Ao mencionar os flocos de arroz verde (cốm) de Hanói , muitas pessoas pensam em lugares famosos como a vila de Vòng ou Mễ Trì . Os flocos de arroz verde também são usados para fazer muitos pratos deliciosos, como sopa doce de flocos de arroz verde, bolinhos de flocos de arroz verde, bolos de flocos de arroz verde e arroz glutinoso com flocos de arroz verde...
Talvez muitas pessoas desconheçam o arroz glutinoso com flocos de arroz jovem (xôi cốm) associado ao nome da vila de Kieu Moc (comuna de Co Do, distrito de Ba Vi, Hanói). Com um método de preparo único, diferente de qualquer outro, o arroz glutinoso com flocos de arroz jovem de Kieu Moc deixa uma impressão duradoura em todos que o experimentam.
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| Kieu Moc arroz glutinoso com flocos de arroz verde |
Le Ha |
Tenho uma amiga da faculdade de Kieu Moc que agora mora e trabalha em Hanói. Todo outono, não importa o quão ocupada esteja, ela sempre arranja tempo para visitar os avós e os pais. Os presentes que ela traz são sempre pacotes de arroz glutinoso perfumado com flocos de arroz jovens, levemente aromatizado com gengibre e folhas de pandan, e com um sabor refrescante e cremoso. É delicioso e nunca enjoa.
Você disse: “Minha avó me ama muito. Toda vez que volto para minha cidade natal no início do outono, ela cozinha arroz glutinoso com flocos de arroz jovens para eu levar. Ela diz que só cozinha arroz glutinoso com flocos de arroz jovens para seus entes queridos, as pessoas mais importantes da vida dela. Todo ano, no início de setembro, só quero voltar para a casa da minha avó para saborear o arroz glutinoso com flocos de arroz jovens da minha cidade natal e levar um pouco para você. Experimente, é simples e refinado, assim como o povo da região de Đoài .”
O arroz glutinoso de Kieu Moc é feito com arroz jovem, graúdo e de textura leitosa. Os habitantes de Kieu Moc cortam cada talo de arroz, juntam-nos em feixes e levam-nos para casa. Com cuidado, usam uma tigela pequena para separar delicadamente os grãos do talo, garantindo que não sejam esmagados.
Diferentemente do arroz glutinoso das aldeias de Vòng ou Mễ Trì, onde o arroz beneficiado é torrado e depois socado, em Kiều Mộc, o arroz é cozido até ficar macio, seco e então socado em um pilão para remover as cascas. O resultado é um lote de arroz com uma cor verde-marfim, grãos longos e achatados e um aroma doce e perfumado de leite de arroz. Em seguida, os moradores de Kiều Mộc socam uma mistura de gengibre e folhas de pandan, misturam com água e deixam o arroz de molho por 1 a 2 horas. Quando o arroz muda de cor, eles o cozinham no vapor para fazer o arroz glutinoso.
O arroz glutinoso com flocos de arroz jovem é uma tradição do povo de Kieu Moc, que o oferece à divindade tutelar Hai Te Toi Linh Dai Vuong, considerada o filho mais novo de Lac Long Quan e Au Co, no início do outono.
Diz a lenda que ele é uma divindade que sempre protege e abençoa o povo com paz e colheitas abundantes. Além disso, o arroz glutinoso com flocos de arroz verde é uma especialidade que o povo de Kieu Moc costuma preparar como presente para seus avós, pais e outras pessoas importantes. Este é um dos costumes tradicionais que os moradores de Kieu Moc preservam há gerações.
O arroz glutinoso de Kiều Mộc, feito com flocos de arroz jovens, depois de pronto, terá uma cor verde clara, uma doçura sutil proveniente do sabor leitoso do arroz e um aroma suave e refrescante de gengibre, juntamente com a rica fragrância das folhas de pandan... Ao contrário de outros lugares, este arroz glutinoso não leva sementes de lótus nem açúcar, respeitando o sabor original dos flocos de arroz jovens.
É esse sabor simples e rústico que torna o arroz glutinoso com flocos de arroz jovem da vila de Kieu Moc único – uma iguaria humilde e elegante que incorpora as características culturais da região de Doai.
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