Peixe-cabeça-de-cobra grelhado no Delta do Mekong.

O peixe-cabeça-de-cobra grelhado sobre palha é um dos pratos mais apreciados pelos habitantes do Delta do Mekong, especialmente após a colheita do arroz. Com a palha facilmente disponível nos campos, eles grelham o peixe, criando um aroma irresistível.

Peixes-cabeça-de-cobra são cobertos com palha e depois queimados por cerca de 15 minutos em uma grande fogueira - Foto: DANG TUYET

Do final de março ao início de abril de cada ano, muitos arrozais no Delta do Mekong estão em plena atividade com a colheita do arroz de inverno-primavera. Após a colheita, os campos ficam cobertos com palha seca, perfeita para grelhar peixe-cabeça-de-cobra.

Antigamente, quando os peixes de água doce eram abundantes, as pessoas que trabalhavam nos campos se reuniam para pescar peixes-cabeça-de-cobra nas valas e grelhá-los bem na beira dos arrozais.

Hoje em dia, é raro encontrar peixes disponíveis nos campos, mas o povo da minha aldeia ainda se lembra do sabor do peixe-cabeça-de-cobra grelhado na palha. Eles costumam comprar o peixe com antecedência e guardá-lo para depois, de modo que, assim que os arrozais são colhidos e a palha seca ao sol, correm para o dique para grelhar o peixe.

Peixe-cabeça-de-cobra grelhado, cozido sobre uma grande fogueira de palha e depois deixado a cozinhar sobre as brasas restantes por cerca de 10 minutos - Foto: DANG TUYET

O peixe-cabeça-de-cobra grelhado, cozido no ponto certo com a pele rachada, exala um aroma delicioso por todo o campo - Foto: DANG TUYET

Lave bem o peixe-cabeça-de-cobra para remover a baba, deixando a cabeça e as escamas intactas. Em seguida, insira um pedaço de bambu jovem de 50 cm de comprimento da boca do peixe até aproximadamente o meio da barriga, deixando uma parte do bambu com cerca de uma mão de comprimento para fincar no chão.

Em seguida, cubra o peixe com palha seca e queime-o por cerca de 15 minutos. Depois, deixe as brasas da palha queimarem por mais 10 minutos. Após esse tempo, raspe a poeira preta e o peixe estará pronto para consumo.

Peixe-cabeça-de-cobra grelhado servido com legumes frescos - Foto: DANG TUYET

À medida que a camada de cinzas de palha se dissipava lentamente, os peixes-cabeça-de-cobra grelhados estavam cozidos por completo, sua pele rachando para revelar uma carne marrom-dourada, exalando um aroma perfumado.

Os moradores simplesmente retiravam os resíduos de carvão preto e comiam o peixe imediatamente, enquanto ainda estava quente. O aroma do peixe grelhado, misturado com o leve cheiro de palha, tornava esse prato rústico surpreendentemente delicioso.

Talvez seja por isso que, sempre que os visitantes têm a oportunidade de retornar ao Delta do Mekong, são recebidos pelos anfitriões com um prato simples de peixe-cabeça-de-cobra grelhado sobre palha, um prato do qual se lembram com carinho devido ao aconchego e ao espírito simples e rústico que ele representa.

Simples e despretensioso, o sabor de casa viaja para qualquer lugar.

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DANG TUYET

Fonte: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm