Prăjiturile de orez lipicioase cu fulgi de orez verde parfumați sunt un punct culminant al sărbătorii Tet.

Banh chung ( prăjitură de orez lipicios vietnameză) este un fel de mâncare familiar în timpul Tet (Anul Nou Lunar vietnamez). În ultimii ani, odată cu cererea pentru noi arome, banh chung preparat cu fulgi de orez tânăr a apărut ca o variantă a versiunii tradiționale.

Turtele de orez lipicioase cu fulgi de orez tânăr verde sunt atrăgătoare datorită preparării lor creative și aromei delicate. Fulgii de orez tânăr verde, prelucrați meticulos, creează un strat exterior moale și gumos. Fulgii de orez verde conferă stratului exterior un gust dulce natural de orez tânăr.

Prăjitură de orez lipicios cu fulgi de orez verde.

Diferența constă în stratul exterior, unde orezul expandat este amestecat cu orezul glutinos, creând o culoare verde distinctă și o textură moale și gumată. Potrivit brutarilor, raportul de amestecare este de obicei de aproximativ 1 parte orez expandat, 2 părți orez glutinos și se adaugă o cantitate moderată de sare pentru a menține o aromă armonioasă.

Dna Ta Thi Thang, o profesoară de banh chung (prăjitură vietnameză de orez lipicios) în satul Me Tri, Hanoi , a declarat: „Dacă adăugați prea mulți fulgi de orez lipicios, banh chung-ul va fi moale. Dacă adăugați prea puțin, prăjitura nu va avea aroma delicată caracteristică.”

În ciuda modificărilor stratului exterior, umplutura prăjiturii de orez lipicios cu fasole verde își păstrează aroma tradițională, constând din fasole mung, carne de porc și piper. Prăjitura este învelită în frunze de dong și legată cu sfoară, așa cum se face în mod tradițional.

Aroma lăptoasă a fulgilor de orez tineri se îmbină cu orezul glutinos tradițional pentru a crea un strat exterior lipicios și moale.

Fulgi tineri de orez glutinos învelesc o umplutură din pastă de fasole mung și carne de porc grasă. Foto: Ta Thang

Prăjitura de orez lipicios cu fulgi de orez verde tânăr are un strat exterior moale de fulgi de orez verde, combinat cu o umplutură bogată, tradițională.

Prăjitura de orez lipicios cu fulgi de orez tânăr are un strat exterior moale și verde, combinat cu o umplutură bogată și tradițională. Foto: Ta Thang

Potrivit dnei Thang, procesul de fierbere a turtelor de orez lipicioase cu fulgi de orez tineri necesită, de asemenea, o atenție specială. Turtele trebuie fierte la foc mic, cu o arsură ușoară și uniformă pe fundul oalei. În special, timpul de fierbere pentru turtele de orez lipicioase cu fulgi de orez tineri este mai scurt decât cel pentru turtele tradiționale, doar aproximativ 6-8 ore. Acest timp este suficient doar pentru ca fulgii de orez tineri să atingă consistența ideală de mestecat fără a deveni prea moi, menținând textura perfectă a turtei.

După ce sunt gătite, găluștele pot fi păstrate în frigider sau congelator pentru utilizare ulterioară.

Aroma prăjiturii de orez lipicios cu fulgi de orez tânăr nu este la fel de puternică ca cea a orezului lipicios obișnuit, dar are o dulceață ușoară și un parfum subtil de orez tânăr. Când este savurat, textura mestecabilă a fulgilor de orez tânăr se îmbină cu bogăția cărnii, creând un farmec irezistibil. Prăjitura de orez lipicios cu fulgi de orez tânăr, servită cu legume murate sau șalote murate dulci-acrișoare, ajută la echilibrarea aromelor, făcând masa de sărbătoare Tet și mai delicioasă.

Turtele de orez glutinos sunt înfășurate într-o formă pătrată, îngrijită.

Dna Thu Ha, o restaurantă din Hanoi, a comentat: „Prăjitura de orez glutinos cu fulgi de orez tânăr are un gust dulce natural, provenit de la orezul tânăr, dându-i o senzație foarte diferită în comparație cu prăjiturile tradiționale. În special, prăjitura are o frumoasă culoare verde-jad datorită amestecului perfect de fulgi de orez tânăr și frunze de bananier.”

Turtele de orez lipicios (Bánh chưng cốm) au cel mai bun gust atunci când sunt gătite la abur timp de 20-30 de minute. Această metodă asigură o încălzire uniformă, păstrând textura și aroma moi, fără a înmuia stratul exterior. În plus, turtele de orez lipicios prăjite sunt o metodă de preparare deosebit de populară în rândul familiilor tinere.

În timpul Tet (Anul Nou Lunar vietnamez), clienții cumpără adesea două sau trei turte de orez lipicios (banh chung com), sau chiar mai multe, pentru a le oferi ca jertfe în zilele Zeului Bucătăriei și Zeului Aragazului, la sărbătoarea Anului Nou și la alte ocazii speciale. Pe piață, fiecare turtă de orez lipicios cântărește aproximativ 1,2 - 1,3 kg și costă în jur de 100.000 - 140.000 VND.

Sursă: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html