Supă picantă de pește cu tăiței din Hai Phong, Vinh

Hai Phong are propria supă picantă cu tăiței de pește, dar în Vinh este distinct în stil Nghe An și diferită de orice altceva. Deși orașul Vinh se mândrește cu zeci de restaurante care servesc supă cu tăiței de pește din toate cele trei regiuni ale Vietnamului, supa picantă cu tăiței de pește în stil Hai Phong se găsește doar pe strada Nguyen Canh Chan, în spatele hotelului Muong Thanh Song Lam.

Un bol de supă picantă cu tăiței de pește include „șase legume” și „șase condimente”.

Rețeta de supă picantă cu tăiței de pește în stil Hai Phong din Vinh se bazează pe „șase ingrediente” - șase componente din diverse materii prime. Pe lângă tăițeii de orez obișnuiți, există și „șase surse de proteine”, inclusiv: fileuri de tilapia dezosate prăjite crocante, chiftele de pește cap de șarpe prăjite, chiftele de vită prăjite, cârnați de porc, stomac de pește basa și piele de broască prăjită crocantă.

Totul trebuie standardizat în ceea ce privește prospețimea, originea și calitatea. Fileurile de tilapia și pielea de broască prăjită crocantă sunt preparate fără aditivi. Chiftelele de pește „cap de șarpe” sunt prăjite până sunt gătite. Chiftelele de vită sunt fierte până sunt complet gătite. Cârnații de porc sunt fierți și apoi prăjiți din nou. Stomacul de pește Basa este opărit în apă clocotită înainte de prăjire. Totul are propriul proces și standardizare, simplă, dar riguroasă.

Supa pentru supa de tăiței este făcută din „șase ingrediente”, în principal oase de pește tilapia, alături de ghimbir, roșii, tulpini de taro sau țelină (în funcție de sezon), mărar și șalotă. Oasele de pește sunt mici, dar foarte tari, necesitând un proces de fierbere la foc mic timp de 12 ore pentru a extrage toată supa. Se adaugă ghimbirul, urmat de roșii cinci minute mai târziu, înainte de a stinge focul. Înainte de servire, se adaugă tulpini de taro, mărar și șalotă.

Condimentați felul de mâncare după gust folosind „cele șase mirodenii”: piper, usturoi, chili, zahăr, pudră de condimente și oțet. Tăițeii trebuie consumați fierbinți, cu supă clocotită și serviți cu „cele șase ierburi”: perilla, mentă, busuioc, floare de bananier mărunțită, muguri de fasole și salată verde. Sosul constă din sos gros de pește, felii de usturoi murate în oțet, pastă de chili, kumquat, chili proaspăt și ceapă prăjită. Deși sunt numiți tăiței picanți, chiar și copiii se pot bucura de ei, deoarece iuțeala este ușoară. Iuțenia servește în principal la neutralizarea mirosurilor și la stimularea digestiei.

Masa arată delicios, de la culori și aromă până la textură. Fiecare ingredient din bolul de vermicelli, împreună cu legumele, sosurile și condimentele care îl însoțesc, are propriile sale beneficii funcționale unice. Fileul de tilapia este crocant la exterior, fraged la interior, dulce și parfumat și fără oase. Pielea de broască este crocantă și ușor grasă. Chifteluța de pește cap de șarpe este gumoasă și ușor dulce. Stomacul de pește basa este fraged și ușor picant. Chiftelele de vită sunt subtil dulci, iar cârnatul de porc prăjit este distinct în stil Nghệ An. Fiecare fel de mâncare este unic și atrăgător.

Acest fel de mâncare ar trebui consumat încet pentru a savura aroma fiecărui ingredient. Mâncarea delicioasă nu poate fi consumată repede sau în timp ce folosești telefonul sau citești o carte. Mâncatul este o artă; necesită concentrare și practică. Se poate ghici caracterul unei persoane din modul în care mănâncă. Obiceiurile alimentare reflectă personalitatea.

Restaurantul este mic, dar curat, oferind un singur fel de mâncare: supă picantă cu tăiței de pește în stil Hai Phong (Bún Cá Sây Hải Phòng) pentru 35.000 VND pe bol, ceea ce este destul de ieftin, având în vedere calitatea. Bucătarul pare că și-a pus toată inima în pregătirea felului de mâncare, rezultând o experiență culinară delicioasă și unică.