Cum găsește Michelin „comori” în bucătăria vietnameză.

Timp de un an, recenzorii anonimi ai Michelin s-au răspândit în Hanoi și Ho Chi Minh City, degustând și evaluând restaurante în căutarea unor „comori”.

În seara zilei de 6 iunie, la Hanoi, Ghidul Michelin a premiat pentru prima dată 106 restaurante și persoane fizice în patru categorii: Stele Michelin, Selectii Michelin, Bib Gourmand (restaurante delicioase și accesibile ca preț) și Premii Speciale Michelin. În cea mai prestigioasă categorie „stele”, au fost incluse patru restaurante cu o stea, din totalul de trei stele Michelin.

Directorul internațional al Ghidului Michelin, Gwendal Poullennec (în stânga), pozează pentru o fotografie cu trei reprezentanți ai restaurantelor cu stele Michelin: Gia, Hibana by Koki și Tam Vi, alături de Nguyen Thi Nu, câștigătoarea Premiului pentru Servicii la categoria Premii Speciale ale Ghidului Michelin.

Pentru a se pregăti pentru această ceremonie de anunțare, evaluatorii au petrecut un an evaluând calitatea unităților alimentare din Hanoi și Ho Chi Minh City. Cu toate acestea, ei observaseră bucătăria vietnameză cu mult timp înainte. „Scena dumneavoastră culinară a atins un nivel de maturitate, stabilitate și calitate suficient pentru ca Ghidul Michelin să decidă să anunțe această listă”, a declarat Gwendal Poullennec, director internațional al Ghidului Michelin, explicând motivul pentru care Michelin a venit în Vietnam pentru a acorda stele, într-o conferință de presă de astăzi, la Hanoi.

Experții au fost „foarte încântați să aibă oportunitatea de a lucra în Vietnam”, vizitând și evaluând numeroase restaurante și localuri. Speranța lor este să găsească bucătari și restaurante – perlele bucătăriei vietnameze.

Juriul este format din persoane care au studiat și au acumulat experiență în domeniul restaurantelor și culinar și sunt profesioniști cu normă întreagă. Aceștia nu sunt doar instruiți în cunoștințe culinare, ci au și suficientă experiență pentru a înțelege bucătăria vietnameză. De asemenea, rămân complet anonimi pentru a asigura corectitudinea, transparența și profesionalismul.

Multe restaurante și localuri din ambele orașe au locații diferite. Echipa de evaluatori trebuie să se asigure că vizitează toate aceste filiale pentru a le evalua. Fiecare locație va avea mai mulți evaluatori care vor vizita la momente diferite.

Recenzorii iau masa în oraș de aproximativ 300 de ori pe an, la micul dejun și la prânz. Degustă preparate culinare, se bucură de diferite stiluri culinare și vizitează numeroase restaurante, de la cele de lux la cele informale. Ceea ce fac ei în Vietnam este, de asemenea, modul în care Ghidul Michelin abordează alte bucătării din întreaga lume .

Fiecare recenzent nu va vizita același restaurant de două ori pentru a respecta procedurile Ghidului Michelin, asigurând cel mai consecvent și fără probleme proces de evaluare posibil. „Pentru a ne asigura că pasionații de gastronomie din întreaga lume citesc și au încredere în recomandările Ghidului Michelin, garantăm că restaurantele cu o stea din Tokyo, Ho Chi Minh City, Paris sau New York sunt de aceeași calitate”, a spus Poullennec.

Juriul a recunoscut stiluri culinare distincte între cele două orașe. Ho Chi Minh City este un oraș deschis, dinamic, cu multe modalități creative de preparare a mâncării. Hanoi, pe de altă parte, are o tradiție culinară adânc înrădăcinată în identitatea sa, utilizând multe ingrediente locale proaspete și rețete tradiționale.

Experții Michelin i-au lăudat pe tinerii bucătari vietnamezi pentru spiritul lor inovator în bucătărie. Ei sunt cei care vor contribui la un viitor mai luminos pentru gastronomia vietnameză. „Îi încurajăm pe tinerii bucătari să fie mai curajoși și să-și dezlănțuie creativitatea în prepararea mâncării”, a declarat un reprezentant al Ghidului Michelin.

Gwendal Poullennec a declarat că cele 103 restaurante premiate în seara zilei de 6 iunie reprezintă doar prima listă din Vietnam. În fiecare an, echipa Ghidului Michelin continuă să producă noi liste care reflectă dezvoltarea industriei culinare locale.

„Suntem încântați să primim un interes atât de mare din partea comunității cu privire la primul Ghid Michelin din Vietnam. Perspectivele și discuțiile din jurul premiului ne vor ajuta să înțelegem mai bine bucătăria vietnameză”, a declarat Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Legătură sursă: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html