A cultura culinária singular do povo Cham.

A comunidade Cham nas províncias de Binh Thuan e Ninh Thuan possui duas principais seitas religiosas: os Cham que seguem o bramanismo e os Cham que seguem o islamismo Bani. Além disso, existe um pequeno grupo que segue o islamismo, uma vertente do islamismo Bani que foi introduzida na província de Ninh Thuan na década de 1960. Em sua vida cultural em geral, e particularmente em sua cultura culinária , os Cham dessas duas seitas possuem características culinárias e etiqueta distintas.

Esses pratos são oferecidos pelo povo Cham aos deuses durante o festival.

As características culinárias do povo Cham.

Segundo Inrasara, pesquisador cultural Cham, os ancestrais do povo Cham viviam ao longo da costa central do Vietnã – uma região com sol e vento em abundância. Fatores geográficos e climáticos influenciaram significativamente a culinária Cham. Por exemplo, na cozinha, os Cham raramente usam gordura animal, dependendo principalmente de óleos vegetais para aumentar o teor de gordura. Os animais usados ​​para sacrifícios (oferendas às divindades) são aqueles com pouca gordura corporal, como galinhas, cabras e búfalos. Vivendo em uma região com clima rigoroso, os Cham não apreciam pratos fritos ou refogados, preferindo grelhados e cozidos. Eles dão especial importância às sopas para equilibrar a temperatura corporal durante o clima quente. Uma refeição típica em família Cham raramente fica sem sopa, que pode ser sopa de legumes silvestres ou sopa de inhame. Merece destaque a sopa de legumes mistos (uma sopa feita com diversos legumes cozidos juntos) misturada com farinha de arroz, um prato favorito de muitos, inclusive de famílias abastadas.

Pasta de peixe cozido no vapor do povo Cham

Na culinária, o povo Cham dá grande importância aos temperos que realçam o sabor e agradam ao seu paladar, como pimenta, cebola, capim-limão, molho de peixe e sal. Na província de Ninh Thuan , existe uma famosa vila Cham conhecida por sua comida picante: Bani Luong Tri (Palei Cang), na comuna de Nhon Son, distrito de Ninh Son. Há mais de 30 anos, quase todas as famílias tinham uma horta de pimenta e armazenavam pimentas secas como principal tempero para o preparo de pratos com frutos do mar de água doce, como peixes, enguias e rãs. Além do uso de muitos temperos, um molho característico é indispensável na culinária Cham. O molho de peixe Cham apresenta muitas variedades, como: Ia muthin (molho de peixe), Muthin nguic (molho de peixe fermentado), Muthin jrum (pasta de camarão), Muthin drei (pasta de peixe fermentada), Muthin tung ikan ya (molho de atum), Muthin ritaung (molho de anchova), Muthin ka-ok (molho de peixe cozido no vapor)...

O povo Cham está preparando peixe salgado. Foto de Kieu Maly.

A etiqueta tradicional da família Cham dita que as refeições são tradicionalmente servidas em esteiras ou tapetes trançados dispostos no sentido leste-oeste. As refeições da manhã e da tarde são geralmente feitas ao ar livre, enquanto o almoço é servido na varanda. A comida é servida em bandejas e os assentos são organizados de acordo com a hierarquia familiar. As mulheres (mães, irmãs) geralmente sentam-se perto das panelas, comendo e reabastecendo a comida para todos. A refeição começa quando a pessoa mais velha pega seus pauzinhos. Durante as refeições, não é permitido conversar ou discutir, e a comida não deve ser derramada. Em cerimônias religiosas, o povo Cham tem diferentes maneiras de servir a comida, dependendo da natureza e da religião (Brahman ou Bani). Para funerais em ambas as religiões, a comida é servida no sentido norte-sul, enquanto para outros eventos, como casamentos ou cerimônias religiosas, é servida no sentido leste-oeste. Os Cham Brahmanistas servem a comida em bandejas para duas ou quatro pessoas. Os Cham Bani, no entanto, servem a comida em bandejas apenas para os dois anciãos ou dignitários sentados na parte superior (chamada de bandeja superior). As bandejas inferiores terão a comida colocada diretamente sobre o tapete.

Um prato Cham de vegetais com molho para mergulhar. (Foto de Kieu Maly)

As autoridades religiosas de ambas as religiões que participam da cerimônia de Kajang devem sentar-se de pernas cruzadas e mastigar um grão de sal quando estiverem sentadas à mesa de oferendas, realizando o ritual de pedir permissão por meio de gestos e encantamentos silenciosos. Os homens Cham, tanto no templo quanto em casa, sentam-se de pernas cruzadas. As mulheres, por sua vez, sentam-se de pernas cruzadas como as autoridades; esta é a postura padrão obrigatória. Em qualquer banquete no templo, os homens são convidados a comer e beber primeiro, seguidos pelas mulheres. Os sacerdotes têm restrições alimentares rigorosas, como não comer peixe-gato ou carne de animais mortos. Os sacerdotes brâmanes são proibidos de comer carne bovina, enquanto os sacerdotes Bani se abstêm de carne de porco, carne de lagarto-monitor e muitos outros tabus. Pode-se observar que a cultura culinária e a etiqueta que envolvem a alimentação entre o povo Cham criaram um "estilo culinário Cham" muito distinto, contribuindo para a rica e singular cultura culinária dos 54 grupos étnicos do Vietnã. Fonte: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm