Domnul Le Van Vuong a găzduit o degustare de cafea în grădina sa. Foto: TRAN TRIEU
Cafeaua are și ea propria „filosofie” (sau filosofie).
Fiecare persoană abordează cafeaua în mod diferit. Unele sunt simple și superficiale, în timp ce altele sunt elaborate și meticuloase. Cei care sunt pasionați de, sau chiar venerează, valoarea cafelei își stabilesc propriile metode unice de producție și savurare. Prin urmare, mulți s-au întrebat mult timp: are cafeaua propria „filosofie”? Ce este mai exact „filosofia cafelei”?
De aproape 10 ani, Le Van Vuong, directorul companiei Vuong Thanh Cong, este cunoscut în industria cafelei vietnameze ca cineva care „urmărește visul cafelei organice până la capăt”. Turiștii care vizitează Buon Ma Thuot sunt adesea duși de autoritățile locale să viziteze modelul său de producție de cafea organică. Cultivarea cafelei organice este de multe ori mai dificilă decât metodele convenționale și nu oferă randamente economice mari, dar el nu a renunțat în ciuda nenumăratelor dificultăți cu care s-a confruntat.
„Marii producători de cafea de aici nu îndrăznesc să riște să facă cafea organică, deoarece este foarte elaborată și dificilă, iar produsul rezultat nu este ușor de vândut, deoarece prețul este de 4-5 ori mai mare decât al produselor convenționale. Cel mai mare atu al meu în urmărirea cafelei organice sunt cunoștințele aprofundate pe care le-am dobândit serios de-a lungul unei perioade lungi de timp. Am studiat-o atât de mult încât pot vedea clar că, dacă o fac, voi reuși”, a spus bărbatul născut în 1984.
În prezent, faptul că cafeaua organică a lui Vuong Thanh Cong este exportată în Japonia este o dovadă că și-a făcut treaba cu sinceritate și succes. Dar asta nu e tot; el este, de asemenea, creatorul ceaiului din flori de cafea și al vinului din coji de cireșe de cafea coapte. În special, a cercetat berea de cafea și este prima persoană care produce cafea liofilizată în Dak Lak .
Astfel, se poate spune că domnul Vuong este cineva cu suficientă înțelegere și pasiune pentru cafea încât să-și permită să-și ridice dragostea și respectul pentru cafea la nivelul unei „filosofii” sau „filosofii”.
Cafeaua bună nu este pentru mase?
Potrivit domnului Vuong, cineva care se apropie de „filosofia” cafelei are nevoie mai întâi de o înțelegere profundă a acesteia. Desigur, cafeaua menționată aici se referă la cafeaua organică (cultivată și recoltată în întregime natural). În acest sens, producția de cafea are 13 etape de bază și 21 de etape detaliate.
Domnul Le Van Vuong a simțit „milioane de săculețe parfumate cum explodează” în timp ce prăjea cafea. Foto: TRAN TRIEU
În cazul cafelei, primul pas este alegerea soiului potrivit. În opinia personală a lui Vuong, cineva care își pune cu adevărat cafeaua în „templul său sacru” ar trebui să folosească doar soiuri de Arabica sau Robusta de rasă pură, nu hibrizi.
Cafeaua Robusta este cultivată în principal în Dak Lak, deoarece este bine adaptată solului local. Expertul Vuong alege Robusta de rasă pură pentru a o savura, pe care o numește adesea „Ro Se”. El cultivă cafeaua Ro Se conform unor standarde organice stricte.
Cei care apreciază cu adevărat cafeaua sunt foarte atenți la recoltare: selectează cireșe coapte și zemoase și le manipulează cu grijă în timpul culesului (nu le lasă să cadă pe o prelată, evitând să calce în picioare cireșele). Cireșele verzi de cafea coapte au același conținut de cafeină ca și cireșele roșii coapte, dar de ce să aștepți până când sunt complet coapte înainte de a le recolta?
Numai atunci când sunt complet coapte, cireșele de cafea își posedă aroma completă, savoarea bogată și nutrienții. S-ar putea să fim surprinși să vedem că cultivatorii de cafea organică își usucă cu grijă cafeaua la soare, în loc să folosească un uscător. Acest lucru se datorează faptului că lumina soarelui conține raze ultraviolete care ajută la uciderea bacteriilor din cireșele de cafea. După uscarea la soare, următorii pași sunt sortarea și prăjirea. Prăjirea necesită o atenție deosebită aromei și a nutrienților rămași. Mai ales în timpul procesului de măcinare, adevărații cunoscători de cafea înțeleg și apreciază momentul în care „milioane de saculete aromatice se deschid”, o experiență cu adevărat emoționantă.
Procesul de preparare necesită, de asemenea, atenție la metodă. Dezbaterea dintre utilizarea unui filtru tradițional sau a unui aparat de cafea printre unii consumatori de cafea este încă în desfășurare. Prepararea la filtru produce 60% cofeină, în timp ce prepararea la mașină poate extrage până la 95%. Ambele metode au avantajele lor, așa că cunoscătorii de cafea sunt în general de acord că „ambele metode sunt bune, în funcție de preferințe, dar se recomandă prepararea la mașină”.
Poate că nu vă vine să credeți, dar cei care ridică cafeaua la rang de „eticism” pot percepe aroma fructelor coapte care rămâne după fermentare, uscare și prăjire. Pot chiar simți „milioanele de săculețe parfumate care au explodat” și pot determina dacă apa folosită pentru preparare este curată. Prin urmare, este evident că pot percepe clar aromele și aromele de bază ale Arabica sau Robusta. De aceea, acești „filosofi” ai cafelei nu adaugă zahăr atunci când beau cafea. Vor să se bucure pe deplin de esența acestui „dar din cer și de pe pământ”.
O ceașcă de cafea este considerată delicioasă atunci când băutorul se bucură de o sănătate fizică și mentală bună. Înainte de a „bea cafea cum trebuie”, trebuie să se abțină de la alcool timp de trei zile. Ceremonia ceaiului are loc după o masă satisfăcătoare, uneori chiar și după o sesiune de băut. Dar cafeaua cere mai mult; cu o abstinența atât de strictă, nu este „calea” cafelei mai riguroasă decât calea ceaiului?
Privind în sus spre vasta întindere de plantații de cafea în plină floare, artizanul Vuong a afirmat cu încredere: „O cafea cu adevărat bună nu este cu siguranță pentru mulțimile gălăgioase. Deși spiritul cafelei este înviorător și stimulează creativitatea, profunzimea ei constă în contemplare, nu în zgomot.”
Poate că, prin urmare, savurarea cafelei în singurătate este cea mai frumoasă stare pentru a savura cafea. Aveți nevoie de mai multă companie? Poate că ar fi suficiente doar una sau două suflete înrudite. Mai presus de toate, un adevărat cunoscător de cafea este cineva care savurează o înghițitură de cafea, apreciind cu o inimă recunoscătoare procesul de producție incredibil de elaborat și laborios al creatorului său.
Sursă: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html
Comentariu (0)