Homenagem à sopa de macarrão com carne de Hue

Deliciosa sopa de macarrão com carne Hue. — Deliciosa sopa de macarrão com carne Hue .

Para homenagear a arte de criar pratos únicos e deliciosos, o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo reconheceu oficialmente o "Conhecimento popular da sopa de macarrão com carne de Hue" como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

Prato tradicional

Com preços variando de 20.000 a 35.000 VND por tigela, a sopa de macarrão com carne de Hue não é apenas para o café da manhã, mas também é escolhida por muitos moradores de Hue como um lanche da tarde para desfrutar algumas horas antes do jantar.

Não é preciso ir muito longe, sempre que houver necessidade, os clientes só precisam sair até a entrada do beco para imediatamente encontrar várias pequenas e simples lojas de macarrão com carne, preparadas no estilo tradicional.

A loja de macarrão com carne bovina O Cuong - Tio Diep (bairro de Thuan Hoa, cidade de Hue) existe há quase 40 anos. E há três gerações na família que dão continuidade à barraca de macarrão.

O Sr. Nguyen Diep compartilhou: “Para que uma tigela de sopa de macarrão com carne de Hue seja autêntica, o caldo deve ser claro, naturalmente doce e servido quente. Além dos ingredientes principais, como ossos, linguiça, carne, etc., os acompanhamentos como capim-limão, pasta de camarão, molho de pimenta e limão também desempenham um papel muito importante, criando um sabor doce e rico.”

Em particular, acrescentou o Sr. Diep, o povo de Hue costuma usar panelas com fundo largo e boca pequena, como as de barro, feitas de alumínio, para cozinhar sopa de macarrão com carne. Esse tipo de panela, larga no fundo e estreita no topo, ajuda a reter bem o calor, deixando o caldo sempre quente e delicioso.

Bun bo Hue não é apenas um prato. Através da escolha de ingredientes, utensílios e métodos de processamento, o povo de Hue construiu um conhecimento popular, histórias sobre a história e a cultura indígena da antiga capital, que foram transmitidas de geração em geração.

De manhã cedo, no canto do restaurante familiar, os olhos do cozinheiro estão focados em observar, segurando uma concha na mão, constantemente retirando a espuma.

Graças a esse cuidado, a panela de ossos bovinos, mesmo depois de muitas horas de cozimento, ainda produz um caldo transparente. O aroma de capim-limão e pasta de camarão se espalha simultaneamente, cativando os visitantes.

Todos se revezaram escolhendo sua própria tigela de sopa de macarrão com carne de Hue com seus "recheios" favoritos: pedaços de barriga de porco do tamanho da palma da mão; pedaços de perna de porco com a pele cozida o suficiente para ficar crocante e gordurosa; pedaços de bolo de carne vermelha nas bordas exibindo a atraente carne de caranguejo branco; pedaços de morcela macia, perfumada e rechonchuda...

Coma comida tradicional

Antes de ser listada como patrimônio cultural imaterial nacional pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo, a sopa de macarrão com carne de Hue já era famosa em todo o mundo.

No final de 2023, junto com outros cinco pratos da antiga capital, a sopa de macarrão com carne de Hue foi homenageada e reconhecida pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã como um prato típico vietnamita.

Em maio de 2025, a revista culinária internacional Taste Atlas elegeu a sopa de macarrão com carne Hue na lista dos 100 melhores pratos de café da manhã do mundo .

Bun bo Hue também foi incluído no cardápio diário de 35 escolas na cidade de Saijo, no Japão.

De norte a sul, é impossível contar quantos estabelecimentos vendem sopa de macarrão com carne de Hue em todo o país. O sabor delicioso e único do prato criou uma marca, transformando a necessidade de alimentos e bebidas comuns em um costume culinário .

O Artista Popular Hoang Thi Nhu Huy, especialista em culinária que preserva o sabor de Hue, compartilhou: "A culinária é inseparável, mas intimamente ligada à vida, às conexões culturais e até mesmo às instituições educacionais da comunidade. Em termos de base para o desenvolvimento culinário, Hue é um lugar com condições mais excepcionais do que outros."

Segundo ela, em Hue, a primeira escola para meninas do país foi aberta em 1917 - a Escola Secundária Dong Khanh para Meninas - e foi lá também que a primeira organização feminina foi criada (a Associação de Mulheres Trabalhadoras em 1926 - NV).

“Essas duas organizações contribuem para a promoção das quatro virtudes: Cong - Dung - Ngon - Hanh para as mulheres de Hue. A partir dessa virtude, muitos pratos deliciosos foram trazidos para esta terra, incluindo a sopa de macarrão com carne de Hue”, compartilhou o Artista do Povo Hoang Thi Nhu Huy.

O reconhecimento do "Conhecimento popular da sopa de macarrão com carne de Hue" como patrimônio cultural imaterial nacional, desta vez, tem grande importância na identificação e afirmação da marca, contribuindo para a promoção do desenvolvimento socioeconômico local. Este não é apenas um reconhecimento digno, mas também um passo importante e aberto na preservação e promoção do valor da cultura culinária tradicional diante da onda de comercialização que se alastra por toda parte.

De uma perspectiva apenas restrita, como por meio de festivais e costumes, desta vez a homenagem à herança culinária foi expandida para um sistema de conhecimento abrangente da beleza cultural indígena.

O problema que resta é como fazer com que uma herança culinária como o Bun Bo Hue continue a se espalhar, alcançar e "viver" para sempre na vida moderna. Isso requer a reafirmação do papel das técnicas manuais na manutenção e na prática flexível da etapa de processamento – para que o prato possa tanto manter o "conservadorismo" do passado quanto se misturar e se adaptar harmoniosamente, criando um sabor que não se perde, mas que se torna cada vez mais rico em identidade e substância.

Fonte: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html