Prepararea banh chung (turte tradiționale vietnameze de orez) pentru Tet (Anul Nou vietnamez).
Din fericire, după ce și-a lăsat plugul jos, a avut un somn liniștit și visător în noaptea aceea. A visat că o zână a venit și l-a învățat cum să facă două tipuri de prăjituri: banh chung și banh giay. Zâna l-a instruit, de asemenea, să spună că atunci când i le oferă regelui Hung al VI-lea, banh chung reprezenta pământul, iar banh giay reprezenta cerul. La acea vreme, astronomia era doar la conceptul de cer rotund și pământ pătrat.
Regele Hung Vuong al VI-lea a primit prăjiturile și a reflectat mult timp. S-a gândit la produsele făcute de poporul său și și-a dat seama că nimic nu era mai prețios decât orezul, arahidele, porcii și puii. Banh chung (prăjitura pătrată de orez lipicios) conținea toate aceste produse în forma sa, simbolizând pământul. Banh giay (prăjitura rotundă, albă pură de orez lipicios) simboliza cerul. De asemenea, a văzut munca asiduă a Prințului Lang Lieu și s-a gândit că acesta merita să moștenească tronul.
Pentru noi, turtele de orez lipicioase (bánh chưng și bánh giầy) nu mai fac parte din imaginația unei lumi cu cer rotund și pământ pătrat. Cu toate acestea, ele reprezintă o dovadă convingătoare a unei civilizații umane: civilizația cultivării orezului, care are o istorie de peste patru mii de ani.
Desigur, civilizația bazată pe orez are și numeroase dovezi fizice din mii de ani de istorie. Acestea includ ceramica Chu Dau și artefacte din bronz Dong Son. Utilizările și decorațiunile de pe aceste obiecte înfățișează adesea imagini cu plante de orez. Iar funcția lor este strâns legată de gătitul orezului și al supei. Nu este dificil de dedus că orezul era deja cultivat și procesat cu măiestrie la acea vreme.
Unul dintre punctele culminante ale prelucrării orezului este prepararea diferitelor prăjituri și produse de patiserie, în special banh chung și banh giay. Pe lângă procesul complex de preparare, banh chung este, de asemenea, o tradiție îndelungată a comunităților cultivatoare de orez. Vietnamezii prepară de obicei banh chung în timpul Anului Nou Lunar. Acesta este un moment în care copiii și nepoții care lucrează departe se întorc acasă pentru a se reuni în casele lor, unde locuiesc împreună trei sau patru generații. Este, de asemenea, un moment în care copiii și nepoții sunt învățați tehnicile de bază ale preparării banh chung de către părinții lor, fără a fi nevoie de vreo zână nașă care să îi ghideze în visele lor.
Cei mai mici copii stau cu ligheane pline cu apă, spălând frunzele de bananier. Copiii mai mari pot alege pietricele și boabe din coșul de orez lipicios. Chiar și copiii mai mari pot fi învățați să despartă fâșii de bambus și să sorteze boabele de fasole. Adulții din casă întind covorașe și aranjează orezul, carnea, coșurile cu fasole mung, frunzele de bananier și fâșiile de bambus în cele mai convenabile locuri. Oamenii din mediul rural împachetează prăjiturile foarte precis în ceea ce privește greutatea și dimensiunea. Locuitorii orașului au instrumentul suplimentar al unei matrițe de lemn. Multe familii nici măcar nu au nevoie de o matriță; îi pun pe copii să stea și să îndoiască frunzele și să taie capetele la o dimensiune determinată de adulții care taie o tulpină de frunză de bananier ca ghid. Procesul de împachetare este de obicei supravegheat de o femeie în vârstă. Ea nu împachetează fiecare prăjitură singură, ci doar le leagă împreună în perechi. Acest proces pare ușor, dar nu este. Prăjiturile împachetate de mulți oameni au diferite grade de etanșeitate. Persoana responsabilă va ajusta colțurile și va lega în siguranță cele o sută de perechi împreună.
De obicei, familiile mai mari încep să împacheteze bánh chưng (turte tradiționale vietnameze de orez) în jurul datei de 26 a lunii lunare. Puține familii așteaptă până în după-amiaza zilei de 30, deoarece în acea după-amiază trebuie să pregătească și masa de ofrande de Revelion, care necesită mulți oameni pricepuți și puternici.
Fierberea turtelor de orez lipicioase (bánh chưng) este pasul care necesită cel mai mult timp. De obicei, durează aproximativ 12 ore de ardere continuă a lemnelor. Oamenii stau pe rând treji lângă foc, adăugând apă și lemne de foc. Vasul cu apă rece așezat deasupra oalei care fierbe trebuie întotdeauna reumplut. Când apa din oală se termină, apa din vas este suficient de fierbinte pentru a adăuga mai multă. Mulți copii stau treji toată noaptea lângă oală, așteptând doar ca turtele să fie scoase. Ei se bucură de turtele mici și fierbinți de orez lipicios, răzuind ultima bucată din bolul de orez rezervat special pentru ei.
Chiar și după ce scot oala cu turte de orez lipicioase, adulții mai au de lucru. Trebuie să le așeze cu grijă pe o placă de lemn. O altă placă de lemn de aceeași dimensiune este așezată deasupra pentru a le presa. Deasupra acelei plăci se va pune o găleată cu apă sau un mortar de piatră. Casele de la stradă au uși pliante, care sunt foarte convenabile pentru ridicarea și presarea turtelor de orez lipicioase. La țară, uneori se folosește o platformă simplă de lemn. Turtele de orez lipicioase trebuie presate cât sunt fierbinți pentru a deveni ferme. Boabele de orez trebuie să se amestece strâns. Când sunt tăiate cu o sfoară, bucățile de turtă trebuie să fie pătrate și cu margini ascuțite.
Prăjiturile așezate pe altar în după-amiaza zilei de 30 Tet sunt înfășurate din nou de către femei în frunze proaspete, de un verde vibrant, de dong. Apoi sunt legate cu mai multe fire de bambus vopsit în roșu, adăugând o notă de solemnitate. În acest moment, prăjitura a început să devină un ritual pe altar.
Prăjitura de orez este scoasă din oală, curățată de coajă și așezată pe masa festivă de Tet (Anul Nou Lunar). Oamenii folosesc fâșii subțiri de bambus pentru a crea o formă de floare cu opt petale pe o farfurie mare. Dezlipesc o parte a prăjiturii și o așează cu fața în jos pe farfuria cu fâșii de bambus. Apoi dezlipesc cealaltă parte a prăjiturii. Folosind fâșiile de bambus, taie prăjitura în opt părți egale. Două astfel de părți se numesc colțuri ale banh chung-ului. Nu mulți oameni pot mânca un colț întreg al unui banh chung.
Chiar și în vremuri dificile, turtele de orez lipicios (bánh chưng) erau rareori consumate pentru a-și umple stomacul. De fapt, o masă completă de turte de orez lipicios poate fi destul de sățioasă. Acestea necesită și garnituri. Una dintre cele mai comune este ceapa și castraveții murați. În zonele rurale, o oală de pește gătit la trei focuri, împreună cu burtă de porc și trestie de zahăr, este o garnitură minunată pentru turtele de orez lipicios.
În timpurile moderne, banh chung (prăjitură vietnameză de orez lipicios) este considerată acum la fel ca orice altă prăjitură. Foarte puține familii din oraș își mai prepară propriile banh chung manual. Și sarcinile implicate în prepararea banh chung au dispărut. Fără vechea sobă pe lemne pentru a pune oala cu apă parfumată din plante, nimeni nu mai folosește acea baie parfumată din plante. Și banh chung se mănâncă în orice perioadă a anului. Firește, ritualurile elaborate ale reuniunilor de familie au devenit, de asemenea, mai puțin frecvente. Puțini tineri sub 40 de ani știu să facă banh chung. Unii nici măcar nu-l mai mănâncă. Tradiționalul banh chung se confruntă acum cu concurența nenumăratelor alte prăjituri produse industrial și ajunge întotdeauna să piardă.
Totuși, într-un anumit sens, banh chung (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) întruchipează spiritul unei moșteniri culturale. Acest spirit se manifestă cel mai clar în reuniunea și adunarea în cadrul unei familii numeroase. Fără el, fundația și structura unei familii numeroase par să se clatine și să devină instabile. Frații care locuiesc la oraș au ratat, de asemenea, o ocazie rară de a se întâlni și de a sta de vorbă. Prin urmare, amintirea sau uitarea a devenit o întrebare pentru viața de astăzi.
Sursă: https://baovanhoa.vn/van-hoa/banh-chung-de-nho-hay-quen-205118.html
Comentariu (0)