Bucătăria Bac Ha: aromele zonelor muntoase sunt cele care deschid calea.

Dacă există un loc în care fiecare anotimp aduce un sentiment cu totul diferit, cu totul unic, acesta este Bac Ha - platoul alb și tăcut dintre norii din nord-vestul Vietnamului.

Iarna, frigul este „dulce”, iar ceața acoperă cărările. Primăvara, florile de prun și de par acoperă cerul, imaculat ca un vis. Vara, Bac Ha este plăcut de răcoros în briza muntoasă, în timp ce toamna, lumina aurie a soarelui scaldă dealurile și văile. Stând pe pantele înalte ale munților, simți că poți atinge cerul vast și albastru intens. Acolo, viața este lentă, liniștită și negrăbită. Ascuns în acea liniște se află un flux tăcut, persistent și vibrant - „fluxul” bucătăriei sale .

Bucătăria din Bac Ha nu este ostentativă sau stridentă, ci mai degrabă profund înrădăcinată, ghidând vizitatorii în lumea culturală a comunităților etnice Mong, Tay, Nung, Dao și Phu La, care trăiesc aici de generații. Fiecare fel de mâncare spune o poveste, fiecare aromă o amintire, iar fiecare masă este o modalitate prin care locuitorii din Bac Ha pot povesti despre pământul lor.

Bucătăria Bac Ha este modelată de condițiile naturale și stilul de viață din zonele muntoase. Clima răcoroasă de tot timpul anului, iernile reci și adânci, terenul deluros și orezăriile terasate au creat ingrediente unice: porumb, orez de munte, legume sălbatice, condimente locale, porci negri, pui negri... Pe baza acestor ingrediente, fiecare grup etnic are propriul mod de a prepara, condimenta și savura mâncarea, creând un peisaj culinar bogat și complex.

Hmong-ii sunt simpli și robusti în gătitul lor; Tay și Nung sunt rafinați și liniștiți; în timp ce Dao sunt elaborați în condimentele și ritualurile culinare. Aceste diferențe nu sunt separate, ci se îmbină, creând identitatea comună a bucătăriei Bac Ha - bogată, simplă, dar profundă, un gust pe care îl veți aminti pentru totdeauna.

Unii spun că, dacă mergi la Bac Ha și nu ți-ai lăsat papilele gustative să experimenteze pho, e ca și cum nu ai fi fost cu adevărat acolo. Cât despre mine, de fiecare dată când mă grăbesc să mă întorc la Bac Ha, trebuie să mă opresc la un restaurant care servește pho și să încerc toate cele trei tipuri de pho: pho picant, pho acru și pho mixt, toate în stilul autentic Bac Ha.

Pho-ul de aici este simplu, cu un bulion limpede și ușor, parfumat cu aroma oaselor fierte la foc mic și a cardamomului sălbatic. Tăițeii sunt preparați din orez local, cu echilibrul perfect între consistența și moliciunea acestuia. A mânca pho în Bac Ha este ca și cum ai mânca în ceață, în mijlocul sunetelor împrăștiate ale deschiderii pieței și al ritmului lent al vieții locuitorilor din munți. De aceea, oamenii aseamănă pho-ul din Bac Ha cu „bolul de pho din ceța dimineții”. Un bol fierbinte de pho nu numai că încălzește corpul, ci marchează și începutul unei călătorii pentru a descoperi aromele platoului alb.

Dacă Bac Ha pho evocă căldură și nostalgie, atunci Bac Ha thang co este un fel de mâncare comun... ca un „mare dans în cerc” pe platoul alb, pulsând și aburind cu arome bogate. Oala de thang co, care emană arome parfumate de cardamom, galangal, scorțișoară și multe alte ierburi găsite doar în zonele muntoase, este aburindă. În mod tradițional, thang co se prepară din carne de cal și măruntaie; în zilele noastre se adaugă carne de vită și bivol, dar metoda de gătire lentă, atentă și bogată este încă menținută. Stând lângă oala de thang co, sorbind un pahar de vin tare de porumb și ascultând poveștile localnicilor, vizitatorii înțeleg că thang co nu este doar un fel de mâncare, ci un „fir” care leagă comunitatea, un spațiu pentru schimb cultural pe platou.

În mijlocul atmosferei fumegânde și al aromei de supă, pho și thang co (o tocană tradițională), veți întâlni zâmbetele strălucitoare ale mamelor și bunicilor lângă oale cu orez lipicios, încărcate de culori vibrante. Orezul lipicios în cinci culori al grupurilor etnice Tay și Nung este vopsit în întregime cu frunze naturale de pădure: roșu, galben, violet, verde și alb - cinci culori care se îmbină precum munții și pădurile din Bac Ha. Deosebit de remarcabil este orezul lipicios cu susan negru, cu aroma sa unică. Boabele de orez lipicios sunt moi, infuzate cu gustul bogat de nucă al semințelor de susan negru fin măcinate, ceea ce îl face și mai apetisant atunci când este consumat în iarna și primăvara reci. Este genul de orez lipicios care te satură, dar te lasă cu poftă de mai mult, un gust pe care îl vei ține minte pentru totdeauna.

Bucătăria Bac Ha nu este renumită doar pentru pho, thang co (o tocană tradițională) și orezul lipicios în cinci culori, ci și pentru bogăția prăjiturilor sale tradiționale. Prăjiturile de orez lipicios, prăjiturile de orez glutinos negru, prăjiturile prăjite, prăjiturile de porumb, prăjiturile umplute cu porumb... sunt toate realizate manual de mâinile iscusite ale femeilor din zonele muntoase. Umplutura este de obicei fasole mung măcinată fin, cu o dulceață moderată, dar nu prea puternică. Aceste prăjituri simple, consumate în atmosfera aglomerată a pieței, înconjurate de aroma afumată a gătitului și a porumbului la grătar, evocă o senzație familiară, caldă, ca o parte din amintirile din copilărie.

În viața triburilor Tay, Nung și Mong din Bac Ha, masa în familie are întotdeauna o semnificație specială. Masa include carne de porc fragedă și grasă, turte de orez negru lipicios, terci de porumb făcut din porumb de munte, legume sălbatice de sezon, carne de porc neagră, pui crescuti liber... Fiecare fel de mâncare este legat de muncă, de dealuri și de ritmul lent al vieții de pe platoul alb. De la aceste mese în familie, Bac Ha s-a ridicat treptat la Festivalul Meselor în Familie Bac Ha - unde esența bucătăriei locale este prezentată într-un mod complet și bogat emoțional.

În timpul festivalurilor culinare și al altor sărbători, Bac Ha devine mai vibrant decât de obicei. Turiști din toate colțurile se adună acolo, cufundându-se în costume etnice colorate, sunetele flautelor și tobelor și râsetele vii. În centrul acestei atmosfere se află mesele elaborate, preparate în zonele muntoase. Fiecare masă nu este doar un produs culinar, ci o primire călduroasă din partea locuitorilor din Bac Ha. Conține arome, povești și amintiri. Vizitatorii stau la masă, ascultându-i pe localnici povestind despre metodele de gătit, recoltele sezoniere și obiceiurile, realizând că bucătăria este și o modalitate de a înțelege și explora o regiune. Prin urmare, atmosfera festivă este întotdeauna plină de entuziasm. Turiștii experimentează cu nerăbdare, se bucură, fac fotografii și stau de vorbă.

Prin urmare, bucătăria Bac Ha nu este doar pentru a fi mâncată, ci pentru a experimenta, pentru a-ți aminti și pentru a dori să te întorci... Bucătăria devine un produs turistic distinctiv, contribuind semnificativ la dezvoltarea economică locală. Cu aromele sale simple, sincere și bogate, bucătăria Bac Ha a atras și continuă să atragă turiști, încurajându-i să stea mai mult și să exploreze mai profund. Dezvoltarea turismului prin bucătărie nu numai că ajută la conservarea valorilor culturale tradiționale, dar creează și mijloace de trai durabile pentru populația locală.

Când pleacă din Bac Ha, ceea ce își amintesc oamenii cel mai mult nu sunt doar norii și munții, florile de prun și de per, conacul secular Hoang A Tuong și faimoasa piață din regiunea de nord-vest... ci și aromele persistente: aroma orezului lipicios fierbinte în ceața dimineții, gustul bogat al thang co (o tocăniță tradițională) și bolul cald de pho care persistă în zonele muntoase reci. Prăjiturile semnate de Bac Ha sunt, de asemenea, adăugate în bagajele turiștilor... Aceste arome ghidează și invită subtil, făcând din Bac Ha un loc în care oamenii își doresc întotdeauna să se întoarcă.

Sursă: https://baolaocai.vn/am-thuc-bac-ha-huong-vi-cao-nguyen-dan-loi-post891215.html