, apresentando-a e promovendo-a amplamente para turistas nacionais e internacionais; construindo e explorando efetivamente a marca do turismo gastronômico por meio da coleta, restauração e desenvolvimento da cultura culinária e turística essencial, única e de alta qualidade; e fortalecendo a cooperação no desenvolvimento do turismo, prometendo proporcionar muitas experiências emocionantes aos turistas.

De acordo com o plano, o Festival Internacional de Cultura, Turismo e Gastronomia de Ha Giang de 2024 incluirá uma série de eventos únicos e distintos, com destaque para um programa que apresentará e estabelecerá um recorde vietnamita para "50 pratos e bebidas feitos com trigo sarraceno", com a participação de chefs especialistas da Associação Culinária Japão-Vietnã, que criarão diretamente os pratos e bebidas e desenvolverão um menu de 50 pratos usando o trigo sarraceno como ingrediente principal, com base nas cinco combinações de "planta, animal, flor, raiz e fruta".

Além disso, estão previstas uma série de atividades, tais como: organização de um concurso e premiação de pratos típicos de províncias e cidades; organização de atividades vivenciais e intercâmbios culturais nas áreas de gastronomia e turismo; apresentações artísticas públicas; organização de um programa de levantamento dos principais destinos típicos da Ásia - Ha Giang 2023; e organização de um workshop sobre o posicionamento da marca turística de Ha Giang.

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