Curajul de a aduce boabele de cafea Son La în lume

Cooperativa de cafea Bich Thao a devenit un pionier în producerea de produse care îndeplinesc standardul național OCOP de 5 stele, deschizând calea pentru ca cafeaua Son La să cucerească piața internațională.

Pornind de la o îngrijorare

L-am întâlnit pe domnul Nguyen Xuan Thao într-o după-amiază răcoroasă de noiembrie, când tocmai se întorsese de la ceremonia de onorare a colectivelor și persoanelor cu realizări remarcabile în mișcarea de emulație patriotică pentru perioada 2021-2025, cu ocazia celei de-a 80-a aniversări a sectorului Agriculturii și Mediului.

Bărbatul de peste 60 de ani părea înalt și slab, cu pielea închisă la culoare, părul argintiu și un zâmbet blând. Ochii îi străluceau mereu cu optimism - încrederea cuiva care petrecuse mulți ani pe vechile dealuri Hua La (acum cartierul Chieng Coi), unde își îngrijea în liniște plantațiile de cafea.

Fabrica de procesare a cafelei a Cooperativei de Cafea Bich Thao este situată în mijlocul unei vaste zone de producție de materie primă Arabica. Foto: Nguyen Nga.

Anterior, a lucrat ca mecanic. „În 2014-2015, prețurile cafelei erau la fel de mici ca și cele gratuite, doar aproximativ 4.000 VND/kg, în timp ce costul culesului era de 3.000 VND. Am vândut mașini de decorticat cafea oamenilor, dar mi-au spus că nu mă vor plăti dacă nu pot vinde cafeaua. M-am gândit: dacă cultivarea cafelei nu este suficientă pentru a-mi câștiga existența, cum pot să-i cresc valoarea?”, a spus el.

Întrebarea era simplă, dar suficient de importantă pentru a-i schimba direcția vieții. În anii următori, a început să cerceteze, să studieze și să experimenteze cu procesele de cultivare și procesare a cafelei. Având avantajul relațiilor cu prăjitori din întreaga țară și experiența din profesia mecanică, a investit în utilaje, a instalat linii de producție și a orientat construirea mărcii. În 2017, Cooperativa de Cafea Bich Thao Son La a fost înființată oficial.

La început, existau doar 11 gospodării, utilaje rudimentare și o suprafață de doar 50 de hectare. Însă domnul Thao avea un „capital” special: spiritul îndrăzneț de a face, mâinile iscusite ale unui mecanic și convingerea neclintită că cafeaua Son La merita o poziție mai înaltă.

Dl. Nguyen Xuan Thao verifică calitatea boabelor de cafea la sera cooperativei. Foto: Nguyen Nga.

Tehnologia - „cheia” pentru a duce cafeaua Son La departe și departe

În anii 2000, cultivatorii de cafea din Son La vindeau în principal fructe proaspete, cu prețuri de piață instabile și valoare redusă. Apariția Cooperativei Bich Thao a schimbat treptat modul în care se prepara cafeaua.

Potrivit domnului Nguyen Xuan Thao, dacă vrei să vinzi cafea la un preț bun, aceasta trebuie să fie produsă cu tehnica corectă, într-un mod curat și să aibă propria poveste. Cooperativa a aplicat în mod proactiv un proces de producție a cafelei organice cu lanț închis, respectând standardele VietGAP și UTZ. Arborii de cafea sunt îngrijiți în întregime cu îngrășăminte organice; procesul de recoltare și procesare este urmat cu strictețe pentru a menține conținutul natural de zahăr și aroma originală.

În 2021, Cooperativa a continuat să-și extindă amploarea, investind într-o fabrică de procesare cu o capacitate de 20 de tone de boabe/zi, dotată cu un sistem de mașini de măcinat, mașini de calibrat și cântărit, mașini de sortare pe culori cu tehnologie germană și americană, împreună cu o linie de prăjire și măcinare, un depozit de depozitare și o zonă de expunere a produselor. De asemenea, au fost construite două sere noi de 700 m² chiar în spatele fabricii și o seră de 1.500 m² în comuna Muong Bang (comuna Muong Do, vechiul district Phu Yen) pentru a produce cafea de specialitate.

Cooperativa aplică în prezent o metodă naturală de procesare, fermentând cafeaua anaerob timp de 80 de ore înainte de a o usca natural timp de aproximativ o lună, apoi introducând-o într-un sistem de sortare automată. Această metodă ajută la păstrarea aromei profunde, a postgustului lung și a identității boabelor de Arabica din munți.

Arborii de cafea Bich Thao sunt îngrijiți în întregime cu îngrășăminte organice; procedurile de recoltare și procesare sunt respectate cu strictețe pentru a menține conținutul natural de zahăr și calitatea intrinsecă a boabelor. Foto: Nguyen Nga.

Odată cu inovația în tehnologia de procesare, Cooperativa a trecut la utilizarea soiurilor 100% Arabica; adăugând soiuri Bourbon începând cu 2017. Până în 2025, soiul Bourbon va ajunge la un preț de 37 USD/kg (aproximativ peste 900.000 VND/kg), o creștere semnificativă față de nivelul din anul precedent de 30 USD/kg. Acesta este prețul de export al cafelei verzi; numai cafeaua prăjită și măcinată a Cooperativei poate ajunge la 1,5 milioane VND/kg, demonstrând clar valoarea soiurilor de înaltă calitate și a procedurilor speciale de procesare.

Datorită inovației sincrone de la soiuri - procese - tehnologie, 97% din producția de cafea de specialitate a cooperativei este exportată în prezent în peste 20 de țări, precum Japonia, Germania, SUA, Coreea... Cooperativa creează, de asemenea, produse de ceai din sirop din coji de cafea, cafea instant sublimată din boabe de cafea Arabica de înaltă calitate, toate cu o trasabilitate clară.

Bich Thao este, de asemenea, una dintre primele șase unități din Son La cărora li s-a acordat dreptul de a utiliza indicația geografică „Son La Coffee” pentru cafeaua măcinată, boabele de cafea prăjite și produsele din cafea verde. În 2022, cafeaua Bich Thao a fost recunoscută ca OCOP național de 5 stele, devenind o marcă tipică de produse agricole Son La.

Cooperativa de cafea Bich Thao deține 16 hectare de cafea recunoscute pentru reducerea emisiilor conform standardelor VietFarm. Foto: Nguyen Nga.

Peste munți spre ocean

Pentru domnul Nguyen Xuan Thao, prepararea cafelei de specialitate nu înseamnă doar creșterea valorii produsului, ci și conservarea identității agriculturii vietnameze, reducerea emisiilor și utilizarea îngrășămintelor organice pentru a proteja sănătatea atât a cultivatorilor, cât și a consumatorilor.

La cooperativă, toate cojile de cafea, apele uzate și produsele secundare sunt reciclate în îngrășăminte organice, conform modelului economiei circulare. Datorită acestui fapt, costurile de producție au fost reduse semnificativ, de la 70-80 de milioane la 20-25 de milioane VND/ha, în timp ce profiturile din cafeaua de specialitate au crescut de 3-4 ori față de metoda tradițională.

Mergând de-a lungul rândurilor de arbori verzi de cafea, era mândru că numărul membrilor cooperativei crescuse de la 11 la 25 de gospodării. În special, numărul gospodăriilor asociate cooperativei crescuse de la 400 de gospodării (în 2024) la 1.300 de gospodării în doar un an. De la implementarea guvernării locale pe două niveluri, liderii comunelor și ai circumscripțiilor au venit direct la cooperativă pentru a conecta, transfera, îndruma și instrui oamenii cu privire la metodele de cultivare, îngrijire, recoltare și procesare a cafelei.

Cafea măcinată pură de la Bich Thao Coffee Cooperative - o marcă cu certificare națională OCOP de 5 stele. Foto: Nguyen Nga.

Cooperativa plantează în prezent 500 de hectare de cafea într-o direcție cu emisii reduse, dintre care 16 hectare au fost recunoscute conform standardelor VietFarm. În 2025, marca Bich Thao Son La s-a aflat și în Top 10 la Premiile Golden Coffee (IGCA) din Vietnam, demonstrând fundația și direcția corecte.

Până în 2030, cu o viziune către 2050, Cooperativa își propune să transforme 100% din suprafața cultivată cu cafea în replantare, utilizând îngrășăminte organice pentru a crește productivitatea, a stabiliza calitatea, a obține cea mai mare valoare a exporturilor și a evita situația de recoltă bună dar preț scăzut, preț bun dar recoltă proastă.

Pe cărarea mică care ieșea din grădină, sunetul utilajelor din atelierul îndepărtat răsuna, amestecându-se cu lumina aurie a după-amiezii care se revărsa peste copacii de cafea. Cel care „insufflă viață” boabelor de cafea crede că, având la dispoziție baza existentă, cafeaua Son La va continua să ajungă departe și să-și afirme poziția demnă de luat în seamă pe piața internațională.

Sursă: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html