În prezent, este sezonul de vârf pentru peștele cap-de-șarpe (din ianuarie până la sfârșitul lunii iunie, conform calendarului lunar). Profitând de această ofertă abundentă, dna Phan Thi Chuyen (cătunul Ong Quyen, comuna Tan An Tay, districtul Ngoc Hien) îl transformă în sos de pește. În fiecare lună, în timpul celor două maree înalte, ea achiziționează peste 3 tone de pește proaspăt de la fermele de creveți și de la bărcile de pescuit cu traule. Prețul peștelui crud proaspăt este de 5.000-6.000 VND/kg. În medie, 2 kg de pește crud proaspăt vor produce 1 kg de sos de pește finit.

Dna Chuyen a povestit: „Anterior, exista o cantitate abundentă de pești cap-de-șarpe, dar pentru că erau considerați pești nedoriți în iazuri, erau folosiți doar ca îngrășământ pentru producerea de sos de pește sau pur și simplu aruncați. Am simțit că era o risipă, așa că i-am adus acasă ca să încerc să fac sos de pește pentru mine și să-l dau rudelor. L-au lăudat ca fiind delicios și m-au încurajat să-l fac pentru vânzare. După aceea, am început să-l vând la scară mică aici și în districtele învecinate. Din 2014, mulți oameni au aflat despre el și au plasat comenzi, ceea ce a dus la vânzări puternice atât în ​​provincie, cât și în afara ei. Inițial, a face 1 kg de sos de pește era extrem de dificil, deoarece trebuia să soldez fiecare pește manual. Mai târziu, soțul meu a inventat o mașină de soldat pește, o mașină de prăjit orez, o mașină de măcinat orez și, cel mai recent, o mașină de amestecat sos de pește, înlocuind munca manuală și scurtând timpul de 5-6 ori. Doar tăierea peștelui necesită muncă; eu și soțul meu ne ocupăm singuri de sărare.”

Pasta de pește fermentată cu cap de șarpe are o aromă bogată, delicioasă și foarte distinctă, ceea ce o face o specialitate renumită a orașului Ca Mau .

Cu amestecul său armonios de arome acrișoare și dulci, alături de o aromă delicată, marca de sos de pește fermentat a lui Ngoc Chuyen a devenit disponibilă în multe provincii și orașe. În medie, fabrica ei furnizează pe piață 700-800 kg de sos de pește în fiecare lună. Prețurile variază între 80.000 și 90.000 VND pe kg, iar după deducerea cheltuielilor, profitul ei este de aproape 250 de milioane VND pe an.

Dna Chuyen a adăugat: „Pentru a prepara un sos de pește delicios, peștele crud trebuie să fie proaspăt. Apoi, se spală bine și se ambalează în gheață. În continuare, peștele este fermentat cu sare timp de aproximativ o lună. După aceea, se spală din nou, se scurge, se adaugă mai mult vin de orez, zahăr și făină de orez prăjit și se fermentează încă două luni. Așadar, de la început până la produsul finit, durează trei luni. Procesul de sărare este, de asemenea, foarte important. Dacă sarea este prea sărată, peștele va fi tare și nu va fi parfumat. Dacă sarea este prea slabă, sosul de pește va fi acru, nu va rezista mult timp și nu va fi parfumat sau delicios. Îmi prepar acasă propria făină de orez prăjită și măcinată, astfel încât să poată fi conservată mult timp, în timp ce sosul de pește își păstrează aroma dulce și parfumată, motiv pentru care clienții o apreciază cu adevărat.”

Pasta de pește fermentată Ngoc Chuyen este unul dintre produsele OCOP din comuna Tan An Tay și este foarte apreciată de consumatori. Materiile prime abundente și cererea stabilă de pe piață au creat condiții favorabile pentru dezvoltarea fabricii de producție a pastei de pește fermentată Ngoc Chuyen, generând locuri de muncă și crescând veniturile pentru mulți lucrători locali, în special femei.

Pasta de pește fermentată Ngoc Chuyen este unul dintre produsele OCOP din comuna Tan An Tay și este populară și consumată pe scară largă atât în ​​provincie, cât și în afara ei.

Fiind asociată cu dna Chuyen încă de la înființarea fabricii de pastă de pește fermentată, dna Tran Thi Cam (cătunul Ong Quyen, comuna Tan An Tay) are peste 6 ani de experiență în procesarea peștelui. Ea poate procesa peste 50 kg de pește pe zi.

Dna Cam a adăugat: „Acum tăiem doar capetele și aripioarele peștilor, nu îi mai solzim ca înainte pentru că avem o mașină. Munca este mai ușoară și, dacă lucrăm repede, putem tăia peste 50 kg de pește în fiecare zi. Suntem plătiți cu 5.000 VND pe kilogram, așa că câștigăm peste 250.000 VND pentru a ne întreține familia.”

Dna Nguyen My Hanh, care lucrează și ea aici la tăierea peștelui, a împărtășit: „Lucrez aici de peste 3 ani, câștigând peste 200.000 VND pe zi și este aproape de casă, așa că pot asigura educația copiilor mei într-un mod mai stabil.”

Pasta de pește fermentată cu cap de șarpe are o aromă ușor acră, bogată, carne de pește fragedă și dulce, oase moi și o aromă distinctă de coastă. Pasta este pre-amestecată și poate fi consumată imediat cu orez fierbinte, însoțită de o farfurie cu banane necoapte, banian tânăr și carambola acră pentru un preparat și mai apetisant. Alternativ, pentru o versiune mai elaborată, amestecați pasta cu ouă de rață, carne tocată, ceapă și piper, apoi gătiți-o la abur - la fel de delicioasă.

Thao Mo

Sursă: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html