Preservando o artesanato tradicional de fazer pasta de camarão na comuna de Binh An

Ao chegar à comuna de Binh An, distrito de Kien Luong, os turistas não só visitam muitas paisagens famosas, como o Pagode Hang, Hon Phu Tu, a montanha Mo So... mas também têm a oportunidade de saborear algumas especialidades locais, incluindo a pasta de camarão da Caverna do Crocodilo.

A Sra. Chau Thi My Linh, proprietária da fábrica de pasta de camarão Ba Ut, verifica a qualidade da pasta de camarão fermentada.

A pasta de camarão Crocodile Cave conquistou muitos clientes exigentes com seu sabor salgado e rico, além de aroma característico. O diferencial da marca para a pasta de camarão tradicional reside não apenas no segredo do processamento, mas também na origem da matéria-prima.

Em comparação com muitos outros lugares, a pasta de camarão aqui é feita com camarão fresco, capturado por pescadores nas águas costeiras de Kien Luong. Os camarões são pequenos e de tamanho uniforme, têm cascas finas, carne doce e limpa e apresentam poucas impurezas, como areia e cascalho. Imediatamente após a captura, os camarões são processados e salgados durante o dia, e não são deixados durante a noite para manter o frescor e a doçura. É a seleção cuidadosa das matérias-primas que cria o sabor rico e aromático da pasta de camarão, completamente diferente de produtos similares no mercado.

A vila produtora de pasta de camarão no vilarejo de Ba Nui, na comuna de Binh An, conta com quase 30 famílias dedicadas à produção de pasta de camarão. O camarada Danh Hung, secretário de célula do Partido e chefe do vilarejo de Ba Nui, na comuna de Binh An, afirmou: "A profissão de produtor de pasta de camarão existe há mais de 100 anos. No início, apenas algumas famílias se dedicavam, mas gradualmente mais e mais famílias aderiram à profissão. A profissão de produtor de pasta de camarão tornou-se a principal, proporcionando uma fonte de renda estável para muitas famílias e criando empregos para centenas de trabalhadores locais, incluindo muitas mulheres idosas e pessoas que não têm condições de trabalhar longe de casa."

A Sra. Chau Thi Muoi, residente no vilarejo de Ba Nui, na comuna de Binh An, trabalha como vendedora de camarão há quase 40 anos, o que a ajudou a criar seus dois filhos para que tivessem sucesso nos estudos. A Sra. Muoi disse: “Embora a pesca de camarão seja difícil e dependa do clima e das marés, ela gera uma boa renda. Se a temporada de pesca for boa, você pode coletar de 300 a 400 kg de camarão. Se você vender para fábricas de molho de peixe, pode ganhar de 3 a 4 milhões de VND/dia. Depois de deduzir todas as despesas, é suficiente para cobrir as despesas de subsistência e mandar seus filhos para a escola.”

Clientes aprendem sobre produtos de pasta de camarão na fábrica de pasta de camarão Ba Ut, comuna de Binh An (Kien Luong).

Seguindo os passos de sua avó e mãe, a Sra. Chau Thi My Linh, proprietária da unidade de pasta de camarão Ba Ut, no vilarejo de Ba Nui, na comuna de Binh An (Kien Luong), tem 40 anos de experiência no processamento de pasta de camarão. A Sra. Linh disse: "Desde criança, minha avó e minha mãe me ensinaram como misturar e marinar o molho de peixe para que ficasse saboroso, nem muito salgado nem muito insosso, e como fermentar o molho de peixe para que tivesse uma cor bonita, perfumado e atraente. No início, o molho de peixe era feito apenas para uso doméstico, para presentear e vender em pequenos mercados da comuna e do distrito. Recentemente, a pasta de camarão da família tem sido conhecida e procurada por muitos visitantes que vêm visitar e viajar . Os visitantes elogiaram a delícia do produto, então me apoiaram cada vez mais. Investi ousadamente em moedores, misturadores, expandi a produção e contratei quase 10 novos funcionários para atender à demanda. Estima-se que, a cada ano, a fábrica produza de 7 a 8 toneladas de molho de peixe pronto."

A profissão de fabricação de molho de peixe na comuna de Binh An foi reconhecida como uma profissão tradicional pelo Comitê Popular Provincial em 2017. Para preservar e evitar que a profissão tradicional desapareça, o distrito de Kien Luong implementou muitas políticas para dar suporte às instalações de produção para melhorar a qualidade, aprimorar os processos, garantir a higiene, a segurança alimentar e construir marcas.

O distrito também facilita o registro de marcas e a preparação de documentos para o reconhecimento de produtos OCOP por parte de estabelecimentos. Até o momento, dois produtos de pasta de camarão alcançaram o padrão OCOP de 3 estrelas e foram selecionados como especialidades locais para promoção em eventos e conferências dentro e fora do distrito, ajudando os produtores a acessar e expandir seus mercados.

Artigo e fotos: THUY TRANG

Fonte: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html