Cafea turcească cu nisip

Turcii prepară cafea îngropând o oală cu apă într-o tigaie cu nisip fierbinte, deasupra unui foc sau a unei sobe electrice.

În 2013, Organizația Națiunilor Unite pentru Educație , Știință și Cultură (UNESCO) a recunoscut cultura și tradițiile cafelei turcești drept patrimoniu cultural imaterial reprezentativ al umanității. Modul în care cafeaua este preparată și savurată în această țară are multe caracteristici unice, diferite de restul lumii.

Cafeaua cu nisip este una dintre aceste caracteristici unice. La preparare, pudra de cafea și apa sunt turnate împreună într-un vas metalic specializat numit „cezve”, cu un mâner lung. Barista pune vasul cu cezve într-o tigaie cu nisip fierbinte, deasupra unei flăcări sau a unui aragaz electric. Căldura de la nisipul din jurul vasului face ca cafeaua să spumeze rapid.

Când apa fierbe, cafeaua este turnată într-o cană mică pentru a servi oaspeții, apoi cezve-ul este îngropat în nisip de încă 3-4 ori fără a adăuga mai multă apă. Zațul de cafea se depune pe fund, așa că această metodă de preparare face ca cafeaua turcească tradițională să fie groasă și bogată. Temperatura de preparare poate fi, de asemenea, ajustată, în funcție de adâncimea cezve-ului cu fund de cupru în nisip.

Cafeaua turcească se prepară în mod tradițional prin fierberea apei peste nisip fierbinte. Fotografie: Adobe Stock

Ceașca mică de cafea turnată dintr-o cezve se numește demitasse, similară ca dimensiune cu o ceașcă de espresso. Demitasse, care înseamnă „jumătate de ceașcă” în franceză, este cel mai mic tip de ceașcă de cafea. În Turcia, oamenii savurează adesea cafeaua cu desert.

Cafeaua turcească cu nisip fierbinte are o istorie lungă și, până în ziua de azi, nimeni nu a stabilit cu precizie originea acestei metode de preparare. Cercetătorii locali cred că aceasta provine din cultura otomană, un imperiu care se întindea în sudul Europei, Orientul Mijlociu și Africa de Nord, existând din secolul al XIV-lea până la începutul secolului al XX-lea. Acest imperiu își are originea în regiunea Sogut din Turcia de astăzi și, timp de peste șapte secole, capitala otomană a fost întotdeauna situată în ceea ce este acum Turcia.

Încă din epoca otomană, regii și nobilii le-au cerut slujitorilor lor să prepare cafea în nisip fierbinte. Această metodă permite o distribuție mai uniformă și mai completă a căldurii în comparație cu încălzirea cafelei direct pe foc. Cafeaua are, de asemenea, o consistență mai bogată și mai fină decât de obicei.

Ghicitul bazat pe zațul de cafea este, de asemenea, o practică culturală locală populară. După ce termină o ceașcă de cafea, băutorul întoarce ceașca cu susul în jos, astfel încât zațul de cafea să picure pe farfurie, creând forme. Ghicitorul examinează aceste forme și prezice soarta clientului.

Cultura cafelei turcești este prezentă și în obiceiurile de nuntă. În mod tradițional, mirele își aduce familia pentru a cunoaște familia miresei și a le cere binecuvântările. Mireasa prepară apoi cafea pentru familia mirelui și poate adăuga sare în loc de zahăr în ceașca mirelui. Mirele nu se poate plânge că a fost „făcut o farsă”, deoarece acest lucru este considerat nepoliticos. Dacă mirele bea cafeaua sărată fără a arăta niciun disconfort, este considerată o dovadă că fata și-a găsit un soț bun.

Cafea turcească cu nisip

Turcii au o zicală pentru a descrie cultura lor a consumatorilor de cafea: „Amintirea unei cești de cafea durează 40 de ani”.

Cafeaua turcească cu nisip este diferită de cafeaua obișnuită, chiar dacă folosește aceleași ingrediente. Diferitele metode de preparare au ca rezultat arome și intensități diferite. Mulți cred că utilizarea cuprului pentru încălzirea nisipului face cafeaua mai aromată și mai savuroasă.

Indiferent de metoda de preparare, o ceașcă de cafea turcească se caracterizează în general prin aroma sa bogată, aroma bogată, spuma și temperatura caldă.

(De Anh Minh , bazat pe UNESCO și Lonely Planet )

Sursă: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html