În timpul Anului Nou Lunar, Anul Calului (Bính Ngọ), pe măsură ce soarele de primăvară încălzea marea, întreaga zonă Thuận An (orașul Hue ) s-a trezit brusc la aroma unică a turtelor de orez presate. După ospețele de Anul Nou pline de carne grasă, turte de orez lipicioase și alte delicii tradiționale de Anul Nou, mulți oameni veneau aici ca o modalitate de a „schimba lucrurile”, pentru a combate senzația familiară de sațietate de la începutul anului. Încă de dimineață, tarabele ardeau deja, iar muncitorii frământau aluatul, aprindeau cărbune și se pregăteau pentru o zi în care întâmpinau clienți veniți de departe.
Un fel de mâncare nou de savurat în timpul Tet (Anul Nou vietnamez).
Strada Le Si, lungă de mai puțin de 300 de metri, este mărginită de 5-7 tarabe cu bánh ép (turte de orez presat). Fiecare tarabă este plină de fumul de cărbune, cu flăcări care ard puternic de la prânz până seara. Clienții vin și pleacă într-un flux constant; sunetele comenzilor, ale întoarcerii formelor și ale uleiului care sfârâie umplu aerul, amestecându-se cu atmosfera vibrantă a orașului Tet pentru a crea o scenă vibrantă și rustică a gastronomiei stradale.
Prăjituri de orez presate, fierbinți și proaspăt făcute. Fiecare este servită cu murături, legume și sos de pește, dar costă mai puțin de 4.000 VND.
În mijlocul mulțimii se aflau tot felul de fețe: localnici din Hue care sărbătoreau Tet, turiști autohtoni și chiar vizitatori occidentali curioși care se opreau pe la tarabă. Stăteau împreună la mese joase de plastic, savurând turte de orez presate la cald, în timp ce priveau mâinile agile ale brutarului deasupra sobei cu cărbune incandescent. Pentru mulți, turtele de orez presate nu erau doar un fel de mâncare, ci o experiență esențială a Tet-ului din Hue.
Nu este doar o gustare locală, în 2021, Comitetul Popular al orașului Hue a acordat premiul întâi la Concursul de Inovație și Antreprenoriat proiectului „Prăjitură presată Thuan An – Pizza crocantă care cucerește lumea ” al companiei TP SEAFOOD Co., Ltd., demonstrând potențialul vast al acestui preparat aparent simplu.
Pe lângă prăjiturile presate umede care pot fi consumate pe loc, tarabele vând și prăjituri presate uscate – presate subțire și coapte până devin crocante – pe care clienții le pot cumpăra și lua.
Pungi cu găluște sunt așezate frumos în colțul magazinului, emanând o aromă slabă de făină de tapioca și carne de porc, însoțind turiștii înapoi în oraș și fiind purtate în bagajele celor care se întorc acasă după Tet. Atmosfera de cumpărare durează toată ziua, iar uneori clienții trebuie să stea în picioare și să aștepte un loc.
Aluat prefabricat.
Nu doar pe strada Le Si, ci în tot cartierul Thuan An, se estimează că există cel puțin 30 de tarabe cu banh ep (turte de orez presat), concentrate dens de-a lungul străzilor Hoang Quang, Tran Hai Thanh și Thai Duong... Tarabele sunt amplasate una lângă alta, fiecare cu propria rețetă secretă, dar toate împărtășesc aceeași atmosferă animată din primele zile de primăvară.
Prăjiturile calde proaspăt coapte atrag clienții.
În mijlocul râsetelor și discuțiilor vii, al mirosului de cărbune incandescent și al brizei sărate a mării, prăjiturile de orez presat Thuan An devin o delicatesă unică pentru Tet - ușoare pentru stomac, ușor de mâncat, suficiente pentru a contracara bogăția ospățurilor copioase și pentru a atrage oamenii să zăbovească mai mult în Hue.
„Pizza Hue” dintr-un cuptor cu cărbune de lângă mare.
Folosind doar ingrediente familiare precum carne de porc, făină de tapioca, ouă de găină și ceapă verde, locuitorii din Hue au creat banh ep (turtă de orez presat) - o gustare simplă care captivează pe oricine a gustat-o măcar o dată. Printre acestea, banh ep „Mu Kieu” de pe strada Le Si este un nume pe care mulți clienți și-l recomandă unii altora.
Zona bucătăriei, cu cele 7-8 cuptoare de presat pâine și sunetele lor sfârâitoare, creează o atmosferă apetisantă pentru meseni.
Restaurantul lui Tran Thi Kieu este doar o casă mică, cu un singur etaj, lângă drum, fără niciun semn, dar este mereu plină de clienți. Această femeie, în vârstă de peste 50 de ani, este numită cu afecțiune „Bunica Kieu” de către clienții ei datorită firii sale vesele și abordabile și a modului în care a menținut vie pasiunea pentru afacerea sa timp de decenii.
Pentru a face prăjituri presate la cald, muncitorii trebuie să stea ore întregi lângă soba cu cărbune înăbușitor.
În acest mic magazin, doamna Kieu a amenajat șapte cuptoare pentru presarea turtelor de orez chiar lângă mesele din sufragerie. Acest lucru îi creează atractivitatea unică: clienții își pot aștepta turtele în timp ce asistă la fiecare pas al procesului de presare pe cuptoarele cu cărbune incandescent, ascultă sunetul sfârâitor al grăsimii care se topește și se bucură de aroma care se răspândește în spațiul înghesuit.
Prăjitura uscată este presată împreună cu ouă de pui.
Turte de orez presate - O delicatesă pentru a combate senzația de sațietate în timpul Tet (Anul Nou vietnamez).
Încă de dimineață, soțul lui „Mụ” se trezește și începe să frământe aluatul de tapioca. Mâinile acestui bărbat din regiunea de coastă întind cu agilitate aluatul în bile mici, cam de mărimea unor rambutani. Feliile subțiri de carne de porc sunt marinate și așezate deasupra aluatului. În jurul orei 9 dimineața, soba cu cărbune este aprinsă, iar până la prânz, restaurantul își deschide oficial porțile pentru clienți.
Rulourile de hârtie de orez proaspăt făcute, servite cu legume și înmuiate în sos de pește, sunt absolut delicioase.
Când forma de fontă este suficient de fierbinte, brutarul toarnă aluatul și îl apasă ferm pentru a aplatiza clătita. Forma este rotită continuu pentru a se asigura că clătita se coace uniform pe ambele părți. Când clătita este proaspăt coaptă, se toarnă ouă bătute peste ea, se presară ceapă verde tocată deasupra, iar forma este acoperită timp de aproximativ 5-10 secunde înainte de a putea fi scoasă și așezată pe o farfurie, cu aproximativ 10 clătite fierbinți pe farfurie.
Clienți care mănâncă turte de orez presat la restaurantul „Mụ Kiều”.
Mesele de plastic sunt așezate aproape una de alta lângă soba cu cărbune, iar când se aglomerează, uneori nu există loc de stat. Clienții obișnuiți își aduc adesea propria mâncare, cum ar fi coriandrul vietnamez, castraveții, murăturile, ouăle de prepeliță și cârnații de porc fermentați, așa cum este tipic bucătăriei din Hue.
Din cuptoarele cu cărbune de pe coasta Thuận An, umila bánh ép (prăjitură presată) spune în liniște o poveste unică specifică regiunii Huế: simplă, rezistentă și capabilă să călătorească departe. Printre cele aproape 3.000 de preparate din Vietnam, bucătăria Huế reprezintă peste 65%, cu două ramuri principale: bucătăria regală și bucătăria populară. În mijlocul acestei „păduri” de preparate delicioase, bánh ép se remarcă ca un reprezentant prin excelență al mâncării stradale, numită cu afecțiune de tineri cu numele intrigant: „Pizza Hue”.
Rulourile de hârtie de orez sunt moi, parfumate cu ou și bogate în carne de porc. Când le mănâncă, clienții întind ruloul, adaugă coriandru, castravete, morcovi rași și papaya, apoi îl rulează și îl înmoaie în sos de pește. Cei care preferă o aromă mai puternică îl pot înveli și cu cârnați de porc fermentați în stil Hue, creând un amestec de gusturi de neuitat.
Adevăratul punct forte al restaurantului este sosul pentru înmuiat, preparat și amestecat personal de doamna Kieu: parfumat cu usturoi și chili, cu o aromă echilibrată sărat-acrișoară-dulce care satisface chiar și cei mai pretențioși clienți.
Implicată în această afacere de aproape 20 de ani, de la vânzarea de biscuiți de orez presat la malul mării până la administrarea unui magazin acasă timp de peste 15 ani, doamna Kieu a fost martora transformării biscuiților de orez presat Thuan An dintr-o gustare simplă, rustică, într-o parte a amintirilor culinare ale multor generații.
În zilele noastre, prăjiturile presate „Mụ Kiều” nu sunt familiare doar localnicilor și tinerilor din Hue, ci au călătorit și alături de expatriații vietnamezi în SUA și Europa, devenind un cadou care aduce gustul de acasă celor care locuiesc în străinătate.
Sursă: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
Comentariu (0)