Preservação da arte tradicional de fabricação de pasta de camarão na comuna de Binh An.

Ao visitar a comuna de Binh An, distrito de Kien Luong, os turistas não só têm a oportunidade de conhecer paisagens famosas como o Pagode Hang, Hon Phu Tu e a montanha Mo So, mas também de saborear algumas especialidades locais, incluindo a pasta de camarão da Caverna do Crocodilo.

A Sra. Chau Thi My Linh, proprietária da fábrica de pasta de camarão Ba Ut, verifica a qualidade da pasta de camarão fermentada.

A pasta de camarão Crocodile Cave conquistou muitos clientes exigentes com seu sabor salgado e rico e seu aroma inconfundível. O diferencial da marca em relação à pasta de camarão tradicional reside não apenas no segredo do processo de fabricação, mas também na origem da matéria-prima.

Em comparação com muitos outros lugares, a pasta de camarão aqui é feita com camarões frescos, pescados por pescadores nas águas costeiras de Kien Luong. Os camarões são pequenos e uniformes em tamanho, com cascas finas, carne doce e limpa, e poucas impurezas como areia e cascalho. Imediatamente após a captura, os camarões são pré-processados e salgados durante o dia, e não deixados de um dia para o outro, para manter o frescor e a doçura. É a seleção cuidadosa da matéria-prima que cria um sabor rico e aromático para a pasta de camarão, completamente diferente de produtos similares no mercado.

A vila de Ba Nui, na comuna de Binh An, é conhecida pela produção de pasta de camarão e conta com quase 30 famílias dedicadas a esse fim. O camarada Danh Hung, secretário da célula partidária e chefe da vila de Ba Nui, afirmou: "A produção de pasta de camarão existe há mais de 100 anos. Inicialmente, apenas algumas famílias se dedicavam a ela, mas gradualmente, cada vez mais famílias seguiram a profissão. A produção de pasta de camarão se tornou a principal atividade econômica, proporcionando uma fonte de renda estável para muitas famílias e gerando empregos para centenas de trabalhadores locais, incluindo muitas mulheres idosas e pessoas que não têm condições de trabalhar longe de casa."

A Sra. Chau Thi Muoi, residente no povoado de Ba Nui, comuna de Binh An, trabalha como pescadora de camarão há quase 40 anos, o que lhe permitiu criar seus dois filhos e garantir-lhes sucesso nos estudos. A Sra. Muoi disse: “Embora a pesca de camarão seja árdua e dependa do clima e das marés, proporciona uma boa renda. Se a pesca for boa, é possível capturar de 300 a 400 kg de camarão por dia no mar. Se você vender para fábricas de molho de peixe, pode ganhar de 3 a 4 milhões de VND por dia. Depois de deduzir todas as despesas, é suficiente para cobrir as despesas de vida e enviar os filhos para a escola.”

Clientes aprendem sobre produtos de pasta de camarão na fábrica de pasta de camarão Ba Ut, comuna de Binh An (Kien Luong).

Seguindo os passos de sua avó e mãe, a Sra. Chau Thi My Linh, proprietária da fábrica de pasta de camarão Ba Ut, no distrito de Ba Nui, comuna de Binh An (Kien Luong), tem 40 anos de experiência no processamento de pasta de camarão. A Sra. Linh disse: "Desde criança, minha avó e minha mãe me ensinaram a misturar e marinar o molho de peixe para que ficasse saboroso, nem muito salgado nem muito insosso, e como fermentá-lo para que adquirisse uma bela cor, aroma e aparência atraente. No início, o molho de peixe era feito apenas para consumo próprio, para presentear e vender em pequenos mercados da comuna e do distrito. Recentemente, a pasta de camarão da família se tornou conhecida por muitos clientes e é muito procurada por quem vem nos visitar e viajar . Os clientes elogiaram o sabor delicioso do produto, e por isso o apoio tem crescido cada vez mais. Investi corajosamente em moinhos e misturadores, expandi a produção e contratei quase 10 funcionários a mais para atender à demanda. Estima-se que, a cada ano, a fábrica produza de 7 a 8 toneladas de molho de peixe pronto."

A produção de molho de peixe na comuna de Binh An foi reconhecida como profissão tradicional pelo Comitê Popular Provincial em 2017. Para preservar e evitar o desaparecimento dessa profissão tradicional, o distrito de Kien Luong implementou diversas políticas de apoio às unidades de produção, visando aprimorar a qualidade, os processos, garantir a higiene e a segurança alimentar, além de fortalecer a marca.

O distrito também facilita o registro de marcas e a preparação da documentação necessária para o reconhecimento de produtos pela OCOP. Até o momento, dois produtos de pasta de camarão atenderam ao padrão OCOP de 3 estrelas e foram selecionados como especialidades locais para serem promovidos em eventos e conferências dentro e fora do distrito, auxiliando os produtores a acessar e expandir o mercado.

Artigo e fotos: THUY TRANG

Fonte: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html