Specialitate din carne de cal din Highland

În călătoria de explorare a aromelor regiunii de graniță de nord la începutul primăverii anului 2026, pe lângă florile roz ale cireșilor, clienții nu pot rata o cultură culinară unică, la fel de puternică precum însăși respirația munților: specialitatea cărnii de cal din zonele înalte. Sub mâinile iscusite ale etnicilor, carnea de cal a devenit un preparat memorabil pentru oricine a gustat-o ​​o dată.

Tocană de carne de cal fiartă la abur (thang co) este un fel de mâncare delicios în lunile de iarnă.

Tocană de carne de cal (Thắng cố ngựa)

Când vorbim despre bucătăria cu carne de cal, nu putem să nu menționăm Thang Co – felul de mâncare emblematic al piețelor din zonele muntoase. Ingredientele includ carne de cal și măruntaie curățate și tăiate cubulețe, marinate cu condimente și apoi fierte la foc mic într-o oală mare de fontă. Supa de Thang Co este maro închis, bogată și parfumată, cu ierburi caracteristice precum scorțișoară, anason stelat, cardamom și galangal. În frigul usturător, așezați lângă o oală aburindă de Thang Co, clienții vor experimenta dulceața cărnii, bogăția măruntaielor și aroma picantă a ghimbirului și lemongrass-ului.

Carne de cal prăjită cu frunze de muștar

Dacă thang co (o tocană tradițională) este un fel de mâncare al vieții în comunitate, atunci carnea de cal prăjită cu frunze de muștar întruchipează farmecul rafinat și rustic al unei mese gătite acasă.

Carnea de cal este selectată din mușchiuleț sau pulpă proaspătă, feliată subțire în sens invers fibrelor și marinată cu usturoi, ghimbir și puțin vin alb. Frunzele de muștar – un tip de legumă cu un gust ușor amar și o crocanță caracteristică zonelor muntoase – sunt spălate și tăiate în bucăți. Focul trebuie să fie puternic, iar mâinile trebuie să fie rapide; carnea de cal trebuie să fie gătită exact cum trebuie, păstrându-și frăgezimea și dulceața, îmbinându-se perfect cu amărăciunea ușoară a frunzelor de muștar pentru a crea un întreg incredibil de armonios.

Acest fel de mâncare se savurează cel mai bine fierbinte cu orez lipicios și aromat. Dulceața bogată a cărnii de cal contrastează cu gustul ușor amar al legumelor, dar se termină cu un postgust dulce persistent pe limbă.

Carne de cal la grătar în tuburi de bambus

Carnea de cal la grătar în tuburi de bambus este un fel de mâncare care necesită o pregătire meticuloasă și o selecție atentă a ingredientelor. Carnea proaspătă de cal este feliată în bucăți mici, amestecată bine cu mắc khén (un tip de condiment), hạt dổi (un tip de condiment), ardei iute sălbatici și lemongrass tocat mărunt. Apoi, carnea este îndesată strâns în tuburi tinere de bambus, sigilate la ambele capete cu frunze de bananier și gătită la grătar pe cărbuni încinși. Căldura tuburilor de bambus eliberează sucuri care pătrund în carne, împiedicând-o totodată să se ardă sau să se usuce.

Când tubul de bambus este carbonizat, aroma cărnii se îmbină cu mirosul bambusului proaspăt, creând un parfum parfumat. Deschiderea tubului de bambus dezvăluie bucăți fragede și suculente de carne de cal, infuzate cu aroma picantă și înțepătoare a mắc khén (un tip de condiment), care îi va cuceri chiar și pe cei mai pretențioși clienți.

Bucătăria din zona montană a cărnii de cal nu se rezumă doar la nutriție; ea întruchipează și spiritul oamenilor de la munte. În primăvara anului 2026, faceți o excursie în zonele muntoase pentru a fi captivați de gustul dulce al cărnii de cal și de ospitalitatea caldă a locuitorilor din zona montană.

Hoang Anh

Sursă: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/