Prăjituri de orez cernute - un favorit din copilărie.

Prăjitura cu ananas, cunoscută și sub numele de prăjitură cu sită, este una dintre prăjiturile tradiționale delicioase și atractive din Delta Mekongului. Prăjitura are un aspect simplu și o aromă unică, dar prepararea sa este destul de elaborată și necesită îndemânare. A făcut cândva parte din copilăria multor generații.

Taraba cu prăjituri tradiționale a doamnei My Xuyen.

În fiecare zi, la ora 17:00, dna My Xuyen își instalează mica tarabă pe strada Le Minh Nguon (cartierul Long Xuyen), vânzând diverse tipuri de prăjituri. Printre acestea, prăjiturile în formă de sită atrag atenția nu doar datorită culorilor și formelor lor neobișnuite, ci și pentru că a imprimat un semn special pentru a atrage atenția clienților asupra numelui în sine.

Datorită acestei tarabe, dna Xuyen a primit sprijin din partea multor oameni, în special studenți și persoane în vârstă cărora le place să retrăiască aromele copilăriei lor.

„Acesta este un tort tradițional khmer, iar acum este atât de popular încât tuturor le place să-l mănânce, așa că îl fac și îl vând. În puțin peste două luni, am vândut tot felul de produse, iar majoritatea clienților încă vin să cumpere tortul cernut pentru că îl consideră unic și delicios. Persoanele în vârstă sunt foarte familiarizate cu acest tort; unii cumpără câte o duzină odată”, a împărtășit dna Xuyen.

Ingredientele pentru prepararea acestei prăjituri din făină de orez sunt destul de simple: arahide prăjite crocante, zdrobite, semințe de susan prăjite și parfumate, frunze de pandan (măcinate și strecurate pentru culoare) și nucă de cocos rasă, sotate cu zahăr până devine translucidă. Frământarea aluatului este cea mai dificilă etapă; se adaugă doar o cantitate mică de apă și se frământă bine pentru a se asigura că aluatul este ușor, suficient de umed și nu lipicios. După frământare, aluatul este cernut pentru a îndepărta orice cocoloașe.

Coaceți prăjiturile în formă de sită pe aragazul încins, fără ulei.

Următorul pas în prepararea prăjiturii din făină de orez este o altă surpriză pentru spectatori. Nu se gătește la abur, nu se prăjește sau nu se coace. O tigaie se pune la foc mic până când devine perfectă. Doamna Xuyen cerne făina într-o formă rotundă și o acoperă rapid. Căldura gătește treptat făina, făcând marginile mai crocante și ușor ondulate. În acest moment, umplutura de nucă de cocos rasă amestecată cu arahide prăjite se pune în centru, apoi se pliază în jumătate sau treimi, se scoate rapid din aluat și se așază pe o frunză de bananier.

Fiecare etapă a procesului de gătire a găluștelor necesită mișcări rapide și decisive, precum și îndemânare și grijă, deoarece gătirea prea rapidă va face ca găluștele să se destrame, iar umplutura nu va putea fi împăturită; dacă sunt lăsate prea mult timp, găluștele se vor arde și vor avea un gust neplăcut.

Umplutura chiflei aburite este delicioasă, cu un amestec perfect de arome dulci și cremoase și aroma distinctă a frunzelor de pandan.

Prăjitura proaspăt coaptă este inițial fermă și crocantă, dar câteva secunde mai târziu devine surprinzător de moale și gumată. O singură îmbucătură dezvăluie aroma parfumată a frunzelor de pandan și a orezului lipicios amestecate cu umplutura dulce. Nuca de cocos rasă absoarbe zahărul, dar nu este prea dulce, fiind perfectă, în timp ce arahidele sunt crocante, iar semințele de susan parfumate și bogate – cu adevărat irezistibile.

De la preparare până la gătire, făina trebuie cernută de două ori, de unde și denumirea de „prăjitură cernută”. Este cunoscută și sub numele de „prăjitură cu ananas”, deoarece, în mod tradițional, oamenii fac prăjitura verde, folosind frunze de pandan pentru culoare și aromă.

Astăzi, aroma de bánh rây (un tip de prăjitură de orez vietnameză) s-a răspândit dincolo de satele khmere și este vândută pe scară largă în multe locuri. De asemenea, brutarii au adăugat în mod creativ culori pentru a face prăjitura mai atrăgătoare: roz de la sucul de fructul dragonului roșu, portocaliu de la fructul gac, violet de la frunzele de perilla sau pur și simplu păstrând culoarea albă imaculată originală a orezului glutinos.

În trecut, dacă îl preparau acasă, mamele și bunicile adăugau jackfruit copt prăjit cu nucă de cocos rasă pentru o aromă mai bogată și mai dulce. Cu toate acestea, dacă îl consumi așa cum este vândut în piață, este destul de delicios!

HANH-UL MEU

Sursă: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html