Lângă dumbrava luxuriantă de bambus verde și bananierii coapți, o oală cu găluște de orez lipicios fierbe la foc mic, emanând o aromă parfumată. Găluștele sunt fierte, încă aburind, iar în timp ce desprind ușor învelișul din frunze de bambus, dezvălui o gălușcă galbenă translucidă cu boabe de orez glutinos măcinate fin, formând o masă solidă. Învelișul este atât gumos, cât și ușor crocant, cu o aromă unică de la orezul glutinos înmuiat în apă de cenușă, amestecată cu frunzele parfumate de bambus, gustul dulce și de nucă al boabelor și bogăția nucii de cocos, creând aroma distinctă a „găluștelor de orez lipicios de la Ba Hai”.

Doamna Hai (Pham Le Thuy, 62 de ani, comuna Ho Thi Ky) a moștenit meșteșugul de la mama sa la vârsta de 11 ani. Cu peste 50 de ani de tradiție familială în prepararea turtelor de orez lipicios (banh u), ea și surorile ei au creat marca „Turt de orez lipicios Cai Tau Vam”. Doamna Hai spune că prepararea turtelor de orez lipicios învelite în frunze de bambus pare ușoară, dar de fapt nu este. Turtele par simple, dar prepararea uneia delicioase necesită mulți pași. Fiecare are propria rețetă, dar pentru familia ei, înmuierea orezului lipicios este crucială, deoarece determină succesul turtei. Orezul lipicios trebuie înmuiat în apă de cenușă infuzată cu var timp de 24 de ore, apoi clătit de mai multe ori cu apă curată. Persoana care înmuie orezul trebuie să fie experimentată, amestecând apa de cenușă în proporțiile corecte; dacă este prea groasă, turta va fi amară și greu de mâncat, dacă este prea subțire, orezul nu va fi neted, iar turta nu va fi gumată sau delicioasă.

Orașul ei natal se află în estuarul Cái Tàu (cătunul Tắc Thủ, comuna Hồ Thị Kỷ, districtul Thới Bình). Când familia ei s-a mutat în comuna Hồ Thị Kỷ, deși era doar un alt cătun, aproape nimeni de acolo nu știa cum să facă această prăjitură. Ori de câte ori avea loc o slujbă de pomenire în cătun, ea pregătea prăjitura punând la înmuiat orezul glutinos și fasolea mung, apoi le instruia pe femeile din cătun cum să facă prăjiturile. Fasolea mung este spălată de coji, gătită până se înmoaie, apoi fiartă la foc mic cu zahăr și lapte de cocos ras până când boabele se usucă. Apoi, focul este oprit, amestecul este lăsat să se răcească și apoi se face bile.

Frunzele de bambus sunt înmuiate în apă și spălate. Ea ia o mână de stuf uscat, mărunt despicat, le leagă de un cui în colțul casei și le lasă să atârne. Așează două sau trei frunze de bambus, în funcție de mărimea lor, suprapunându-le ușor, apoi le înfășoară într-un inel. Pune orezul lipicios și umplutura înăuntru, poziționând umplutura între două porții de orez. Apoi acoperă complet umplutura cu mai mult orez lipicios. În cele din urmă, îndoiește colțurile frunzelor de bambus într-un triunghi și le leagă cu stuf, astfel încât toate cele trei laturi ale prăjiturii să fie egale, formând un triunghi.

Procesul de gătire a prăjiturilor este, de asemenea, foarte elaborat. Apa trebuie să fiarbă înainte de a adăuga prăjiturile, iar focul trebuie menținut aprins constant; dacă focul se stinge, prăjiturile vor fi insuficient gătite. Apa trebuie adăugată continuu pentru a preveni uscarea vasului, asigurând o gătire uniformă. Numai atunci prăjiturile își vor păstra dulceața delicată a zahărului, textura orezului glutinos și aroma frunzelor de bambus, permițându-le să reziste 3-4 zile fără a se altera. Potrivit doamnei Hai, prăjiturile din frunze de bambus pot fi gătite în aproximativ 2 ore, dar pentru a face orezul glutinos moale și a preveni alterarea, focul trebuie menținut aprins constant timp de aproximativ 3 ore înainte de a scoate prăjiturile.

„La început, când am învățat să înfășor bánh chưng (turte de orez vietnameze) de la mama, au fost momente când am vrut să renunț. De la înfășurarea frunzelor până la legarea sforilor, totul era foarte dificil pentru o fetiță de 10 ani. Turtele pe care le făceam erau neuniforme, diforme, iar uneori sforile se rupeau sau pliurile se desfăceau. Dar datorită îndrumării răbdătoare a mamei mele, am devenit treptat pricepută”, a mărturisit doamna Hai.

Cu mâini agile care încă împachetau fiecare turtă de orez, doamna Hai și-a continuat povestea: „Pe atunci, mie și surorilor mele ne plăcea să ne uităm la piese de teatru. Când am auzit în cartier că o «trupă de teatru» urma să vină la piața Thoi Binh, am implorat-o cu nerăbdare pe mama să ne lase să mergem să o vedem. Mama ne-a spus nouă trei să împachetăm 1.000 de turte de orez de la prânz până seara, înainte de a putea merge să vedem piesa. Deși eram noi în împachetarea turtelor, noi trei, pentru că voiam să vedem piesa, am făcut toate turte frumoase. Cu oala cu turte fierbinte pe foc, noi trei ne-am îmbrăcat hainele noi și am mers cu celelalte femei din cartier de la estuarul Cai Tau până la piața districtuală pentru a urmări piesa.”

Asta era în trecut, dar acum este normal să înfășoare peste 1.000 de găluște de orez pe zi. Cu frunzele, ața, orezul lipicios și umplutura pregătite în avans, ea înfășoară peste 250 de găluște pe oră. Anul acesta, pentru Festivalul Bărcilor Dragon, a înfășurat peste 9.000 de găluște de orez. Din dimineața zilei de 2 până în a 4-a a lunii lunare, bucătăria ei era mereu plină de activitate, asigurându-se că putea livra găluștele clienților săi obișnuiți la timp.

În fiecare zi, doamna Hai poate coace 1.500 de găluște de orez lipicios.

În timpul liber, doamna Hai împletește coșuri de plastic pentru fabrici sau contribuie la concursuri de coșuri de plastic lucrate manual, oferind întotdeauna o mână de ajutor. Când a avut loc concursul provincial de prăjituri tradiționale, asociația femeilor a invitat-o ​​să participe, dar ea a refuzat. Domnul Hai îmbătrânea, se îmbolnăvea adesea, iar picioarele îi slăbeau. Copiii și nepoții lor locuiau departe, așa că doamna Hai a vrut mereu să-i fie alături, împărtășindu-i bucuriile și necazurile.

În fiecare zi, tăia banane, le tăia rondele, iar domnul Hai le toca și le amesteca cu tărâțe și orez pentru a hrăni cele aproape 100 de rațe și găini din spatele casei. Inițial, intenționa să crească câteva rațe și găini pentru ca nepoții ei să le viziteze sau pentru a primi oaspeți de la distanță. Dar când rațele și găinile au ajuns la maturitate și au depus ouă, nu le-a putut mânca pe toate, așa că s-a ocupat cu făcând cuiburi și clocind pui. Avea un talent special pentru asta și avea grijă de turmă; toate găinile și rațele au crescut repede și îndesate. „Cei trei copii ai ei o tot cicăleau, spunând: «Acum că îmbătrâniți și aveți succes cu toții și avem pământ de închiriat, avem un venit lunar decent, așa că ne putem pensiona și ne putem bucura de bătrânețe.»” Atât ea, cât și soțul ei au refuzat, spunând că ar fi triști dacă nu ar lucra, mai ales cu afacerea de făcut găluște de orez; se simțea tristă dacă nu le-ar face o vreme.

Domnul Hai era, de asemenea, un tovarăș constant; când soția sa se pregătea să facă prăjituri, el lua un coș în grădină ca să culeagă frunze de bambus, să le lege în mănunchiuri cu stuf, iar în timp ce ea împacheta prăjiturile, el aduna lemne pentru a aprinde focul și a fierbe apă. Când ea felia banane, el lua și un cuțit și un tocător pentru a le toca mărunt. Cei doi erau acolo unul pentru celălalt de dimineața până seara.

În ciuda unei economii familiale relativ stabile și a unor copii prosperi, doamna Hai tot nu vrea să „întoarcă spatele” meșteșugului tradițional transmis de la mama sa. Fiecare profesie are propriile caracteristici unice și fiecare persoană are pasiuni diferite, dar doamna Hai își dorește întotdeauna să contribuie cu micul său efort pentru a menține flacăra tradițională a preparării prăjiturilor de orez din frunze de bambus aprinsă puternic.

Bao Han

Sursă: https://baocamau.vn/ba-hai-banh-u-a1622.html