Cultura culinária típica do povo Cham

A comunidade Cham nas províncias de Binh Thuan e Ninh Thuan possui duas seitas principais: os Chams que seguem o bramanismo e os Chams que seguem o islamismo tradicional (Bani Islam). Além disso, existe um pequeno grupo islâmico, que se separou do grupo Bani Islam e foi introduzido na província de Ninh Thuan na década de 1960. Em termos de vida cultural em geral, e de culinária em particular, os Chams dessas duas seitas possuem características culinárias e códigos de conduta próprios.

Pratos oferecidos pelo povo Cham aos deuses em feriados.

Características culinárias do povo Cham

Segundo Inrasara, pesquisador cultural Cham, os ancestrais do antigo povo Cham viviam ao longo da costa central – uma terra de muito sol e vento –, e, portanto, fatores geográficos e climáticos influenciaram bastante as características culinárias desse povo. Por exemplo, no preparo dos alimentos, os Cham raramente usam gordura animal, preferindo óleo vegetal para aumentar o teor de gordura. Os animais usados ​​em sacrifícios (oferendas aos deuses) são todos animais com pouca gordura corporal, como galinhas, cabras, búfalos, etc. Vivendo em uma região com clima rigoroso, os Cham não apreciam frituras, mas sim pratos grelhados e cozidos. Em particular, os Cham dão grande importância às sopas para equilibrar a temperatura corporal em climas quentes. Uma refeição diária em uma família Cham raramente está completa sem sopa, que pode ser sopa de legumes silvestres, sopa de inhame, etc. Especialmente a sopa de legumes mistos (diversos tipos de legumes cozidos juntos) com farinha de arroz é um prato predileto de muitas pessoas, até mesmo de famílias abastadas.

molho de peixe cozido no vapor do povo Cham

Na culinária, o povo Cham dá grande importância aos temperos que tornam os pratos mais saborosos e adequados ao seu paladar, como pimenta, cebola, capim-limão, molho de peixe, sal, etc. Em Ninh Thuan, existe uma famosa vila Cham conhecida por seu tempero especial: a vila Cham de Bani Luong Tri (Palei Cang), na comuna de Nhon Son, distrito de Ninh Son. Há mais de 30 anos, quase todas as casas tinham um jardim de pimenta e armazenavam pimenta seca como principal tempero para pratos com frutos do mar de água doce, como peixe, enguia, rã, etc. Além do uso de muitos temperos, o muthin (molho de peixe - um molho típico para mergulhar os pratos Cham) é indispensável. Existem muitos tipos de molho de peixe Cham, como: Ia muthin (molho de peixe), Muthin nguic (molho de peixe), Muthin jrum (molho de camarão), Muthin drei (molho de peixe), Muthin tung ikan ya (molho de atum), Muthin ritaung (molho de peixe), Muthin ka-ơk (molho de peixe cozido no vapor)...

Pessoas da etnia Cham estão processando peixe salgado. Foto de Kieu Maly.

Etiqueta à mesa: Nas antigas famílias Cham, as pessoas estendiam esteiras ou tapetes na direção leste-oeste para servir as refeições. De manhã e à tarde, as refeições eram geralmente servidas no quintal e, ao meio-dia, na varanda. A comida era servida em bandejas e as pessoas se sentavam de acordo com a hierarquia familiar. As mulheres (mães, irmãs) frequentemente se sentavam perto das panelas e frigideiras, comendo e adicionando comida à comida de todos. As refeições começavam quando os mais velhos pegavam os pauzinhos. Durante as refeições, não era permitido conversar ou discutir, e a comida não podia ser derramada. Em cerimônias comunitárias, dependendo da natureza e da religião (brâmanismo ou bani), o povo Cham tinha maneiras diferentes de servir a comida. Se fosse um funeral em ambas as religiões, a comida era servida na direção norte-sul, mas se fossem outras cerimônias, como casamentos ou cultos a deuses, a comida era servida na direção leste-oeste. Os Cham brâmanes serviam a comida em bandejas para duas ou quatro pessoas. O povo Bani Cham serve comida em bandejas apenas para os dois anciãos ou dignitários sentados na parte superior (chamada de bandeja superior). As bandejas inferiores exibem a comida diretamente sobre a esteira.

Prato de vegetais e molho para mergulhar, típico do povo Cham. (Foto de Kieu Maly)

As autoridades das duas religiões que participam do culto na casa cerimonial (Kajang), ao se sentarem junto à bandeja de oferendas, devem sentar-se de pernas cruzadas e morder um grão de sal, realizando o ritual de pedir permissão com movimentos e cânticos silenciosos. Os homens Cham, ao comerem em casas comunitárias ou em casa, sentam-se de pernas cruzadas. As mulheres sentam-se de pernas cruzadas como as autoridades, postura que é o padrão exigido. Em qualquer festa comunitária, os homens são convidados a comer e beber primeiro, e depois as mulheres. Os monges têm tabus rigorosos, como não comer peixe-gato, carne de animais mortos... Os monges brâmanes não podem comer carne bovina, os monges Bani abstêm-se de comer carne de porco, carne de lagarto-monitor e muitos outros tabus. Percebe-se que a cultura culinária e as regras de comportamento em relação à alimentação e à bebida do povo Cham criaram um "estilo culinário Cham" muito singular, contribuindo para a rica e única cultura culinária dos 54 grupos étnicos do Vietnã. Fonte: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm