Homenagem à sopa de macarrão com carne de Hue

O Bun bo Hue não é apenas um destaque no mapa culinário da antiga capital. Este prato delicioso se espalhou e conquistou clientes em todas as regiões do país.

Deliciosa sopa de macarrão com carne Hue .

Para homenagear a arte de criar pratos deliciosos e únicos, o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo reconheceu oficialmente o "Conhecimento popular da sopa de macarrão com carne de Hue" como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

Pratos tradicionais

Com preços variando de 20.000 a 35.000 VND por tigela, a sopa de macarrão com carne de Hue não é apenas para o café da manhã, mas também é escolhida por muitos moradores de Hue como um lanche da tarde para desfrutar algumas horas antes do jantar.

Não é preciso ir muito longe, sempre que precisar, os clientes só precisam sair até a entrada do beco para encontrar algumas pequenas e simples lojas de macarrão com carne, preparadas no estilo tradicional.

A loja de macarrão com carne bovina O Cuong - Tio Diep (bairro de Thuan Hoa, cidade de Hue) existe há quase 40 anos. E há três gerações na família que dão continuidade à barraca de macarrão familiar.

O Sr. Nguyen Diep compartilhou: “Para que uma tigela de sopa de macarrão com carne de Hue seja autêntica, o caldo deve ser claro, naturalmente doce e servido quente. Além dos ingredientes principais, como ossos, linguiça, carne, etc., os acompanhamentos como capim-limão, pasta de camarão, molho de pimenta e limão também desempenham um papel muito importante, criando um sabor doce e rico.”

Em particular, acrescentou o Sr. Diep, o povo de Hue costuma usar panelas com fundo largo e boca pequena, como as de barro, feitas de alumínio, para cozinhar sopa de macarrão com carne. Esse tipo de panela, larga no fundo e estreita no topo, ajuda a reter bem o calor, deixando o caldo sempre quente e delicioso.

Bun bo Hue não é apenas um prato. Através da escolha de ingredientes, utensílios e métodos de processamento, o povo de Hue formou conhecimento popular, histórias sobre a história e a cultura indígena da antiga capital, e as transmitiu por muitas gerações.

De manhã cedo, no canto do restaurante familiar, os olhos do cozinheiro estão focados em observar, segurando uma concha na mão, constantemente retirando a espuma.

Graças a esse cuidado, a panela de ossos bovinos, mesmo depois de cozida por muitas horas, ainda produz um caldo transparente. O aroma de capim-limão e pasta de camarão se eleva simultaneamente, cativando os visitantes.

Todos se revezaram escolhendo sua tigela de sopa de macarrão com carne de Hue com seus acompanhamentos favoritos: pedaços de barriga de porco do tamanho da palma da mão; pedaços de coxa de porco com pele cozida o suficiente para ficar crocante e gordurosa; pedaços de bolo de carne vermelha nas bordas exibindo a atraente carne de caranguejo branco; pedaços de morcela macia, perfumada e carnuda...

Coma comida tradicional

Antes de ser listada como patrimônio cultural imaterial nacional pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo, a sopa de macarrão com carne de Hue já era famosa em todo o mundo.

No final de 2023, junto com outros cinco pratos da antiga capital, a sopa de macarrão com carne de Hue foi homenageada e reconhecida pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã como um prato típico vietnamita.

Em maio de 2025, a revista culinária internacional Taste Atlas elegeu a sopa de macarrão com carne Hue na lista dos 100 melhores pratos de café da manhã do mundo .

Bun bo Hue também foi incluído no cardápio diário de 35 escolas na cidade de Saijo, no Japão.

De norte a sul, é impossível contar quantos estabelecimentos vendem Bun Bo Hue em todo o país. O sabor delicioso e único do prato criou uma marca, transformando a necessidade de consumo diário em um hábito culinário .

O Artista Popular Hoang Thi Nhu Huy, especialista em culinária que preservou o sabor de Hue, compartilhou: "A cristalização culinária é inseparável, mas intimamente ligada à vida, às conexões culturais e até mesmo às instituições educacionais da comunidade. Em termos de base para o desenvolvimento culinário, Hue é um lugar com condições mais excepcionais do que outros lugares."

Segundo ela, em Hue, a primeira escola para meninas do país foi aberta em 1917 - a Escola Secundária Dong Khanh para Meninas - e foi lá também que a primeira organização feminina foi estabelecida (a Associação de Mulheres Trabalhadoras foi fundada em 1926 - NV).

"Essas duas organizações contribuem para a promoção das quatro virtudes: Cong - Dung - Ngon - Hanh para as mulheres de Hue. A partir dessa virtude, muitos pratos deliciosos foram trazidos para esta terra, incluindo a sopa de macarrão com carne de Hue", compartilhou o Artista do Povo Hoang Thi Nhu Huy.

O reconhecimento do "Conhecimento popular da sopa de macarrão com carne de Hue" como patrimônio cultural imaterial nacional, desta vez, tem grande importância na identificação e afirmação da marca, contribuindo para a promoção do desenvolvimento socioeconômico local. Este não é apenas um reconhecimento digno, mas também um passo importante e aberto na preservação e promoção do valor da cultura culinária tradicional diante da onda de comercialização que está ocorrendo em todos os lugares.

De uma perspectiva limitada, como festivais e costumes, desta vez a homenagem à herança culinária foi expandida para um sistema de conhecimento abrangente da beleza cultural indígena.

O problema que resta é como fazer com que uma herança culinária como o Bun Bo Hue continue a se espalhar, alcançar e "viver" para sempre na vida moderna. Isso requer a reafirmação do papel das técnicas manuais na manutenção e na prática flexível da etapa de processamento – para que o prato possa manter o "conservadorismo" do passado e se misturar e se adaptar harmoniosamente, criando um sabor que não se perde, mas que se torna cada vez mais rico em identidade e substância.

Fonte: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html