Fotografie ilustrativă (AI)
Supă de tăiței Trang Bang - aroma de dimineață a regiunii de graniță
A menționa Tay Ninh este ca și cum ai menționa un bol de banh canh aburind.
Tăițeii sunt făcuți manual din făină de orez și amidon de tapioca, frământați până se înmoaie, rulați subțire și tăiați uniform. După fierbere, tăițeii sunt limpezi, ușor de mestecat și suficient de moi pentru a păstra aroma supei fără a se destrăma.
Supa, conform multor bătrâni, trebuie făcută din apă de fântână, oase de porc fierte la foc mic, ceapă mov, ridichi albe, fierte la foc mic timp de mai multe ore pentru a obține o supă limpede și dulce. Când este turnată într-un bol, vânzătorul adaugă picioare de porc, carne de porc fiartă, cârnați, ceapă verde și piper măcinat, simplu, dar complet.
Supa de tăiței Trang Bang trebuie savurată cu o farfurie de legume crude colorate: flori de bananier, busuioc, chives, muguri de fasole, legume fierte... și un bol de sos de pește dulce-acrișor cu usturoi și chili. Dulceața supei se îmbină cu gustul sărat și picant al sosului de pește și cu gustul răcoros al legumelor, creând un bol de supă de tăiței bogată și ușoară, limpede și intensă.
„Apă limpede, tăiței moi, gust dulce, ca inimile locuitorilor din Trang Bang”
Hârtie de orez expusă la rouă - un dar al nopții și delicatețea mâinilor
Dacă banh canh este o mâncare caldă pentru dimineața devreme, atunci hârtia de orez uscată la soare este un cadou răcoros pentru o după-amiază însorită și vântoasă. Hârtia de orez este întinsă subțire din făină de orez pură, uscată la soare, prăjită la grătar și apoi uscată în roua nopții.
Acest strat subțire de rouă face prăjitura moale și fină, dar nu lipicioasă, fiind moale și netedă ca mătasea, cu o aromă ușoară de orez proaspăt. Locuitorii din Trang Bang folosesc adesea hârtie de orez expusă la rouă pentru a înfășura carnea de porc fiartă, udă spanacul din râul Vam Co și îl înmoaie în sos de pește.
Legumele sălbatice de aici sunt surprinzător de bogate: scorțișoară, perilla sălbatică, frunze de carambola, vlăstari tineri de mango, frunze de ginseng, frunze tinere de Lagerstroemia etc., toate creează o simfonie de arome astringente, acre, picante și aromatice.
O mică sulă de hârtie de orez expusă la rouă, dar conține gustul soarelui din timpul zilei, gustul rouei nopții și respirația pământului și cerului lui Tay Ninh.
Două feluri de mâncare - un suflet pământesc
Atât banh canh, cât și banh trang phoi suong sunt rodul răbdării și al iubirii pentru patrie. „Claritatea” supei, precum și „claritatea” hârtiei de orez nu vin de la sine, ci datorită timpului, unui foc mic și mâinilor sârguincioase. Un fel de mâncare de mâncat care să te săture, un fel de mâncare de luat acasă pentru a-ți aminti, ambele sunt asociate cu modul de viață al locuitorilor din Trang Bang: lent, sincer și delicat.
„Oamenii Trang Bang gătesc așa cum trăiesc ei, fără grabă, fără ostentație, ci doar perseverenți și desăvârșiți.”
De la un restaurant din orașul natal la un brand național
În zilele noastre, ambele feluri de mâncare au depășit cu mult granițele regiunii Tay Ninh. Tăițeii de orez Trang Bang sunt disponibili în Saigon, Da Nang, Hanoi etc. Hârtia de orez uscată la soare Trang Bang a devenit o specialitate cu indicații geografice protejate și este adusă pe toate cele cinci continente.
Oriunde s-ar afla, oamenii își amintesc încă de oala aburindă cu supă și de tăvile din hârtie de orez ude de roua nopții, simboluri ale soarelui, vântului și inimii simple a oamenilor de pe pământul roșu al Orientului.
Gustul de acasă
Un bol de supă de tăiței, o ruladă de hârtie de orez, este suficientă pentru a simți inimile locuitorilor din Trang Bang încălzindu-se ca o oală cu tocană și răcorindu-se ca o picătură de rouă a nopții.
Două feluri de mâncare, unul dimineața, unul după-amiaza, se îmbină în melodia culinară a lui Tay Ninh: simplă, rustică, dar plină de dragoste.
Oricine s-a oprit vreodată aici va purta cu siguranță pentru totdeauna în inimile sale dulceața oaselor fierte, gustul gumat al hârtiei de orez și bunătatea oamenilor acestui ținut.
Domnul Hoan
Sursă: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html
Comentariu (0)