Pește cu cap de șarpe la grătar, la foc de cărbune.

U Minh Ha este o zonă de apă dulce, așadar este foarte bogată în produse de apă dulce, inclusiv peștele cap-de-șarpe. În trecut, deși multe lucruri erau rare, peștele era din abundență, în special peștii cap-de-șarpe mari, fiecare cântărind 5-7 kg, erau obișnuiți. De fiecare dată când secau iazurile, canalele și șanțurile, prindeau o mulțime de pești cap-de-șarpe pentru a-i pune pe frigărui și a-i frige la grătar. Cu toate acestea, în ultimii ani, numărul peștilor de apă dulce a scăzut semnificativ, așa că guvernul încurajează locuitorii din U Minh Ha să elibereze pești de apă dulce de-a lungul malurilor pentru a conserva această specie de apă dulce, inclusiv peștele cap-de-șarpe, o specialitate a regiunii forestiere U Minh, pentru a dezvolta economia , în special pentru a servi turiștii care vin să viziteze și să experimenteze zona.

Cel mai bun moment pentru a savura peștele cap-de-șarpe în pădurea U Minh este între a 10-a lună lunară și prima lună lunară. Acesta este momentul în care nivelul apei la poalele pădurii este cel mai ridicat, iar abundența de pești tineri oferă hrană delicioasă pentru peștii cap-de-șarpe dolofani. Peștele cap-de-șarpe poate fi preparat în multe moduri delicioase. După cum spune zicala: „Mai întâi la grătar, a doua ciorbă acră, a treia înăbușit, a patra fiert”, cel mai bun este peștele cap-de-șarpe la grătar pe paie sau cărbune din arborele Melaleuca, un tip de cărbune care poartă aroma bogată a patriei. Peștele cap-de-șarpe la grătar este un favorit printre mulți clienți. Acest fel de mâncare este servit cu ierburi sălbatice, nuferi și vlăstari de spanac de apă...

Elixirul lumii de dincolo

U Minh Ha se mândrește cu cea mai mare suprafață de pădure de melaleuca din Vietnam. Este, de asemenea, „regatul” mierii naturale din flori de melaleuca și alte flori sălbatice. La nivel local, această miere este adesea numită Bach Hoa Cao, Bach Hoa Tinh sau elixirul miraculos al pământului florilor de melaleuca. Renumitul practicant de medicină tradițională vietnameză, Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, considera mierea esența a o sută de flori.

Mierea din U Minh este recoltată folosind o metodă de atragere a coloniilor de albine pentru a construi cuiburi, o tehnică ce permite locuitorilor din U Minh să recolteze anual câteva mii de tone de miere. În prezent, Departamentul de Știință și Tehnologie al provinciei Ca Mau a înregistrat o marcă pentru mierea din pădurea Melaleuca. Aceasta este o oportunitate pentru locuitorii din Grupul Phong Ngan de a-și exploata avantajele pentru a aduce marca de miere U Minh Ha pe piețele interne și internaționale, contribuind la îmbogățirea populației și la dezvoltarea socio-economică a localității. Organizația Vietnam Record a recunoscut, de asemenea, cel mai mare stup de albine din Vietnam care folosește metoda de atragere a coloniilor de albine pentru a construi cuiburi la Festivalul „Parfumul Pădurii U Minh - 2022”.

Un fel de mâncare unic

Dacă mierea de pădure U Minh este considerată un leac miraculos în țara florilor de melaleuca, atunci larvele tinere de albine, un aliment popular tradițional de generații, au devenit acum o delicatesă, mereu prezentă la banchetele luxoase pentru turiști ori de câte ori aceștia călătoresc și experimentează regiunea U Minh Ha.

Salata de pupe de albine se prepară din albine tinere. La recoltarea mierii, lucrătorii silvicoli taie o cantitate mică din fagurele de albine (proces numit „îndepărtarea fagului”) pentru a permite coloniei de albine să se dezvolte în continuare. Fagurele tânăr este pus într-o oală cu apă clocotită pentru a topi ceara de albine, iar pupele tinere plutesc la suprafață. Folosind o plasă, albinele tinere sunt scoase, scurse și apoi procesate. Pupele de albine sunt preparate în multe feluri de mâncare delicioase, cum ar fi pupele pane și prăjite, pupele de albine în sos de pește și, în special, pupele de albine amestecate cu flori de bananier, un fel de mâncare unic și popular din regiunea forestieră.

Tocană de pește cu legume sălbatice

Acesta este un fel de mâncare emblematic care datează din perioada recuperării terenurilor în pădurea U Minh Ha. Principalele ingrediente ale fierberii cu sos de pește U Minh sunt pasta de pește fermentată, peștele de apă dulce și legumele sălbatice, cum ar fi spanacul de apă, gloria de dimineață, zambila de apă, nuferii, florile tinere de bananier... și în special arpagicul de apă.

Curățați și scurgeți peștii cu cap de șarpe (tilapia, somnul dungat și alte tipuri de somn), apoi marinați-i cu usturoi, sos de pește și zahăr pentru a îndepărta mirosul de pește. Supa se prepară cu apă proaspătă de cocos, asezonată cu zahăr, pudră de condimente, chili, usturoi și coriandru. Fierbeți sosul de pește cu apă, apoi strecurați pentru a îndepărta oasele. Se condimentează după gust, apoi se adaugă toți peștii de apă dulce. Tocanele cu sos de pește U Minh se savurează cel mai bine fierbinte la foc de cărbune, înmuiat în diverse legume sălbatice - nimic nu se compară cu asta!

Organizația Recordurilor din Vietnam (Vietkings) a recunoscut cea mai mare specialitate culinară cu sos de pește U Minh din Vietnam la Festivalul „Aromele Pădurii U Minh - 2022”, organizat recent în orașul Ho Și Min. Organizația a anunțat, de asemenea, 11 specialități vietnameze, specialități naturale și specialități cadou care au stabilit recorduri asiatice conform criteriilor de stabilire a valorilor culinare asiatice, inclusiv specialitatea culinară cu sos de pește U Minh.

Țipar înăbușit cu frunze de noni

Pădurea U Minh Ha este plină de povești fascinante. Încă din primele zile ale defrișărilor și înființării satelor în sud, existau povești înfiorătoare despre cobre regale gigantice, mai lungi decât o undiță de bambus, cântărind câteva zeci de kilograme, încolăcite în jurul copacilor melaleuca de-a lungul canalelor de pescuit; sau pești cap-de-șarpe cântărind 5-6 kg, și nenumărați șerpi și țestoase, unele aparent posedând puteri supranaturale, cântărind câteva kilograme.

În zilele noastre, numărul șerpilor, țestoaselor, țiparelor etc. a scăzut semnificativ din cauza supraexploatării de către localnici. Cu toate acestea, în unele părți ale pădurii U Minh, există încă multe țipare sălbatice care cântăresc 1-2 kg, cu corpuri groase cât încheietura mâinii și piele galben-aurie. Fermierii locali gătesc aceste țipare în multe feluri de mâncare delicioase și rustice, cum ar fi terci de țipar cu frunze de taro, supă acră de țipar, țipar înăbușit în sos de pește, țipar sotat cu lemongrass și chili... în special țipar înăbușit cu frunze de noni. Prepararea acestui fel de mâncare este foarte simplă: țiparul este curățat de mâzgă folosind cenușă de lemn, eviscerat, spălat și scurs, apoi marinat cu condimente precum ceapă, usturoi, sare și condimente; frunzele de noni trebuie alese, nici prea vechi, nici prea tinere, fără vene; nuca de cocos uscată este rasă, iar laptele de cocos este extras, păstrând a doua tranșă separat. Puneți o oală pe aragaz, adăugați puțin ulei de gătit, sotați ceapa și usturoiul până când devin parfumate; Aranjați tulpini de lemongrass pe fundul oalei, urmate de un strat de frunze de noni, apoi un strat de anghilă și, în final, așezați toate frunzele de noni deasupra oalei, apoi adăugați a doua tranșă de lapte de cocos pentru a fierbe anghila.

Tocană de țipar trebuie gătită la foc mediu, astfel încât țiparul să absoarbă laptele de cocos și frunzele de noni până când este gătit complet. În cele din urmă, adăugați cremă de cocos în tocăniță. Sosul pentru tocănița de țipar se prepară din lapte de cocos, arahide prăjite zdrobite, puțină pastă de soia fermentată, ardei iute și sos de pește. Tocană de țipar cu frunze de noni este un preparat delicios, combinând dulceața cărnii de țipar cu bogăția laptelui de cocos și gustul dulce-amărui al frunzelor de noni, creând o aromă irezistibilă.

Interpretat de Huynh Lam

Sursă: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html