Supă de vermicelli Kim Son cu chiftele: Un gust de modă veche, de la câmp.

Supa de vermicelli Kim Son (Ninh Binh) își croiește în liniște propriul drum cu aromele sale simple și tradiționale.

Un bol de supă vermicelli cu chiftele, un fel de mâncare familiar cu o aromă bogată, nostalgică, care evocă spiritul de acasă al celor care trăiesc departe de patria lor. Foto: Do ​​Truong.

De la viziunea unui maestru bucătar la o moștenire culinară.

Menționarea lui Kim Son, Ninh Binh, ne aduce în minte regiunea „Muntele de Aur”, un ținut modelat de liderul vizionar Nguyen Cong Tru. În 1829, sub conducerea generalului Uy Vien, un proiect de construire a digurilor și de recuperare a terenurilor la scară largă a transformat câmpia aluvionară, cândva mlăștinoasă, într-un district prosper, Kim Son. Spiritul generos și independent al acestui renumit proprietar de pământ nu numai că a modelat peisajul, dar a pătruns și în stilul de viață al locuitorilor locali.

Poate că din acele zile grele, dar eroice, de pionierat s-a născut un preparat simplu, dar rafinat: supa de vermicelli Kim Son cu chiftele, fără niciun fel de înfrumusețare artificială; toată esența este concentrată pe calitatea ingredientelor și tehnicile de procesare artizanale, reflectând caracterul direct și autentic al strămoșilor pionieri care prețuiau substanța.

Spre deosebire de preparatele cu tăiței din multe locuri, care sunt adesea personalizate cu legume crude sau garnituri, supa originală de tăiței Kim Son respectă absolut dulceața naturală, permițând clienților să aprecieze pe deplin esența fiecărei bucăți de tăiței și a fiecărei bucăți de carne din regiunea de coastă – o cultură culinară cu o savoare umanistă de care suntem foarte mândri.

Arta preparării chiftelelor

Chiftelele se scot din oală imediat după fierbere. Foto: Do ​​​​Truong.

Ceea ce diferențiază bun moc-ul (supa de tăiței de orez cu chiftele) al lui Kim Son sunt chiftelele crocante și moi. Pentru a realiza acest lucru, proprietarul magazinului de tăiței este foarte meticulos încă din etapa de selecție a ingredientelor. Carnea de porc trebuie să fie proaspătă, fragedă și caldă de la sacrificare, curățată cu grijă de tendoane și grăsime, apoi măcinată și frământată continuu până când capătă o consistență netedă și lucioasă. Carnea este apoi modelată în chiftele mici, rotunde și aruncate în supa clocotită. După fierbere, chiftelele plutesc la suprafață, albe cu o ușoară tentă rozalie, având o aromă bogată, dulce și o crocanță naturală, fără a fi nevoie de aditivi.

Cârnatul Kim Son, piesa perfectă a puzzle-ului.

Chiftelele și chiftelele de porc sunt uscate la aer înainte de a fi adăugate în bolul cu vermicelli. Foto: Do ​​Truong.

Dacă chiftelele reprezintă eleganța, atunci cârnații de porc care le însoțesc reprezintă bogăția bucătăriei locale. Prepararea cârnaților de porc Kim Son este un proces extrem de elaborat. Proprietarul selectează cea mai fină burtă de porc, cu straturi uniform împletite de carne slabă și grăsime, iar carnea este măcinată fin cu gheață, asigurând o temperatură scăzută în timpul procesului de măcinare pentru a păstra prospețimea cărnii.

Fiecare chiftea este prăjită în ulei încins până se rumenește. Foto: Do ​​​​Truong.

După asezonarea cu sos de pește și piper negru, carnea este modelată în bucăți mari și apoi prăjită în ulei încins. Cel mai unic aspect este textura chiftelei. Când este în uleiul încins, stratul exterior al chiftelei devine treptat auriu-maroniu și lucios. După ce este gătită, chiftela are un contrast interesant: crocantă la exterior, moale la interior, bogată la exterior, savuroasă la interior...

Supă, minunea surselor de apă din zonele deschise.

Dacă chiftelele și cârnații sunt „corpul”, atunci supa este „sufletul” unui bol de supă vermicelli Kim Son. Totuși, secretul supei vermicelli Kim Son nu constă în întregime în rețetă, ci în sursa de apă. Vânzătorii de vermicelli de mult timp de aici susțin că doar apa din solul aluvionar al orașului Kim Son poate produce o supă atât de dulce, bogată, dar ușoară.

La fel ca faimosul vin de orez Kim Son, dacă folosești același tip de orez, aceeași drojdie și aceleași mâini artizanale pentru a-l prepara în altă parte, vinul nu va ajunge niciodată la aceeași aromă bogată și fină ca atunci când este preparat în orașul natal. Același lucru este valabil și pentru supa de bun moc (un tip de supă vietnameză cu tăiței). Cu o grijă meticuloasă, localnicii fierb oasele de porc curate ore în șir, îndepărtând constant spuma pentru a obține o consistență limpede. Apoi, „întâlnirea” dintre măduva osoasă bogată și dulce și apa unică a acestei regiuni de coastă creează o supă pură, inimitabilă. Dacă se folosesc aceiași oameni și aceleași ingrediente, dar fără apa de izvor Kim Son, bolul de bun moc își va pierde aroma distinctivă.

Bucură-te de aromele de altădată.

Un bol de supă autentică de vermicelli Kim Son, atunci când este servit unui client, va conține tăiței vermicelli subțiri, albi, chiftele roz pal, felii de cârnat de porc aurii-maronii, garnisit cu ceapă verde proaspătă și șalotă prăjită și fără legume crude.

Clienții sorb o lingură de supă fierbinte, mușcă dintr-o chiftea crocantă și mestecă încet un cârnat gras, savurând aromele amestecate cu prospețimea delicată a apei din orașul lor natal.

Tăiței subțiri de orez, chiftele roz pal, chiftele de porc prăjite, aurii-maronii, garnisite cu un strop de ceapă verde și șalotă prăjită. Foto: Do ​​Truong.

Frumusețea unui bol de supă cu tăiței fără legume constă în afirmarea calității ingredientelor. Doar carnea cu adevărat proaspătă și supa perfect preparată pot sta de sine stătătoare și pot captiva chiar și cei mai pretențioși clienți. A savura supa cu tăiței Kim Son este ca și cum ai savura o lume întreagă de amintiri, o aromă prețuită, de modă veche, a ținutului deschis al insulei Kim Son, Ninh Binh.

Sursă: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html