Vá a Tay Ninh para comer comida vegetariana.

Ao falar da culinária de Tay Ninh, muitas pessoas imediatamente pensam em papel de arroz seco ao sol, sopa de macarrão de arroz Trang Bang ou camarão com sal e pimenta Go Dau. No entanto, seria uma pena não experimentar a culinária vegetariana daqui.

Os pratos vegetarianos não são apenas leves e saudáveis, mas também visualmente atraentes.

A partir de pratos vegetarianos simples

Tay Ninh é considerada o berço da religião Cao Dai, com um grande número de seguidores. Assim como outras religiões, o Cao Dai em Tay Ninh guia as pessoas para o bem e as afasta do vício. E o vegetarianismo é uma das regras básicas para os seguidores do Cao Dai. Os fiéis devem observar uma dieta vegetariana por 10 dias por mês ou praticar o vegetarianismo permanentemente. Portanto, o número de vegetarianos em Tay Ninh é provavelmente o maior do país.

Praticando o vegetarianismo regularmente, os habitantes de Tay Ninh transformaram criativamente os vegetais e frutas de suas hortas em pratos vegetarianos simples, porém incrivelmente atraentes e únicos. Até mesmo as mudas de bananeira podem ser usadas para preparar saladas, sopas azedas ou refogados com açafrão. Durante a época do caju, algumas castanhas frescas, juntamente com quiabo e tomates, são suficientes para fazer uma sopa agridoce, ou, para variar, há o caju refogado com capim-limão ou molho de caju…

Os famosos rolinhos primavera vegetarianos de Tay Ninh são feitos com casca de pomelo.

A Sra. Nguyen Thi Thi (67 anos, residente na comuna de Truong Dong, cidade de Hoa Thanh) disse que é vegetariana há mais de 30 anos. Por ser vegetariana há tanto tempo, ela varia frequentemente o cardápio para evitar o tédio: às vezes é ensopado de açafrão com sal e molho, sopa azeda com folhas de giang e quiabo, ou ensopado de capim-limão com molho de soja, pasta de soja fermentada refogada, flor de bananeira cozida com pasta de soja fermentada... Todos são vegetais facilmente encontrados em sua horta.

“Com apenas uma jaca verde da horta, consigo fazer muitos pratos. O mais simples é comê-la crua: descascá-la, fatiá-la finamente e misturá-la com ervas para fazer uma salada. Uma opção um pouco mais elaborada é cozinhá-la e depois misturá-la com óleo frito, amendoim e coentro vietnamita para fazer uma salada para enrolar em papel de arroz, ou refogar a jaca cozida com água de coco fresca ou leite de coco para fazer jaca refogada. Quando é época de mangostão silvestre, eu o desenterro no quintal; a maior parte é moída para fazer farinha, misturada com um pouco de tempero e cebolinha, e frita – esse é outro prato novo e único”, contou a Sra. Thi.

Para vegetarianos, se você não tem muito tempo para cozinhar, pode simplesmente ir ao mercado comprar alguns pratos. Em Tay Ninh, quase todos os mercados parecem ter vendedores de comida vegetariana. O Centro Comercial do Mercado Long Hoa (cidade de Hoa Thanh) é o que tem mais opções. Lá, os pratos são mais diversos e abundantes. Há pasta de peixe fermentada feita com rabanete branco, mamão, pepino e abacaxi; linguiça de porco fermentada feita com casca de pomelo; carne de porco assada feita com farinha e pão; melão amargo recheado com tofu e rolinhos de pele de tofu…

O molho de peixe vegetariano (também conhecido como molho de peixe tailandês vegetariano) é feito com mamão papaia, rabanete vermelho, rabanete branco, pepino, abacaxi, etc.

A Sra. Phan Thi Thu Thao, moradora da comuna de Truong Dong, cidade de Hoa Thanh, que vende comida vegetariana no Centro Comercial de Long Hoa há mais de 10 anos, disse que só encomenda o tofu; todos os outros pratos que vende são feitos por sua família. Durante o dia, ela vende no mercado e, à noite, ela e o marido ficam acordados até meia-noite para preparar tudo para o dia seguinte.

"Vendo todos os dias. Mas nos dias vegetarianos, as vendas dobram em comparação com os dias normais. E especialmente nos últimos dias do décimo segundo mês lunar, quase todas as famílias compram comida vegetariana para oferecer como sacrifício durante os três dias do Tet. A maioria das pessoas aqui é religiosa, então a comida vegetariana é bem fácil de vender", disse Thao com um sorriso.

Pasta de soja fermentada – um prato comum para vegetarianos em Tay Ninh.

Em Tay Ninh, pratos vegetarianos são facilmente encontrados em todos os lugares, mesmo em dias em que não são vegetarianos. Desde restaurantes vegetarianos simples que oferecem refeições surpreendentemente baratas a partir de apenas 12.000 VND por prato, com porções generosas de arroz e outros acompanhamentos, até restaurantes vegetarianos tradicionais com cardápios variados e frequentemente atualizados. Até mesmo as barracas que vendem sopa de macarrão vegetariana, sopa de macarrão de arroz, sopa de vermicelli e mingau vegetariano estão sempre cheias de clientes.

Vá a um restaurante vegano local.

O Sr. Ngo Tran Ngoc Quoc, Vice-Presidente da Associação Provincial de Turismo, comentou que a culinária vegetariana é uma característica única e distintiva de Tay Ninh, que precisa ser desenvolvida e destacada como uma atração fundamental para os turistas. A culinária vegetariana também está intimamente ligada ao turismo espiritual, particularmente em relação a dois importantes destinos turísticos: o Monte Ba Den e a Santa Sé. Devemos garantir que os turistas fiquem profundamente impressionados com a ideia de que "você não esteve verdadeiramente em Tay Ninh se não experimentou a comida vegetariana".

A salada vegetariana é feita com uma variedade de vegetais e frutas.

Anh Quoc contou: “Em certa ocasião, quando uma delegação de convidados estrangeiros veio a Tay Ninh para uma pesquisa e eles queriam experimentar nossa culinária vegetariana, pedi às senhoras do Palácio Tri Hue que a preparassem para eles. Os convidados estrangeiros ficaram muito satisfeitos e acharam deliciosa.”

Eles elogiaram a culinária vegetariana de Tay Ninh como extremamente singular e, ao se despedirem, disseram: "Você possui um grande tesouro: a culinária vegetariana. Preserve-a e desenvolva-a para que o mundo a conheça." Isso alimentou ainda mais minha determinação em construir um restaurante vegetariano para promover a herança culinária vegetariana de Tay Ninh a todos.

A mandioca frita crocante é um prato rústico e singular do povo Tay Ninh.

Seu plano, que ele vinha cultivando há 10 anos, gradualmente tomou forma. Desde o Festival do Meio Outono deste ano, o Restaurante Ecológico Phuoc Lac Vien (Rua Dien Bien Phu, Cidade de Tay Ninh), especializado em pratos vegetarianos locais autênticos, foi oficialmente inaugurado. O restaurante possui um cardápio com aproximadamente 200 pratos e capacidade para 600 a 800 pessoas.

Os pratos vegetarianos são preparados com ingredientes frescos.

“Todos os pratos do restaurante são preparados por chefs que enviei para aprender com artesãos culinários tradicionais em Tay Ninh. Depois que os chefs retornaram do treinamento, há cerca de um ano, realizamos um programa semanal de demonstração culinária para convidar os anciãos e autoridades das comunidades Cao Dai locais a provar os pratos e dar seu feedback.”

"Os pratos vegetarianos do povo de Tay Ninh são todos feitos inteiramente com ingredientes naturais, usando vegetais e frutas frescas, e principalmente sem o uso de produtos pré-embalados. É isso que diferencia a culinária vegetariana de Tay Ninh de outros lugares, e é também isso que o nosso restaurante ecológico Phuoc Lac Vien quer apresentar a todos", compartilhou o Sr. Quoc.

Panqueca vietnamita vegetariana

O peixe-cabeça-de-cobra vegetariano é feito com pele de tofu e algas marinhas.

O Reino Unido acrescentou que a Vietnam Airlines lhe havia pedido recentemente algumas imagens dos pratos vegetarianos do seu restaurante para que a companhia aérea pudesse promovê-los nos seus voos.

“Esta é uma forma de levar a culinária vegetariana a um público mais amplo em todo o país e no mundo. No entanto, sozinho não posso fazer isso; preciso do esforço coletivo de todo o povo de Tay Ninh. Acredito que, quando todos se importarem com a culinária vegetariana, a preservarem e a honrarem, os pratos vegetarianos daqui não serão apenas comida simples, mas também um patrimônio de Tay Ninh”, disse o Sr. Quoc.

Em 31 de dezembro de 2020, o Comitê Popular Provincial enviou a công văn (carta oficial) nº 3349 ao Ministro da Cultura, Esportes e Turismo, solicitando que a "Arte Culinária Vegetariana da Província de Tay Ninh" seja incluída na Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial.

O Comitê Popular Provincial determinou que esta é uma forma única de culinária folclórica da província de Tay Ninh, representativa da comunidade e da identidade local, transmitida por muitas gerações e protegida voluntariamente pelo povo de Tay Ninh.

Ngoc Dieu - Hoa Khang

Fonte: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html