Bucătarii vietnamezi aduc produse agricole vietnameze la concursuri internaționale.

Bucătarul Trinh Tuan Dung și echipa sa au folosit produse agricole locale vietnameze, combinate cu ingrediente premium, pentru a impresiona juriul la o competiție culinară internațională din Țara Galilor.

„Când concurai la nivel internațional, dacă vedeai o echipă târând o cutie de polistiren înfășurată în bandă adezivă, știai că era echipa vietnameză. Oamenii îi numeau adesea în glumă «Echipa cutiilor de polistiren»”, își amintea bucătarul Trinh Tuan Dung despre zilele petrecute în Țara Galilor pentru finala Global Chefs Challenge 2026.

Deși multe echipe au sosit cu echipamente de ultimă generație și un personal de sprijin numeros, delegația vietnameză era formată din doar doi membri: Trinh Tuan Dung (născută în 1999) și bucătarul ajutor Le Dac Minh Quan (născut în 2005). Bagajele lor cuprindeau cinci bunuri personale cu o greutate de aproximativ 115 kg, conținând oale și tigăi și cutii de polistiren umplute cu produse agricole locale, cum ar fi mango Hoa Loc și usturoi Ly Son.

Rezultatele finale au fost anunțate pe 19 mai, echipa terminând pe locul 8 din 15 și câștigând medalia de argint, marcând prima dată când Vietnamul a avut un reprezentant care a participat și a câștigat un premiu la finala globală a acestei competiții.

Global Chefs Challenge este considerată „Jocurile Olimpice” ale industriei culinare globale, organizată la fiecare doi ani de Asociația Mondială a Bucătarilor (Worldchefs). Competiția reunește bucătari remarcabili reprezentând diverse continente, trecând printr-un proces riguros de jurizare care cuprinde tehnici de gătit, arome și gestionarea deșeurilor conform standardelor internaționale.

Dung și Quan au adus la runda finală cutii cu articole de bucătărie și produse agricole vietnameze. Foto: Tuan Dung

În spatele acestei realizări se află nouă luni de pregătiri dificile. La semifinalele asiatice din Malaezia, la începutul anului 2025, Dung a crezut că nu poate avansa după ce a văzut performanțele impresionante ale celorlalte echipe. Cu toate acestea, după ce a ajutat Singapore să-și asigure un loc în finală, a decis să-și amâne studiile de masterat pentru a se concentra pe antrenament.

Începând din septembrie 2025, a început să elaboreze meniul, iar în decembrie a găsit un bucătar secund potrivit, Nguyen Minh Quan, un concurent cu vârsta sub 25 de ani, conform regulamentului competiției.

Competiția a impus fiecărei echipe să pregătească 4 feluri de mâncare, în total 12 porții, în termen de 7 ore. Meniul echipei vietnameze a fost bazat pe bucătăria tradițională, dar prezentat folosind tehnici moderne.

Aperitivul este inspirat de clătitele sărate vietnameze (banh xeo). Mâncarea de pește prezintă arome centrale vietnameze cu lemongrass și frunze de lime. Felul principal este pe bază de pho, iar desertul folosește mango Hoa Loc, pomelo verde și zahăr de palmier. Echipa folosește, de asemenea, sos de pește Phu Quoc pentru a-și menține identitatea unică.

„Produsele agricole și bucătăria vietnameză sunt de o calitate suficientă pentru a îndeplini standardele stricte de pe piețele profesionale internaționale și sunt capabile să se ridice la nivelul ingredientelor de înaltă calitate din alte țări”, a spus Dung.

Meniul cu patru feluri de mâncare al echipei vietnameze la finala Global Chefs Challenge 2026. Foto: Tuan Dung

Cel mai mare obstacol pentru echipa vietnameză este cerința de a utiliza multe ingrediente de înaltă calitate de la sponsori internaționali. „Sunt ingrediente pe care nici măcar nu le-am atins până acum”, a spus Dung.

De obicei, un halibut care cântărește 5-6 kg poate costa câteva milioane de dong pe kilogram în Vietnam. Luni de zile, cei doi și-au putut doar imagina textura cărnii folosind biban de mare și pește cap-de-șarpe. Abia aproape de concurență au îndrăznit să-și cheltuiască propriii bani pentru a cumpăra un halibut mic de la un supermarket din Anglia.

Un alt ingredient era rinichiul de vițel, iar Dung și Quan nu și-l puteau imagina decât vizionând videoclipuri online. În sala de examinare, Dung a trebuit să-și amintească instrucțiunile de la seniorii săi despre rinichiul de vițel „care are o moliciune similară cu cea a creierului de porc” pentru a putea ajusta presiunea cuțitului în timpul primei sale pregătiri efective.

Vremea geroasă din Țara Galilor perturbă, de asemenea, toate calculele. În Vietnam, ingredientele pot trece de la temperatura camerei la 100 de grade Celsius în doar câteva minute. Dar în Țara Galilor, totul începe sub 10 grade Celsius, prelungind semnificativ timpul de gătire.

Unele feluri de mâncare folosesc sosuri făcute cu unt și ulei de cocos, care se solidifică rapid. Pentru a gestiona acest lucru, Dung a trebuit să țină farfuriile calde în permanență, să calculeze mișcările juraților și să cronometreze cu precizie prepararea până la rândul echipei sale de a juriza, înainte de a turna sosul peste farfurii și a servi felurile de mâncare.

Mango-urile de la Hoa Loc „aproape au fost o întâmplare”, deoarece condițiile meteorologice din Țara Galilor au afectat coacerea naturală a fructului. Dung și Quan au fost nevoiți să înfășoare mango-urile în orezul pe care l-au adus cu ei pentru a se asigura că se coc la timp pentru examen.

Ceea ce i-a stresat cel mai mult pe Dung și Quan a fost transportul. Competiția a început la ora 6 dimineața, iar cazarea lor se afla la mai mult de o oră de mers cu mașina de locația competiției. Taxiurile erau rare dimineața devreme. Cei doi bucătari au fost nevoiți să folosească orice informație pe care o puteau găsi pentru a găsi un șofer, luând în considerare chiar și să-și ducă echipamentul la competiție dacă nu găseau pe nimeni care să-l transporte.

Runda finală a prezentat 16 echipe, câte 8 echipe concurând în fiecare zi. Unele echipe europene, precum Italia, Olanda și Danemarca, au avut mulțimi mari de suporteri, creând o atmosferă animată. Între timp, echipa vietnameză era formată din doar două persoane, cu un sprijin limitat, însă Dung și Quan și-au îndeplinit sarcinile la timp.

Juriul internațional a apreciat foarte mult creativitatea echipei vietnameze, în special preparatul inspirat din pho, care a combinat perfect ingredientele locale cu tehnicile culinare occidentale.

Tuan Dung (dreapta) și Minh Quan țin steagul vietnamez în runda finală a competiției. Fotografie: Comitetul de organizare .

Din cauza fondurilor limitate, cei doi bucătari au fost nevoiți să plătească singuri aproape întreaga călătorie. Organizatorii au asigurat doar cazarea pe durata competiției. Aceștia au adus din Vietnam tăiței instant, pește la conservă și carne de porc uscată și mărunțită pentru a fi consumați în timpul competiției, economisind 30-40 de milioane de VND pentru a cumpăra ingrediente și echipamente.

Potrivit doamnei Hien Minh, vicepreședinta Asociației Bucătarilor Profesioniști din Saigon, câștigarea medaliei de argint de către echipa vietnameză reprezintă o etapă importantă, marcând talentul tinerei generații de bucătari vietnamezi pe scena mondială.

Călătoria lui Dung și Quan reflectă, de asemenea, realitatea comună pentru tinerii bucătari vietnamezi atunci când se aventurează pe piața internațională: lipsa facilităților de formare, resurse financiare limitate și politici de sprijin insuficiente.

„Tinerii bucătari care doresc să participe la concursuri internaționale trebuie mai întâi să stăpânească regulile competiției, să se pregătească și să exerseze cu seriozitate și să investească mult timp și multă determinare”, a spus dna Minh.

Privind în urmă la călătoria lor, Dung consideră că realizările pe care le-au obținut el și Quan sunt rezultatul unui proces de pregătire lung și dificil. Dung va continua să-și îmbunătățească abilitățile și să urmeze planul de studiu care a fost temporar suspendat.

„Încă avem potențialul de a face mai bine decât am făcut-o”, a spus Dung.

Conform vnexpress.net

Sursă: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm