Meșteșugul preparării sosului de pește în Phu Quoc a devenit un patrimoniu cultural imaterial.

O fabrică de butoaie din Phu Quoc.

Meșteșugul tradițional de preparare a sosului de pește în Phu Quoc are o istorie lungă și reprezintă un aspect unic al vieții locuitorilor din Phu Quoc în special și a locuitorilor din Kien Giang în general. Meșteșugul preparării sosului de pește din Phu Quoc este strâns legat de formarea și dezvoltarea orașului Phu Quoc, de la începuturile sale ca district insular îndepărtat până la transformarea sa în primul oraș insular înfloritor din Vietnam.

Prin Decizia nr. 1730/QD-BVHTTDL emisă la 27 mai 2021, Ministerul Culturii , Sportului și Turismului a decis: „A include în Lista Națională a Patrimoniului Cultural Imaterial: Meșteșugurile tradiționale, Cunoștințele populare - Prepararea sosului de pește în Phu Quoc”.

Decizia de a-l recunoaște drept Patrimoniu Cultural Imaterial Național.

În ciuda unei oarecare contracții datorate dezvoltării rapide a turismului , Phu Quoc are în prezent peste 100 de unități de producție de sos de pește, concentrate în principal în Duong Dong și An Thoi, cu o producție estimată de peste 10 milioane de litri pe an.

În Phu Quoc, există familii care produc sos de pește de generații întregi, menținându-și reputația de la o generație la alta. Aceste unități de producție a sosului de pește sunt numite „butoaie pentru sos de pește”.

Sosul de pește Phu Quoc este renumit pentru conținutul său ridicat de proteine, dulceața ușoară și aroma parfumată a hamsiilor dungate, o specialitate găsită doar în Phu Quoc.

Principalul sezon de pescuit pentru hamsii dungate este din iulie până în decembrie în fiecare an. De îndată ce plasele sunt scoase, peștele este scos cu o plasă, impuritățile sunt îndepărtate și este spălat cu apă de mare. Apoi este amestecat imediat cu sare într-un raport de 3 părți pește la 1 parte sare și apoi depozitat în cala navei. Această metodă de amestecare a peștelui proaspăt previne descompunerea cărnii de pește, rezultând un sos de pește cu cel mai mare conținut de proteine și fără miros neplăcut.

Celebrând meșteșugul tradițional de preparare a sosului de pește, valoarea culturală a orașului insular Phu Quoc sporește și mai mult.

Procesul standard de fermentare pentru sosul de pește Phu Quoc este de 12 luni. După aceea, sosul de pește este extras în ordine: mai întâi, sosul de pește concentrat cu un conținut de proteine peste 30%, urmat de sosul de pește diluat cu un conținut de proteine peste 20%. După ce toate proteinele au fost extrase din amestecul de fermentare, diferitele tipuri de sos de pește sunt amestecate împreună pentru a obține cel mai mare conținut de proteine posibil, folosind o metodă naturală.

Potrivit dnei Nguyen Thi Diep Mai, directoare adjunctă a Departamentului de Cultură, Sport și Turism din provincia Kien Giang, meșteșugul preparării sosului de pește Phu Quoc este primul Patrimoniu Cultural Imaterial Național al provinciei Kien Giang.

În iulie 2020, satul de fabricare a sosului de pește Nam O din Da Nang a fost, de asemenea, recunoscut drept Patrimoniu Cultural Imaterial Național.

Sursă: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html