Este mai bine să mănânci gălbenușuri sau albușuri de ou?

Există multe afirmații anecdotice despre ouă, cum ar fi aceea că gălbenușurile de ou conțin mai multe proteine ​​și nutrienți decât albușurile de ou. Dar cât de adevărat este acest lucru?

Gălbenușurile și albușurile de ou au valori nutriționale diferite - Ilustrație: NAM TRAN

Valoarea nutritivă a ouălor

Împărtășindu-și gândurile pe această temă, dna Ngo Thi Ha Phuong, master în științe - Centrul pentru Educație și Comunicare Nutrițională - Institutul Național de Nutriție - a declarat că ouăle sunt un aliment popular în mesele zilnice datorită valorii lor nutritive și comoditatei lor.

Ouăle pot fi folosite în multe feluri de mâncare și sunt potrivite pentru o gamă largă de persoane.

În plus, preparatele cu ouă se prepară foarte rapid; durează doar 10 minute pentru a obține o farfurie delicioasă de ouă după ce le bateți, le prăjiți și le serviți, în timp ce fierberea ouălor durează 5-10 minute, în funcție de preferințe.

Din punct de vedere al valorii nutritive, ouăle sunt printre alimentele bogate în proteine, acizi grași mononesaturați, vitamina D, vitamina B12, biotină, riboflavină, seleniu și iod.

Gălbenușurile de ou sunt una dintre puținele surse alimentare naturale de vitamina D și complexe lipidice care cresc biodisponibilitatea nutrienților vegetali din gălbenuș, cum ar fi luteina și zeaxantina.

Ouăle sunt o sursă de acid pantotenic, fosfor, vitamina A și folat. Se poate spune că ouăle sunt un aliment cu valoare biologică ridicată, o sursă bogată de proteine, conținând vitamina B12 și o gamă largă de micronutrienți și compuși bioactivi.

Proteinele din ouă sunt distribuite uniform între albuș și gălbenuș; în timp ce lipidele, vitaminele și mineralele sunt concentrate în principal în gălbenuș.

Conform tabelului de compoziție a alimentelor vietnameze, 100 g de ouă de găină crescute liber oferă 150 kcal, conținând 12,96 g de proteine, 10,33 g de grăsimi (lipide) și 1,25 g de carbohidrați.

Printre mineralele demne de menționat se numără calciul, cu 55 mg în 100 g de ouă de găină crescută liber (jumătate din cantitatea din 100 ml de lapte proaspăt) și fierul, cu 2,7 mg. Un ou mediu de găină crescută liber (cu o greutate de aproximativ 50 g) oferă 75 kcal, peste 5 g de grăsimi, cantități neglijabile de carbohidrați și 27,5 g de calciu.

Care este mai bun, gălbenușul sau albușul?

Potrivit doamnei Phuong, conținutul de substanțe furnizoare de energie și conținutul de minerale și vitamine din gălbenușurile și albușurile de ou sunt diferite.

Mai exact, gălbenușurile de ou oferă mai multă energie decât albușurile de ou, deoarece au jumătate din conținutul de apă și conțin o cantitate mai mare de grăsimi (29,8 g la 100 g) în comparație cu albușurile de ou (0,1 g).

Gălbenușurile de ou conțin niveluri semnificativ mai mari de minerale, cum ar fi calciul și fierul, în comparație cu albușurile de ou.

De exemplu, conținutul de calciu din gălbenușul de ou este de 134 mg, comparativ cu 19 mg din albuș. Conținutul de fier este de 7,0 mg, comparativ cu 0,3 mg.

În ceea ce privește proteinele, atât gălbenușurile, cât și albușurile de ou conțin cantități mari de proteine ​​(echivalentul a 13,6 g, respectiv 10,3 g).

100 g de gălbenușuri de ouă de la găini crescute liber oferă 327 kcal, în timp ce 100 g de albușuri oferă doar 46 kcal. 100 g de gălbenușuri conțin până la 960 mcg de vitamina A…

În plus, atunci când se compară ouăle de găină cu cele de rață, conținutul nutrițional este aproape echivalent; ouăle de rață oferă mai multă energie decât ouăle de găină datorită conținutului mai mare de proteine, grăsimi și carbohidrați.

Sursă: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm