O cutie de fursecuri cu nucă de cocos Tan Da cu „aromă mixtă” costă 60.000 VND - Foto: TU THANH
Proprietarul brutăriei era unchiul Phat, un chinez de origine Teochew. Pe atunci, unchiul Phat obișnuia să se oprească pe strada Tan Da până când își vindea toate produsele. „Oamenii s-au obișnuit și i-au spus pur și simplu prăjitură cu nucă de cocos Tan Da, iar acesta a devenit numele magazinului”, a spus Hoang, nepotul unchiului Phat.
În ultimii 45 de ani, această prăjitură simplă a devenit o parte din amintirile generațiilor de locuitori din Saigon, în special ale celor care au crescut în acest cartier chinezesc aglomerat.
Datorită cumnatului meu, mi-am început afacerea cu prăjituri cu nucă de cocos.
Afacerea cu prăjituri din nucă de cocos aparținea inițial cumnatului unchiului Phat, iar unchiul Phat a învățat meseria de la el. Inițial, el doar ajuta la vânzarea prăjiturilor, dar odată ce s-a familiarizat cu procesul, a început să-și împingă căruța și să vândă prăjituri pe aleile din Saigon.
Magazinul este deschis din 1980, începând cu căruciorul mic al unchiului Phat - Foto: FBNV
Clienții pot alege între două tipuri de ambalaje: ambalajul din gălbenuș de ou auriu și ambalajul din frunze de pandan, cu culoarea sa verde atrăgătoare.
Ambalajul galben este tipul tradițional de când au început să fie vândut. Domnul Hoang a spus că, ocazional, clienții vechi încă îl mai cer, spunând că le place ambalajul tradițional pentru a-și aminti gustul vechi. Dar în zilele noastre, majoritatea oamenilor preferă ambalajul din frunze de pandan.
Prăjitura are un strat exterior ușor crocant și un interior moale și neted, cu o aromă parfumată de ou și lapte. Cu o singură mușcătură, aroma bogată a prăjiturii se îmbină cu crocantul încântător al nucii de cocos rasă.
Magazinul încă folosește forme din fontă și o sobă cu cărbune pentru a face prăjituri, exact ca acum 45 de ani - Video : TRUC NHI
Pe lângă prăjitura tradițională cu nucă de cocos, magazinul oferă și patru umpluturi diferite, inclusiv o opțiune „mixtă”. O pâine din șase bucăți costă între 40.000 și 60.000 VND, în funcție de umplutură.
În trecut, prăjiturile erau mai dulci, dar acum dulceața a fost ușor ajustată pentru a se potrivi gusturilor clienților, păstrând în același timp aroma autentică a prăjiturilor cu nucă de cocos Teochew.
Nuca de cocos durian are o aromă bogată și parfumată, aroma de durian copt fiind amestecată cu gustul de nucă de cocos. Untul de arahide ușor sărat echilibrează dulceața budincii de nucă de cocos.
Crema de cocos evocă aroma distinctă a bucătăriei chinezești, bogată și cremoasă. Umplutura de unt și zahăr se topește pe limbă, lăsând un gust dulce care amintește de copilărie.
Pe pagina de recenzii Google Maps, Lai Huy, un client vechi, a lăsat un comentariu: „Toată lumea are o tinerețe! Mirosul de produse de patiserie, nuca de cocos parfumată și untul mă fac să simt că sunt din nou într-o perioadă lipsită de griji.”
Tuan Tran Anh a comentat, de asemenea: „Prăjitura cu nucă de cocos este delicioasă și moale. Îmi place să o mănânc cu un amestec de toppinguri și unt de cocos și arahide. Fiecare are propria sa aromă unică și delicioasă.”
Întreaga familie ajută la menținerea focului aprins în bucătărie pentru copt.
Acum, că unchiul Phat a îmbătrânit, afacerea cu brutăria a fost transmisă copiilor și nepoților săi. Întreaga familie extinsă se adună în jurul brutăriei, unii amestecând aluatul, alții cocând prăjiturile și alții fierbând nuca de cocos la foc mic.
„Într-o familie de zece, șase sau șapte persoane, obișnuiau să ajute la copt. Acum, cu toată lumea dând o mână de ajutor, prăjiturile ies mai repede din cuptor, păstrându-și în același timp aroma tradițională”, a spus domnul Hoang.
Toate umpluturile sunt făcute în casă de membrii familiei - Foto: TU THANH
În fiecare dimineață, întreaga familie se trezește la ora 5 pentru a începe să amestece aluatul și să-l lase să se odihnească. La 7:30, aprind cărbunele, iar până la ora 8, prima pâine este gata, umplând tot colțul străzii cu aroma sa delicioasă.
Prăjitura cu nucă de cocos Tan Da nu este elaborată; este pur și simplu un amestec de făină, ouă și zahăr, turnat într-o formă de fontă și copt pe cărbuni încinși. Cu toate acestea, prepararea unei turte delicioase nu este ușoară; necesită o atenție meticuloasă la detalii și puțină expertiză profesională. Înainte de coacere, forma trebuie preîncălzită pe foc de cărbune; numai atunci prăjitura va crește uniform și frumos.
Prăjiturile proaspăt coapte sunt pufoase și parfumate, cu aromă de frunze de pandan - Foto: TU THANH
După ce prăjiturile sunt scoase din cuptor, fiecare bucată trebuie separată cu grijă de formă și așezată pe un ventilator pentru a se răci puțin. „Dacă întindeți umplutura cât este încă fierbinte, are cel mai bun gust atunci când este consumată imediat, dar dacă o lăsați prea mult timp, se poate acri ușor. Răcirea prăjiturilor le ajută să reziste mai mult timp pentru ca clienții să le poată lua”, a explicat domnul Hoang.
El a menționat, de asemenea, că mulți oameni care erau obișnuiți să mănânce așa ceva pe atunci călătoresc acum de departe pentru a cumpăra câte o duzină de cutii odată, pentru a le consuma treptat. Unii oameni care se întorc din străinătate opresc și ei să le cumpere cadou pentru rude și prieteni, pentru a-și aminti de gustul delicios din copilărie.
În mijlocul agitației vieții, cofetăria cu nucă de cocos a lui Tan Da încă emană o aromă familiară, evocând amintiri ale unui Saigon de altădată, lent și sincer.
Sursă: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
Comentariu (0)