Hârtie de orez Binh Dinh

Un magazin specializat în hârtie de orez în stil Binh Dinh, pe strada Nguyen Trai, orașul Pleiku. **Foto: Nguyen Vo**

Hârtia de orez Binh Dinh este fabricată din diverse ingrediente. Pe lângă făina de orez obișnuită, aceasta poate fi făcută și din făină de grâu, făină de cartofi dulci sau chiar făină de grâu și poate fi combinată cu semințe de susan sau nucă de cocos rasă. Oamenii din Binh Dinh fac hârtie de orez în multe dimensiuni și grosimi diferite, potrivite pentru diverse moduri de a mânca. Hârtia de orez poate fi prăjită la grătar, înmuiată în apă, folosită pentru a înveli rulouri de primăvară, consumată cu legume, carne, creveți, ouă sau pur și simplu înmuiată în sos de pește.

Nu știu exact când a apărut prima dată hârtia de orez. Conform legendelor locale, hârtia de orez a făcut odată parte din marșul rapid spre nord al armatei lui Quang Trung pentru a lupta împotriva armatei Qing în a 5-a zi a Anului Nou Lunar din anul Ky Dau (1789). Oamenii din Binh Dinh, fie că sunt acasă sau departe de casă, vor să-și păstreze tradițiile culinare. Poate de aceea, hârtia de orez apare în aproape fiecare aspect al vieții.

O ofrandă tradițională sau o slujbă de pomenire din Binh Dinh ar fi incompletă fără hârtie de orez. Hârtia de orez folosită pentru ofrande este prăjită uniform pe ambele părți, asigurându-se că nicio parte nu este arsă sau insuficient gătită. După ofrandă, actul de rupere a hârtiei de orez atunci când se servește mâncarea este, de asemenea, foarte special, necesitând atenție și respect pentru a se asigura că este ruptă în bucăți egale, fără a se sfărâma. Îi văd adesea pe vârstnici, în special pe liderii clanurilor, punându-și hârtia de orez pe cap pentru a o rupe, o tradiție despre care spun că este „făcută în trecut” pentru a arăta respect.

Oamenii din Binh Dinh mănâncă rulouri de orez în mod regulat și în orice circumstanțe. Dacă aveți pește la abur, carne fiartă sau ouă prăjite învelite în hârtie de orez și înmuiate în sos de pește sau pastă de pește fermentată și vă adunați cu familia sau prietenii pentru a mânca, este minunat - simplu, dar reconfortant.

Hârtia de orez este adesea o gustare rapidă pentru a potoli foamea. Dimineața, oamenii pur și simplu înmoaie câteva foi în apă pentru a mânca înainte de a merge la școală sau la serviciu; pe parcursul zilei, pot lua câteva foi ori de câte ori le este foame. Datorită utilizării sale comune, aproape fiecare gospodărie din Binh Dinh are mai multe mănunchiuri de hârtie de orez. Dacă sosesc oaspeți neașteptați în timpul mesei, aceștia pot pur și simplu înmuia câteva foi de hârtie de orez, le pot înfășura cu legume și ouă și gata. Oamenii din Binh Dinh sunt muncitori, simpli și nepretențioși, așa că obiceiurile lor alimentare reflectă caracteristicile regiunii.

Nu am crescut în Binh Dinh, dar zona în care locuiesc este locuită în mare parte de oameni din Binh Dinh care au venit să se stabilească și să înființeze afaceri. Ei încă păstrează stilul de viață tradițional și mâncărurile din orașul lor natal. După recoltarea orezului, cuptoarele de hârtie de orez încep să se aprindă. Cuptoarele sunt acoperite cu noroi, suficient de mare cât să încapă o oală peste care se întinde o cârpă albă curată.

Când apa fierbe, producătorul de hârtie de orez toarnă cu grijă polonice de aluat pe o cârpă și îl întinde rapid într-o formă circulară, din interior spre exterior. După ce aluatul este fiert și hârtia de orez este formată, se folosește un bețișor mare pentru a-l scoate și a-l așeza cu grijă pe un suport de uscare. Hârtia de orez trebuie făcută într-o zi însorită pentru a se asigura că este uscată, crocantă și parfumată. În trecut, înainte de electricitate și cu tehnologie limitată, fabricarea hârtiei de orez se făcea în principal manual și depindea în mare măsură de vreme.

În Binh Dinh și Gia Lai – zone în care locuiesc mulți oameni originari din Binh Dinh – hârtia de orez este omniprezentă, găsindu-se peste tot, de la piețe mari și mici, la magazine alimentare și supermarketuri. Oamenii din Binh Dinh au o vorbă: „Oriunde te duci, nu uita să ai niște bani cu tine în cazul în care rupi o bucată de hârtie de orez și trebuie să despăgubești pe cineva.” Acesta este un sfat pentru generațiile viitoare, dar demonstrează și utilizarea pe scară largă a hârtiei de orez.

Acesta este, de asemenea, unul dintre cadourile pe care locuitorii din Binh Dinh le oferă adesea rudelor și prietenilor. Studenții care studiază departe de casă aduc și hârtie de orez pentru a o mânca ori de câte ori le este foame și pentru a-și potoli dorul de casă. Hârtia de orez poate fi cumpărată de oriunde, dar hârtia de orez din Binh Dinh are propria sa aromă unică și de aceea locuitorii din Binh Dinh încă preferă să mănânce hârtia de orez din orașul lor natal.

Odată cu amestecul diferitelor regiuni, hârtia de orez Binh Dinh a devenit disponibilă aproape peste tot, atât pe plan intern, cât și internațional. Cu toate acestea, consumul de hârtie de orez în stilul Binh Dinh rămâne o caracteristică culturală unică și o sursă de mândrie indescriptibilă pentru acest „ținut al Munților Centrali”.

Sursă: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html