Celebrando a sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue.

Deliciosa sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue. — Deliciosa sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue .

Para homenagear a arte de criar este prato único e delicioso, o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo reconheceu oficialmente o "Conhecimento popular sobre a sopa de macarrão com carne de Hue" como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

Receita de família

Com preços entre 20.000 e 35.000 VND por tigela, a sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue não é apenas uma opção de café da manhã, mas também um lanche popular entre os moradores de Hue, apreciado algumas horas antes do jantar.

Não precisa ir longe nem dar voltas; sempre que precisar, basta ir até o final do beco e encontrará várias barraquinhas pequenas e simples de sopa de macarrão com carne, preparada com uma receita tradicional de família.

A barraca de sopa de macarrão com carne O Cương - Tio Điệp (bairro de Thuận Hóa, cidade de Huế) existe há quase 40 anos. Três gerações da família continuam o negócio familiar.

O Sr. Nguyen Diep compartilhou: "Para uma tigela de autêntica sopa de macarrão com carne de Hue, o caldo deve ser claro, naturalmente adocicado e servido quente. Além dos ingredientes principais, como ossos, almôndegas e carne, os acompanhamentos, como capim-limão, pasta de camarão, molho de pimenta e limão, também desempenham um papel muito importante na criação do sabor agridoce e rico."

Especificamente, acrescentou o Sr. Diep, as pessoas em Hue costumam usar panelas de alumínio com fundo largo e boca estreita, semelhantes às panelas de barro tradicionais, para cozinhar sopa de macarrão com carne. Esse tipo de panela, com fundo largo e boca estreita, ajuda a reter bem o calor, mantendo o caldo quente e saboroso.

Bun bo Hue é mais do que apenas um prato. Através da seleção de ingredientes, utensílios e métodos de preparo, o povo de Hue formou um folclore e histórias sobre a história e a cultura local da antiga capital, transmitindo-os por muitas gerações.

Nas primeiras horas da manhã, num canto familiar do restaurante, os olhos do cozinheiro estão intensamente focados, uma concha na mão, retirando constantemente a espuma.

Graças a esse processo meticuloso, mesmo após cozinhar os ossos de carne em fogo baixo por muitas horas, o caldo permanece cristalino. O aroma de capim-limão e pasta de camarão se espalha, atraindo os visitantes.

Todos se revezaram na escolha de sua tigela de sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue, com seus acompanhamentos favoritos: um pedaço de barriga de porco do tamanho da palma da mão; um pedaço de joelho de porco com a pele cozida no ponto certo, ficando crocante e gorduroso ao mesmo tempo; pedaços de carne de caranguejo vermelho-vivo com uma borda dura que revelava a delicada carne branca por dentro; e pedaços macios, perfumados e gelatinosos de morcela...

Coma pratos tradicionais

Antes de ser listada como patrimônio cultural imaterial nacional pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo, a sopa de macarrão com carne de Hue já era famosa em todo o país.

No final de 2023, juntamente com outros cinco pratos da antiga região da capital, a sopa de macarrão com carne de Hue foi homenageada e reconhecida pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã como um prato vietnamita representativo.

Em maio de 2025, a revista internacional de gastronomia Taste Atlas selecionou a sopa de macarrão com carne de Hue como um dos 100 melhores pratos de café da manhã do mundo .

O Bun bo Hue (sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue) também já fez parte do cardápio diário de 35 escolas na cidade de Saijo, no Japão.

Do sul ao norte, é impossível contar quantos estabelecimentos vendem sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue em todo o país. O sabor inconfundível e delicioso do prato criou sua marca, tornando-o uma tradição culinária popular.

A artista do povo Hoang Thi Nhu Huy, especialista culinária de longa data que preserva os sabores de Hue, compartilhou: "A essência da culinária não está separada da vida, mas sim intimamente ligada a ela, às conexões culturais e até mesmo às instituições educacionais da comunidade. Em termos de fundamentos para o desenvolvimento culinário, Hue possui condições excepcionais em comparação com outros lugares."

Segundo ela, Hue inaugurou a primeira escola para meninas do país em 1917 - a Escola Secundária Feminina Dong Khanh - e foi também lá que foi criada a primeira organização profissional feminina (a Associação Profissional Feminina em 1926 - Ed.).

“Essas duas organizações contribuem para o fortalecimento das quatro virtudes das mulheres de Hue: Diligência, Graça, Fala e Conduta. A partir dessa Diligência, muitos pratos deliciosos foram criados para esta região, incluindo a sopa de macarrão com carne de Hue”, compartilhou a artesã do povo Hoang Thi Nhu Huy.

O reconhecimento do "Conhecimento popular sobre a sopa de macarrão com carne de Hue" como patrimônio cultural imaterial nacional é de grande importância para definir e afirmar a marca, contribuindo para o desenvolvimento socioeconômico da localidade. Este não é apenas um reconhecimento merecido, mas também um passo importante e direto na preservação e promoção do valor da cultura culinária tradicional diante da comercialização desenfreada que ocorre em todos os lugares.

Desta vez, a valorização do patrimônio culinário, que antes era vista apenas sob uma perspectiva restrita, como por meio de festivais e costumes, foi ampliada para abranger um sistema de conhecimento abrangente que inclui a beleza da cultura local.

O desafio que resta é como garantir que um patrimônio culinário como a sopa de macarrão com carne de Hue continue a se difundir, alcançar e prosperar na vida moderna. Isso exige reafirmar o papel do artesanato tradicional na manutenção e adaptação do processo de preparo – para que o prato conserve sua natureza ancestral "conservadora", ao mesmo tempo que se harmoniza e evolui, criando um sabor que não se desvanece, mas se torna cada vez mais rico em identidade e essência.

Fonte: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html