vegetais em conserva salgados

O alimento mais associado à minha infância é, sem dúvida, o pote de legumes em conserva salgados. Nascida e criada nas planícies baixas, minha família dependia de apenas duas colheitas de arroz por ano – as safras de primavera e verão – e uma safra de inverno. Embora meus pais, como muitos agricultores, nunca deixassem a terra descansar, naquela época, durante os meses de escassez, ainda passávamos fome.

Naquela época, a felicidade era incrivelmente simples. Comer uma tigela de berinjela em conserva salgada com mingau, batatas cozidas ou mandioca cozida em casa ainda era uma delícia e um sinal de sorte. E não era só eu; a maioria das pessoas nascidas e criadas na aldeia saboreou uma tigela de sopa de caranguejo com folhas de juta e berinjela em conserva crocante e salgada, e assim cresceram, amadureceram e agora relembram com carinho a infância passada com seus pais...

As lembranças daqueles tempos difíceis com o pote de legumes em conserva foram se apagando aos poucos. Na vida moderna, com tantos pratos deliciosos, diversos e abundantes, só de vez em quando me lembro deles, me perguntando se o tempo da escassez de alimentos acabou, e se o tempo de "comer e vestir o suficiente" também. Quando a zona industrial chegou à aldeia, a vida deixou de ser uma luta, melhorou, e entramos na era de "comer bem, vestir-se bem", "comer com requinte, vestir-se com elegância", mas, de alguma forma, o pote de legumes em conserva ainda permanece nas cozinhas modernas daquela área rural.

Conservar berinjela em conserva parece simples, mas sem um profissional habilidoso, todo o pote estará arruinado. Admiro muito a atenção, o cuidado e a meticulosidade no preparo que nossas mães e avós dedicavam a essa receita. Um prato aparentemente simples do dia a dia, mas que elas sempre preparavam com tanto carinho e dedicação.

Hoje em dia, embora existam muitas variedades de berinjela do tamanho de uma tigela, minha mãe ainda prefere as pequenas, um pouco menores que uma bolinha de gude. As plantas são baixas e robustas, mas muito produtivas. Durante a época da colheita, as berinjelas são colhidas à mão, levadas para casa, espalhadas em uma cesta e secas sob o sol forte do verão. Só quando os talos da berinjela murcham é que minha mãe os quebra cuidadosamente, nunca usando uma faca, porque se ela cortar a berinjela, ela estragará ao ser pressionada.

Meu pai comprou o pote para conservar berinjelas na vila de cerâmica de Bat Trang há muitos anos, mas ninguém na família se lembra exatamente quando. Aquele pote simplesmente permaneceu lá, temporada após temporada de berinjelas. Até a pedra usada para prensar as berinjelas resistiu a incontáveis ​​temporadas de chuva e sol, a anos de fome, e ainda está lá hoje. Crescemos ligados àquele pote de berinjelas em conserva salgadas. Mesmo depois de viajar para longe e saborear muitos pratos deliciosos e especialidades regionais, quando voltamos para casa, corremos para o canto da cozinha para pegar uma tigela de berinjelas em conserva para saborear e apreciar plenamente o sabor da nossa terra natal.

Nguyen Tham

Fonte: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/