Faimoasa supă de vită cu tăiței din Hanoi.

În timpul Tet (Anul Nou vietnamez), restaurantele cu tăiței în stil Hue rămân deschise pentru a-și primi clienții ca de obicei.

Odată cu sosirea primăverii, copacii de-a lungul cărărilor din jurul Citadelei Imperiale Hue înfrunzesc. Tet (Anul Nou Lunar) din acest an din Hue este și mai vesel acum, că orașul a devenit oficial un guvern central. Pentru cei care vând vermicelli în stil Hue, este, de asemenea, o oportunitate de a-și promova specialitatea către un număr tot mai mare de turiști.

Fotografie: Quang Tam

În timpul sărbătorii Tet (Anul Nou Lunar), magazinele de tăiței în stil Hue rămân deschise ca de obicei. Femeile pregătesc cu sârguință oale delicioase cu tăiței încă de noapte târziu. Tăițeii din satul Van Cu – recent recunoscuți drept Patrimoniu Cultural Imaterial Național – sunt livrați în mod regulat în timpul sărbătorilor Tet.

Un bol de supă cu tăiței din ciolan de porc sau supă cu tăiței din vită este atrăgătoare pentru clienți datorită supei sale delicioase, dulci și aromate. Se gătește într-o oală foarte subțire și flexibilă din aluminiu, în formă de oală veche de cupru, dar mai adâncă și mai lată, pe care locuitorii din Hue o numesc „om”. Oala este realizată manual de artizani pricepuți.

Situat la poalele podului Gia Hoi, de-a lungul străzii Bach Dang (cartierul Phu Cat, districtul Phu Xuan, orașul Hue), magazinul de tăiței Me Keo există de peste 70 de ani. Este un magazin mic, cu mese și scaune joase. Bolurile cu tăiței din magazinul Me Keo nu sunt foarte mari, conținând doar tăiței, supă, carne de vită rară și chiftele.

Poate că ceea ce le place cel mai mult mesenilor este să vadă supa limpede, acoperită cu chiftele de crab și budincă de sânge roșu aprins, împreună cu aroma parfumată de lemongrass și pastă de creveți care se ridică din oala gătită pe lemne. Când mănâncă, nu pot decât să savureze dulceața supei de oase, textura crocantă a burții de porc sau bogăția tălpilor de porc gătiți cu grijă.

Situată lângă Citadela Imperială Hue, prăvălia cu tăiței Mu Roi de pe strada Nguyen Chi Dieu, districtul Phu Xuan (orașul Hue) este aglomerată de clienți încă de dimineața devreme. În timpul Tet (Anul Nou Lunar), prăvălia Mu Roi este decorată mai elaborat, cu felinare, cuple și flori de jur împrejur, creând o atmosferă care amintește de Tet din vremurile de demult.

Lângă soba cu lemne incandescentă, o oală cu supă de tăiței fierbe la foc mic, umplută cu budincă de porc, pulpe de vită și alte ingrediente. De Anul Nou, familia proprietarului, îmbrăcată în tradiționalul ao dai Hue, își întâmpină clienții. Restaurantul este plin de o atmosferă caldă, primăvară. Bolul cu supă de tăiței de la restaurantul Mu Roi este destul de atrăgător din punct de vedere vizual, cu pulpe de porc și budincă de porc; carne de vită cu chiftele; un strop de legume proaspete, lime, sos de pește și o mână de ierburi aromatice. Un bol aburind de supă de tăiței oferă un echilibru perfect între aromele picante, iuți, acrișoare și dulci.

Deși în vârstă, doamna Roi se trezește devreme în fiecare zi pentru a-și ajuta fiul cel mic și soția acestuia să aprindă focul și să marineze ingredientele pentru a servi clienții. De aproape 50 de ani, indiferent de vreme, magazinul de tăiței al doamnei Roi a rămas plin de activitate. Datorită naturii sale prietenoase și abordabile, oamenii o numesc adesea „Mụ” (care înseamnă „bătrânică”), un termen folosit în mod tradițional în dialectul Hue. Doamna Roi spune că supa de tăiței trebuie gătită la foc de lemne, asigurându-se că nu este toxică și are un gust delicios. „Pe vremuri, bunicii noștri găteau orez la foc de lemne, așa că era foarte gustos. Timp de 50 de ani, am folosit doar focul de lemne pentru a găti, iar acum i l-am transmis fiului meu cel mic”, a împărtășit doamna Roi.

La vârsta de 10 ani, doamna Roi și-a ajutat părinții să administreze taraba cu mâncare. Având puțină educație formală, a visat întotdeauna să urmeze o profesie prestigioasă și renumită atunci când va crește mare. Iar acum și-a îndeplinit acest vis și l-a transmis multor oameni din întreaga țară.

Sursă: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm