Este mai bine să mănânci gălbenușuri sau albușuri de ou?

Există multe mituri despre ouă, cum ar fi faptul că gălbenușurile de ou conțin mai multe proteine ​​și nutrienți decât albușurile de ou. Este oare adevărat?

Gălbenușurile și albușurile de ou au valori nutriționale diferite - Ilustrație: NAM TRAN

Valoarea nutritivă a ouălor

Vorbind despre această problemă, masteranda Ngo Thi Ha Phuong de la Centrul de Educație și Comunicare Nutrițională din cadrul Institutului Național de Nutriție a afirmat că ouăle sunt un aliment popular în mesele zilnice datorită valorii lor nutritive și confortului.

Ouăle pot fi preparate în multe feluri de mâncare și pot fi folosite în multe scopuri diferite.

În plus, preparatele cu ouă se prepară foarte repede, durează doar 10 minute pentru a avea o farfurie delicioasă de ouă după amestecare, prăjire și servire, iar dacă fierbeți ouă, durează 5-10 minute pentru ca ouăle să fie gătite, în funcție de gust.

Din punct de vedere al valorii nutritive, ouăle sunt printre alimentele bogate în proteine, acizi grași mononesaturați, vitamina D, vitamina B12, biotină, riboflavină, seleniu și iod.

Gălbenușurile de ou sunt una dintre puținele surse alimentare naturale de vitamina D, iar complexele lipidice cresc biodisponibilitatea fitonutrienților din gălbenuș, cum ar fi luteina și zeaxantina.

Ouăle sunt o sursă de acid pantotenic, fosfor, vitamina A și folat. Se poate spune că ouăle sunt un aliment cu valoare biologică ridicată, o sursă bogată de proteine, conținând vitamina B12 și o varietate de micronutrienți și bioactivi.

Proteinele din ouă sunt distribuite uniform între albuș și gălbenuș; în timp ce lipidele, vitaminele și mineralele sunt concentrate în principal în gălbenușul de ou.

Conform tabelului de compoziție a alimentelor vietnameze, 100 g de ouă de pui oferă 150 kcal, conțin 12,96 g de proteine, 10,33 g de grăsimi și 1,25 g de carbohidrați.

Câteva minerale notabile sunt calciul, în 100 g de ouă de găină există până la 55 mg (jumătate față de 100 ml de lapte proaspăt), fierul este de 2,7 mg. Un ou de găină mediu (cu o greutate de aproximativ 50 g) oferă 75 kcal, peste 5 g de grăsimi, o cantitate neglijabilă de carbohidrați și oferă 27,5 g de calciu.

Mai bine gălbenușul sau albușul?

Potrivit doctorului Phuong, conținutul energetic și conținutul de minerale și vitamine din gălbenușurile și albușurile de ou sunt diferite.

Mai exact, gălbenușurile de ou oferă mai multă energie decât albușurile de ou datorită conținutului lor de apă, care este mai mic de jumătate din acesta, și conține o cantitate mai mare de grăsimi (29,8 g la 100 g) în comparație cu albușurile de ou (0,1 g).

Cantitatea de minerale precum calciu, fier etc. din gălbenușurile de ou este de multe ori mai mare decât în ​​albușuri.

De exemplu, cantitatea de calciu din gălbenuș este de 134 mg, comparativ cu 19 mg în albuș. Cantitatea de fier este de 7,0 mg, comparativ cu 0,3 mg.

În ceea ce privește proteinele, atât gălbenușurile, cât și albușurile de ou conțin cantități mari de proteine ​​(echivalentul a 13,6 g și, respectiv, 10,3 g).

100 g de gălbenuș de ou oferă 327 kcal, în timp ce 100 g de albuș de ou oferă doar 46 kcal. 100 g de gălbenuș de ou conține până la 960 mcg de vitamina A…

În plus, atunci când se compară ouăle de găină cu cele de rață, nutrienții sunt aproape echivalenți. Ouăle de rață oferă mai multă energie decât ouăle de găină, deoarece conțin cantități mai mari de proteine, grăsimi și carbohidrați decât cele de găină.

Sursă: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm