Faimoasa supă de vită cu tăiței din capitală

De sărbătoarea Tet, magazinele de tăiței din Hue sunt încă deschise pentru a-și primi clienții ca de obicei.

Odată cu venirea primăverii, drumurile din jurul orașului imperial Hue se umplu de muguri verzi și copaci. Anul acesta, Tet-ul din Hue pare a fi mai vesel, deoarece a devenit oficial un oraș aflat sub administrația guvernului central. Pentru vânzătorii de tăiței din Hue, este, de asemenea, o oportunitate de a-și promova specialitățile către tot mai mulți turiști.

Fotografie: Quang Tam

În timpul sărbătorii Tet, magazinele de tăiței din Hue sunt încă deschise pentru a-și primi clienții ca de obicei. Mătușile și bătrânele lucrează cu sârguință de noapte târziu pentru a pregăti oale delicioase cu tăiței. Bun din satul Van Cu - recent recunoscut drept patrimoniu cultural imaterial național - vine în mod regulat să vândă tăiței în timpul sărbătorii Tet.

Un bol de bun gio sau bun bo atrage clienții datorită supei sale delicioase și aromate. Acestea sunt gătite într-o oală foarte subțire de aluminiu, în formă de oală veche de cupru, dar cu o gură mai adâncă și mai largă, pe care locuitorii din Hue o numesc adesea cai om. Oala este făurită manual de meșteri.

Restaurantul cu tăiței Me Keo este situat la poalele podului Gia Hoi, de-a lungul străzii Bach Dang (cartierul Phu Cat, districtul Phu Xuan, orașul Hue) și există de mai bine de 70 de ani. Este un mic restaurant cu tăiței, cu mese și scaune joase. Bolul cu tăiței al lui Me Keo nu este prea mare, doar tăiței, supă, carne de vită în sânge și cârnați.

Poate că ceea ce le place cel mai mult mesenilor este să vadă oala limpede cu supă, cu chiftele de crab și sânge roșu aprins deasupra, împreună cu aroma parfumată de lemongrass și pastă de creveți care se ridică din oala gătită pe lemne. Când mănânci, poți doar să „sorbi și să asculți” dulceața oaselor înăbușite, aroma crocantă a burții de porc sau gustul gras al pulpei de porc bine gătite.

Situată lângă Orașul Imperial Hue, prăvălia cu tăiței Mu Roi de pe strada Nguyen Chi Dieu, districtul Phu Xuan (orașul Hue), este aglomerată de clienți încă de dimineața devreme. În timpul sărbătorii Tet, prăvălia Mu Roi este amenajată mai îngrijit, înconjurată de felinare, propoziții paralele, flori de sophora... arătând ca atmosfera de altădată a zilei Tet.

Lângă soba cu lemne roșii, fierbe oala cu supă de vermicelli, înăuntru se află sânge, picioare de porc... În prima zi a anului nou, familia proprietarului poartă tradiționalul Hue ao dai pentru a-și întâmpina clienții. Spațiul restaurantului este umplut de atmosfera caldă a primăverii timpurii. Bolul de vermicelli al restaurantului Mu Roi este destul de atrăgător, plin de carne de porc - sânge; carne de vită - cârnați; se adaugă câteva legume crude, lămâie, sos de pește și un praf de ierburi. Un bol aburind de vermicelli are toate aromele: picant, iute, acru, dulce.

Mu Roi este acum în vârstă, dar se trezește devreme în fiecare zi pentru a-și ajuta fiul cel mic și soția acestuia să aprindă focul și să marineze condimentele pentru a servi clienții. De aproape 50 de ani, indiferent de ploaie sau soare, prăvălia cu tăiței a lui Mu Roi a avut întotdeauna un foc puternic. Datorită atmosfera prietenoasă și a apropierii sale, oamenii o numesc adesea „mu”, ca în vechiul dialect Hue. Mu Roi spunea că supa cu tăiței trebuie gătită cu lemne de foc, nu este otrăvitoare, ci delicioasă. „În trecut, bunicii noștri găteau orez cu lemne de foc, așa că era foarte gustos. În ultimii 50 de ani, am folosit doar lemne de foc pentru a găti așa, iar acum i-am transmis tradiția fiului meu cel mic” - a împărtășit Mu Roi.

Când avea 10 ani, doamna Roi și-a ajutat părinții să administreze un restaurant. Fără prea multă educație, a visat întotdeauna să aibă o slujbă prestigioasă și faimoasă când va crește. Și acum a reușit și a transmis-o mai departe multor oameni din întreaga țară.

Sursă: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm