Cem anos de vida, repletos de arroz e peixe...

Essa frase final, anotada na página 157 do livro considerado uma crônica geográfica da região Sul no início do século XIX, a partir da tradução, anotação e pesquisa do autor Pham Hoang Quan (2018), diz o seguinte: "Isso se refere ao arroz de Dong Nai - Ba Ria, ao peixe de Phan Ri - Phan Rang", que são marcas registradas dos produtos da região Sudeste, frequentemente mencionados por pessoas das províncias e cidades do norte.

REFEIÇÕES DE INFÂNCIA À BASE DE ARROZ E PEIXE

Na minha infância, lembro que todas as tardes minha mãe chamava nós, as crianças brincalhonas, para jantar em casa. Essas refeições quase sempre incluíam peixe. Se não fossem anchovas, cavala ou atum, seria atum ou carapau, dependendo do movimento na peixaria da minha mãe naquele dia. Anchovas pequenas com espinhas macias, cavala cozida até ficar tenra com tomates, ou carapau cozido com a quantidade certa de sal, fatiado e misturado em uma tigela de arroz. Cada um de nós pegava uma tigela e corria para comer tranquilamente com as crianças da vizinhança, conversando sobre a escola e as brincadeiras.

Peixes provenientes do mar chegaram ao porto de Phan Rang.

Meu pai me contou que antigamente, em nossa cidade natal no Vietnã Central, havia um jeito de distinguir os diferentes tipos de frutos do mar no mercado. Peixes grandes, cortados em fatias e chamados de "peixes sentados", como cavala, atum e carapau, eram muito caros. Peixes menores, como anchovas, sardinhas e arenques, vendidos em feixes (em cestinhas), eram chamados de "peixes deitados" e eram mais baratos. Minha mãe tinha seu próprio jeito de preparar cada tipo de peixe: levemente cozido, cozido com sal, cozido apimentado, cozido com tomates, cozido com pimentas verdes... Mas não importava como fosse preparado, a tigela de arroz com peixe que eu comia todas as tardes depois de correr e brincar, amassada e servida pelas mãos da minha mãe, deixou uma lembrança indelével. Ela marcava um período das minhas memórias de infância, depois da fase de pedir leite, depois da época de chutar a cabana precária para ser alimentado. E aquela tigela de arroz era uma "testemunha" do início da minha vida adulta, do começo dos dias em que eu ia saltitando para a escola com meus livros.

Acho que muitas pessoas já vivenciaram essas coisas. O carinho e o afeto em cada refeição em família, transmitidos de geração em geração, desde os momentos à mesa sob a luz tênue de lamparinas a óleo até a luz brilhante das lâmpadas elétricas, do campo à cidade, tudo isso começa na infância e continua na vida adulta.

Trazer peixes do barco para a costa durante uma temporada de pesca abundante.

PEIXE E ARROZ PARA LONGAS DISTÂNCIAS

Em terras estrangeiras, as manhãs de outono são lindamente ensolaradas. Em uma vila chamada Thoi Dai (Tempos), construída por vietnamitas na remota província de Kharkiv, na Ucrânia, exatamente 10 anos atrás, durante uma visita, meus amigos e eu fomos agradavelmente surpreendidos quando nosso anfitrião, um empresário vietnamita, nos ofereceu uma refeição de arroz com legumes cozidos e um molho feito com peixe refogado. Cada mesa também tinha algumas fatias de atum e cavala, brilhando em um vermelho intenso devido à pimenta em pó. O anfitrião explicou que o peixe do Mar do Leste e o espinafre d'água da província de Thai Binh viajaram quase 18 horas de sua cidade natal para serem servidos por um chef vietnamita no restaurante Cay Dua (Coqueiro), dentro da vila, oferecendo aos hóspedes uma refeição com um sabor caseiro inconfundível.

Naquela noite, sob uma suave chuva de outono, sentamo-nos em meio ao farfalhar das bétulas, bebendo vodca e saboreando o gosto persistente do peixe que havíamos apreciado após longas viagens, uma refeição repleta do calor de nossos anfitriões. Naquela noite, em meu poema "Peixe e Vegetais em Kharkiv", escrevi a primeira estrofe: "Peixe do Mar do Leste, trazido de avião por quase 18 horas. E espinafre d'água cultivado em Thai Binh. Presentes na mesa de jantar do restaurante Coconut Tree naquela noite. Remetendo-nos à terra natal."

Uma refeição durante a longa e árdua jornada, uma refeição que jamais esquecerei!

Ainda me lembro da época das cheias de outubro de 1995 no sudoeste do Delta do Mekong. No crepúsculo que lançava seu brilho sobre os arrozais da comuna de Tan Cong Chi (distrito de Tan Hong, província de Dong Thap ), estávamos sentados na colina alagada de Bac Trang, enquanto um senhor chamado Sau Len, de 73 anos, grelhava alguns peixes-cabeça-de-cobra, virando-os repetidamente e contando, com calma, histórias sobre as cheias do delta. Foi uma valiosa lição introdutória para entendermos as cheias, o lodo, os peixes, os camarões e o arroz na região do delta. O velho agricultor disse: "Esses peixes, se não houvesse cheias, certamente seriam escassos. Por tantos anos, nosso povo aceitou e conviveu com as cheias. É algo natural. Pense bem, se o delta não tivesse cheias, como haveria peixes e arroz para sobreviver?" Quase trinta anos depois, essa afirmação comprova uma realidade inegável: o Delta do Mekong está sofrendo cada vez mais com a falta de cheias. E o pedaço de peixe, servido com um copo de vinho de arroz que me lembrava os arrozais do Delta do Mekong, que o velho me ofereceu, quase me assombra desde então, não pelo sabor natural do peixe-cabeça-de-cobra ao entardecer, quando os arrozais estão inundados, mas porque fala por si só!

Peixe estufado sempre evoca muitas lembranças.

VI THANH

Ao ler os elogios aos produtos de arroz e peixe mencionados no livro do acadêmico Trinh Hoai Duc, imaginei um trecho do litoral nas províncias de Ninh Thuan e Binh Thuan, estendendo-se até o extremo sul do Vietnã, um lugar onde nossos ancestrais, pioneiros que colonizaram a região, devem ter testemunhado inúmeras coisas na antiguidade para chegar às suas conclusões. Um colega com quase 40 anos de experiência vivendo em Phan Rang me enviou algumas fotos de um movimentado mercado de peixe pela manhã. Observando-as, sei que o mar azul continua a fornecer generosamente os ricos sabores para as refeições de cada família, e começo a refletir sobre as oferendas para a cerimônia de fim de ano, dando as boas-vindas aos ancestrais que retornam para se reunirem durante o festival da primavera. Certamente há algumas fatias de peixe cozido, algumas tigelas de arroz branco, às vezes acompanhados de frango e bolos – uma tradição transmitida por gerações. Então, quando a primavera passa e as flores caem, a refeição de despedida para os ancestrais que retornam ao reino das nuvens brancas também é farta em arroz e peixe. Em momentos como esse, na atmosfera de harmonia entre o céu e a terra, olhando para o altar, de repente vejo um leve eco de rios, mares, campos e arrozais convergindo. Recordando uma conversa informal enquanto tomávamos chá e outras bebidas, um amigo perguntou se os rituais tradicionais de Ano Novo estariam de alguma forma ausentes no futuro. Ele mencionou que encomendar oferendas prontas, como arroz glutinoso, frango e frutas, entregues por motoboy, tornou-se quase corriqueiro para as famílias jovens. A correria frenética do trabalho de fim de ano os impede de preparar uma oferenda tradicional na cozinha, uma tradição que as gerações mais velhas se esforçam para preservar.

É inevitável, porque algumas coisas de valor duradouro eventualmente deixarão de existir. No entanto, naquele momento, lembrei-me subitamente da atmosfera agitada na cozinha de uma família preparando um banquete solene de Ano Novo, tão belamente descrito no romance "A Estação das Folhas Caídas no Jardim", do escritor Ma Van Khang, que li há mais de três décadas, e senti um pouco de nostalgia…

A seção sobre "Produtos" (volume 5) da Crônica da Cidade de Gia Dinh afirma: "Gia Dinh possui terras férteis e vastas, com produtos locais que incluem arroz, peixe salgado, madeira e aves. Os grãos que prosperam nesta terra são considerados 'arroz Dao'. Existem muitos tipos de arroz Dao, mas há dois tipos principais: 'arroz canh' (arroz comum) e 'arroz thuat' (arroz glutinoso), que se distinguem por serem ou não pegajosos. O arroz não pegajoso tem grãos pequenos e macios, com um aroma muito perfumado e aristas. O arroz glutinoso é pegajoso, com grãos redondos e grandes."

Em relação aos peixes, esta seção também lista vários tipos de peixes de Gia Dinh. Por exemplo, os peixes marinhos incluem espadarte, tubarão, cavala, pomfret branco, arraia, pargo, atum, sardinha, peixe-pedra, peixe-batata, garoupa, peixe-prata… Os peixes de rio incluem carpa, bagre, peixe-branco, peixe-queimado, peixe-tra, pangasius, gobídeo-da-areia, peixe-linh, enguia…

Link da fonte: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm