Em relação a Kim Quy B durante a temporada de produção de pasta de camarão.

Nestes dias, ao longo das estradas de Kim Quy B, comuna de Van Khanh (província de An Giang), o aroma perfumado da pasta de camarão paira no ar, anunciando a chegada da temporada da pasta. Desde cedo, o som de máquinas de moagem, seleção de camarões e moldagem preenche a vila. Apesar da crescente escassez de matéria-prima, muitas famílias perseveram na preservação do sabor tradicional da pasta de camarão desta região costeira.

O Sr. Tran Thanh Binh aproveita o belo sol para secar os primeiros lotes de pasta de camarão da temporada, preparando-os para a etapa tradicional de processamento da pasta.

Ao amanhecer, o quintal do Sr. Tran Thanh Binh já estava num vermelho vibrante devido à pasta de camarão. Cestas de pasta de camarão fresca eram cuidadosamente selecionadas, removendo-se qualquer peixe indesejado, antes de passarem pelos processos de moagem, trituração e moldagem. O ambiente era agitado, mas todos trabalhavam com cuidado, pois, segundo os especialistas do ramo, até mesmo um único erro em uma etapa poderia arruinar a qualidade do molho de peixe.

A família de Binh está envolvida na produção de pasta de camarão desde que sua mãe, Lam Thi Duong, era jovem. Agora com quase 90 anos, a Sra. Duong não participa mais diretamente do processo, mas ainda supervisiona de perto cada lote de pasta de camarão, lembrando seus filhos e netos de manter o método tradicional.

A temporada da pasta de camarão geralmente dura de maio ao final de agosto, segundo o calendário lunar. Este também é o período em que as famílias envolvidas na produção praticamente não têm folga. Todos têm uma tarefa, desde a seleção dos ingredientes, secagem e moagem até a moldagem, tudo feito em seus próprios quintais.

Ervas daninhas, lixo e impurezas são cuidadosamente removidos para garantir que cada lote de molho de peixe esteja limpo e conserve o sabor característico do molho de peixe tradicional.

Segundo o Sr. Binh, o segredo para uma pasta de camarão deliciosa está na qualidade do camarão utilizado. O camarão deve ser muito fresco, limpo e livre de impurezas. Em média, são necessários 3 kg de camarão fresco para produzir 1 kg de pasta de camarão seca. Portanto, mesmo com o aumento do preço da matéria-prima, sua família está determinada a não comprar camarão de baixa qualidade.

"Produzo apenas uma quantidade moderada para manter a qualidade. Se a carne de porco desfiada estiver suja ou contiver impurezas, devolvo-a imediatamente. As pessoas estão habituadas a comê-la e, se eu mantiver a minha reputação, os clientes continuarão a voltar", disse o Sr. Binh.

Além da pasta de camarão seca, a família também produz pasta de camarão azeda. Esse tipo de pasta requer mais etapas, desde a salga, extração do líquido, cozimento, filtragem até ficar transparente e, por fim, fermentação. Após cerca de quinze dias, a pasta está pronta e desenvolve seu aroma característico. Em média, durante cada temporada de camarão, a família do Sr. Binh produz de 1 a 2 toneladas de pasta de camarão crua.

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Sob o sol escaldante do verão , a Sra. Tran Thi Le Hoa vira diligentemente cada camada de pasta de camarão, preservando a arte tradicional de fazer molho de peixe na qual está envolvida há muitos anos.

Sob o sol escaldante do verão, a Sra. Tran Thi Le Hoa debruçava-se sobre as bandejas de camarão seco. Suas mãos, calejadas pela brisa do mar, viravam os camarões com destreza, os olhos fixos nas bandejas, separando cada pequeno peixe e pedaço de detrito. Gotas de suor escorriam pelo seu rosto e encharcavam sua camisa, mas ela repetia pacientemente as mesmas ações que vinha realizando há mais de dez anos.

A Sra. Hoa sorriu gentilmente: "Este trabalho é muito difícil. Temos que ficar de pé sob o sol, mexendo a pasta de camarão e separando cuidadosamente os peixes e impurezas para que a pasta fique limpa e deliciosa. Faço este trabalho há mais de dez anos. É difícil, mas já me acostumei. Temos que fazê-lo com dedicação, manter a qualidade, para que as pessoas se lembrem e apreciem o sabor do molho de peixe da nossa cidade natal."

As mulheres estão ocupadas secando pasta de camarão ao sol.

As palavras simples da mulher da costa refletem os sentimentos de muitas famílias produtoras de molho de peixe em Kim Quy B. Elas suportam o sol escaldante e os dias agitados seguindo as marés para produzir cada lote de delicioso molho de peixe, preservando um sabor de sua terra natal que foi transmitido por gerações pelo mar.

Este ano, os pescadores de camarão estão preocupados com a queda significativa na produção. Há menos camarões no mar e o aumento do preço dos combustíveis elevou os preços da matéria-prima. Apesar disso, muitas famílias ainda tentam manter a produção, aceitando lucros menores para preservar seu sustento.

Os jovens continuam a tradição artesanal de fabricação de molho de peixe na área costeira de Kim Quy B, na esperança de que um dia o produto de sua terra natal alcance um mercado mais amplo.

Estados Unidos - Vietnã: Não perca

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A Sra. Nguyen Thi Sau, produtora de molho de peixe há muitos anos em Kim Quy B, disse: "Este trabalho é difícil, mas seria uma pena desistir. Só espero que o mar sempre tenha camarão para que meus filhos e netos possam dar continuidade a esta profissão."

O que é louvável é que, em meio à produção em massa, muitas famílias em Kim Quy B ainda optam por fazer molho de peixe artesanalmente, sem se preocuparem com a quantidade. Elas aceitam produzir menos e vender a preços razoáveis ​​para que cada lote de molho de peixe conserve seu sabor tradicional.

Ao cair da noite, os quintais dos produtores de pasta de camarão no vilarejo de Kim Quy B se enchem com o aroma perfumado da pasta recém-feita. Formas quadradas de pasta estão cuidadosamente dispostas, à espera dos clientes. Em meio às muitas mudanças na indústria pesqueira, a temporada de produção de pasta de camarão nesta vila costeira continua tranquilamente, como um ritmo de vida familiar, preservando em cada pote o sabor salgado do mar, o aroma picante do sol e a dedicação daqueles que nunca quiseram que seu ofício ancestral desaparecesse.

Texto e fotos: DANG LINH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html