În timpul sezonului inundațiilor din octombrie, peștii cap-de-șarpe din orașul Ho Chi Minh se vând la aproximativ 100.000 VND/kg - Foto: D. TUYET
Doamna Le Thi Muoi, proprietara unui magazin de proximitate situat pe o alee de pe strada Tan Ky Tan Quy (districtul Tan Binh), a povestit cu bucurie întâmplarea.
Doamna Mười și soțul ei sunt amândoi din An Phú, provincia An Giang , în amonte de râul Hau, și au venit în orașul Ho Chi Minh pentru a lucra ca muncitori în fabrici. Locuind aici de peste 10 ani și crescând copii, își păstrează încă stilul de viață rural și se bucură de bucătăria rustică, rurală, din Delta Mekongului.
După ce și-a dat demisia de muncitoare într-o fabrică, a deschis un mic magazin alimentar și a devenit și mai ușor să cumpere produse locale atunci când vânzătorii ambulanți veneau la ușa ei să-și ofere produsele.
Dna LE THI MUOI
Tocană de pește cu sos de pește fermentat în oraș.
„De peste o lună, zona din aval a fost puternic inundată, iar eu și soția mea nu am putut să o vizităm, dar totuși putem experimenta pe deplin sezonul inundațiilor în patria noastră.”
În timpul sezonului inundațiilor, unchii și mătușile mergeau cu bicicletele și motocicletele, cărând lăzi cu pește, crabi și creveți direct la noi acasă, ca să le vândă.
Prețurile sunt mult mai mici acum față de acum două luni. De exemplu, peștele cap-de-șarpe de bună calitate costă acum doar în jur de 100.000 VND/kg atunci când este cumpărat direct de la o fermă piscicolă din oraș, uneori chiar și la 80.000 VND, în timp ce la începutul sezonului era dificil de găsit chiar și pentru 250.000 VND.
Dna Mười a adăugat că vecinii ei din pensiune, care sunt din nord și s-au mutat recent aici, sunt fascinați de crabii de apă dulce care costă doar 60.000 VND/kg, în timp ce doar în iulie aceștia erau încă peste 120.000 VND. Crabii din câmpurile inundate sunt dolofani și au carapace frumoase, de un violet închis.
În weekenduri, după ce a cumpărat niște anșoa proaspete, doamna Mười gătește o fiertură cu sos de pește pentru soțul și copiii ei, exact ca în orașul ei natal.
Era ocupată cu cumpărăturile și nu a trebuit să meargă la piață să cumpere nimic în plus. L-a sunat pur și simplu pe vânzătorul ei obișnuit de pește ca să-i ceară să-i cumpere un set de legume pentru oala fiertă, cum ar fi spanac de apă, glorie de apă, arpagic, zambilă de apă, tulpini de lotus, flori de Sesbania grandiflora și Sesbania grandiflora...
Majoritatea produselor sunt de sezon din Delta Mekongului, iar prețurile sunt foarte accesibile. A trebuit să plătească doar 70.000 de dong. Vânzătoarea de pește a cumpărat chiar și un borcan de pastă de pește cap de șarpe fermentată, care era exact ce trebuia pentru a face supa pentru oala fierbinte.
Sezonul peștilor mici cu cap de șarpe, pe care localnicii îi mănâncă cu plăcere, a trecut, așa că trebuie să cumpere pești cu cap de șarpe mai bătrâni, cam cât un deget, un tip de pește care nu este potrivit pentru prăjit, dar este totuși foarte dulce și delicios atunci când este gătit într-o oală fierbinte...
Peștii cu cap de șarpe din orezăriile inundate sunt vânduți la piața Binh Tri Dong, orașul Ho Chi Minh - Foto: M. DUNG
Peștii se întorc pe câmpuri pe măsură ce nivelul apei crește.
Sezonul inundațiilor în Delta Mekongului începe de obicei la sfârșitul lunii august și atinge apogeul în octombrie.
În ultimii ani, abia în 2018 nivelul apei a crescut semnificativ, ajungând aproape la marginea orezăriilor. În alți ani, nivelul apei a fost mai scăzut decât se așteptau oamenii din această zonă, în special persoanele în vârstă, precum dna Muoi, care s-au confruntat cu numeroase sezoane de inundații care au acoperit câmpurile și au produs o abundență de pește.
Sezonul ploios din acest an din Delta Mekongului se confruntă cu inundații mai mari decât în 2023, iar produsele din câmpurile inundate par a fi într-o stare mai bună. Mulți comercianți așteaptă cu nerăbdare apele inundațiilor, cumpărând merluci sălbatici pentru a-i aduce înapoi în orașul Ho Chi Minh pentru a-i vinde ca produs special.
Pește cu cap de șarpe servit într-o oală fierbinte
Dna Phan Thi Thanh, comerciantă de pește în zonele de frontieră ale districtelor Moc Hoa, Vinh Hung și Tan Hung din provincia Long An , a declarat că în prezent poate livra peste 200 kg de diferite tipuri de pește de apă dulce clienților săi din oraș, în timp ce anul trecut, în aceeași perioadă, reușea să adune doar 50-70 kg pe zi.
„Cei care apreciază peștele de apă dulce, în special oamenii din Delta Mekongului care s-au mutat la oraș pentru a-și câștiga existența, se bucură cu adevărat să mănânce pește de apă dulce în timpul acestui sezon al inundațiilor. De mai bine de un deceniu, peștii mari au devenit rari în timpul sezonului inundațiilor, dar cei care știu să-i aprecieze îi iubesc în continuare, deoarece carnea este fermă și aromată datorită abundenței de plancton din orezării...”, a povestit dna Thanh.
Această femeie, care comercializează pește în Delta Mekongului de peste 30 de ani, povestește că obișnuia să meargă la pescuit cu părinții ei pe bărcile lor când era copil, așa că „înțelege bine” cum peștii din orezării ajungeau în oraș. Asta se întâmpla în anii 1980, când în timpul sezonului inundațiilor din Delta Mekongului, încă existau „o mulțime” de pești-merluș.
Barca cu motor de 2 tone a părinților ei oprea doar la două sau trei puncte de cumpărare a peștelui din Tan Hong, Hong Ngu, în zona din amonte a provinciei Dong Thap , și nu puteau căra tot peștele. Vânzătorii și cumpărătorii nu se oboseau să aleagă fiecare pește manual; pur și simplu îi aruncau în găleți, unii în barcă, alții scăpând în canal, și nimănui nu-i păsa.
Pe atunci, părinții lui Mười transportau pește cu barca la piețele en-gros din orașul Ho Chi Minh, iar pe parcurs, adunau peștii morți și îi aruncau înapoi în râu pentru a hrăni peștii vii.
Însă, începând cu anii 2000, odată cu construirea digurilor și a canalelor de drenaj pentru inundații, imaginea rândurilor de pești de apă dulce îngrămădiți pe malurile canalului, așteptând ca bărcile comercianților să-i cumpere, a devenit treptat de domeniul trecutului. Peștii de apă dulce, chiar și în timpul sezonului inundațiilor, devin din ce în ce mai rari…
Pe măsură ce părinții lui Thanh au îmbătrânit și ea a crescut, a început să vândă pește singură, eliminând practica de a arunca din neglijență peștii morți în râu. Orice pește care murea, dar nu era prea putrezit și putea fi încă vândut, îl punea în gheață pentru a-l vinde ca „pește mort” la un preț mai mic decât peștele viu, în timp ce restul îl conserva în sare pentru a face pește uscat sau sos de pește.
Peștișori mici din Hong Ngu, provincia Dong Thap, expuși pentru vânzare către clienți - Foto: D. TUYET
Chiar dacă ai bani, tot trebuie să știi cum să alegi.
„Pe vremea când peștele de apă dulce era rar, acesta a devenit o delicatesă. Prețul peștelui de apă dulce era de două sau patru ori mai mare decât cel al peștelui de crescătorie; nimeni nu îndrăznea să-l vândă așa cum se făcea pe vremuri”, a povestit dna Thanh. Deși rari, acești pești sălbatici din orezării ajungeau în oraș tot anul, deoarece unii oameni sunt pasionați de ei și sunt dispuși să cheltuiască mulți bani pentru a-i cumpăra și a-i mânca.
În timpul sezonului uscat, peștii prinși în iazurile din provinciile Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang și Long An sunt transportați în zonă. Aceștia sunt de obicei pești mari și uneori sunt amestecați cu pești de crescătorie, ceea ce face ușor de înșelat cumpărătorii neinformați.
Peștii din timpul sezonului inundațiilor sunt mai ușor de identificat, deoarece majoritatea sunt mici. Chiar și două specii comune de pești de apă dulce în timpul sezonului inundațiilor, cum ar fi peștele cu cap de șarpe, au în mare parte doar aproximativ două degete lungime; puțini cresc suficient de mari pentru a fi numiți „cap de șarpe mare”, în timp ce somnul este încă în stadii incipiente, numiți „cap de șarpe mic”, având dimensiunea de aproximativ jumătate de încheietura mâinii.
Însă mulți oameni din Delta Mekongului, cunoscători de pești de apă dulce, preferă această dimensiune, care este delicioasă atunci când este prăjită în ulei sau înăbușită. Peștele cu cap de șarpe, în special, crește în funcție de maree. Primul lot de pește cu cap de șarpe din sezonul inundațiilor din august se numește pește tânăr cu cap de șarpe; în această perioadă, „peștele nu este venerat, ci poartă numele de pește cu cap de șarpe”, este mic, dar foarte apreciat de săteni…
Bucătăria sezonieră oferă accent pește de apă dulce.
„În timpul sezonului inundațiilor, cele mai populare tipuri de pești care «înoată» spre oraș sunt încă peștii cu cap de șarpe, deoarece oamenilor le place să-i mănânce, precum și somnul, crapul, tilapia, somnul dungat și, ocazional, somnul pătat, țiparul și crapul.”
„În prezent, peștele-cap-de-șarpe lung de aproximativ două degete costă în jur de 100.000 - 120.000 VND/kg, în funcție de piață, iar somnul costă în jur de 140.000 - 180.000 VND...” - a spus doamna Nam Le, vânzătoare de pește de apă dulce la piața Binh Tri Dong (districtul Binh Tan).
Potrivit comercianților de pește experimentați, doar prețul peștelui-cap-de-șarpe din oraș scade treptat pe măsură ce nivelul apei crește de la minim la maxim în Delta Mekongului. Majoritatea celorlalte tipuri de pește rămân la prețurile actuale, deoarece nu există prea multe disponibile pentru vânzare.
Pe lângă piața en-gros, majoritatea piețelor mari și mici din orașul Ho Chi Minh, deși mai puțini oameni vând pește de apă dulce în comparație cu acum 20-30 de ani, aproape fiecare piață are încă câteva cutii cu pește sălbatic din care clienții pot alege.
„Peștele prins în timpul sezonului inundațiilor este cel mai divers și delicios al anului, dar cumpărătorii trebuie să știe cum să aleagă, altfel este ușor să-l combine cu pește de crescătorie. Cei care nu sunt cunoscători au dificultăți în a-i distinge, dar prețurile celor două tipuri de pește sunt complet diferite...”, a adăugat doamna Nam Le, explicând că, dacă nu ești expert în a distinge între peștele crescut în câmp și cel de crescătorie, cumpărarea dintr-o sursă de încredere este cea mai sigură opțiune...
Vânătoarea de pești de apă dulce pentru a fi hrăniți în timpul Tet (Anul Nou Lunar)Sursă: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm
Comentariu (0)