Cum găsește Michelin „comori” în bucătăria vietnameză

Evaluatorii anonimi ai Michelin s-au răspândit timp de un an în Hanoi și Ho Chi Minh City, evaluând restaurantele pentru a „găsi comori”.

În seara zilei de 6 iunie, la Hanoi, Ghidul Michelin a premiat pentru prima dată 106 restaurante și persoane fizice la 4 categorii: Stele Michelin, Selectie Michelin, Bib Gourmand (restaurante bune cu prețuri accesibile) și Premii Speciale Ghid Michelin. La cea mai prestigioasă categorie „stele”, au fost incluse 4 restaurante cu o stea, pe scara de trei stele a restaurantelor Mechilin.

Directorul internațional al Ghidului Michelin, Gwendal Poullennec (în stânga), pozează alături de trei reprezentanți ai restaurantelor cu o stea Michelin: Gia, Hibana by Koki și Tam Vi, și Nguyen Thi Nu, câștigătoarea Premiului pentru Servicii la categoria Premii Speciale ale Ghidului Michelin.

Pentru a organiza ceremonia de anunțare, evaluatorii au analizat calitatea restaurantelor din Hanoi și Ho Chi Minh City timp de un an. Cu toate acestea, ei au observat bucătăria vietnameză cu mult timp înainte. „Bucătăria dumneavoastră a atins maturitate, stabilitate și calitate suficiente pentru ca Ghidul Michelin să decidă să anunțe lista”, a declarat directorul internațional al Ghidului Michelin, Gwendal Poullennec, împărtășind motivul pentru care Michelin a venit în Vietnam pentru a acorda stele, într-o conferință de presă de astăzi, la Hanoi.

Experții au fost „foarte încântați să aibă oportunitatea de a lucra în Vietnam”, vizitând și evaluând numeroase restaurante și localuri. Dorința lor era să găsească bucătari și restaurante - perlele bucătăriei vietnameze.

Juriul este format din persoane care au studiat și au experiență în industria restaurantelor și a gătitului și sunt profesioniști cu normă întreagă. Aceștia nu sunt doar bine pregătiți, ci au și suficientă experiență pentru a înțelege bucătăria vietnameză. De asemenea, sunt complet anonimi pentru a asigura corectitudinea, transparența și profesionalismul.

Multe restaurante și localuri din cele două orașe au locații diferite. Echipa de evaluatori trebuie să se asigure că le vizitează pe toate pentru a evalua. Fiecare locație va avea mai mulți evaluatori care vor vizita la momente diferite.

Juriul va lua masa în oraș de aproximativ 300 de ori pe an, dimineața și la prânz. Degustă preparate culinare, se bucură de diferite stiluri culinare, vizitează numeroase restaurante, de la cele de lux la cele populare. Ceea ce fac ei în Vietnam este și ceea ce face Ghidul Michelin cu alte bucătării din întreaga lume .

Fiecare evaluator nu va vizita același restaurant de două ori pentru a respecta procedurile Ghidului Michelin, contribuind la asigurarea celui mai stabil și fără probleme proces de evaluare. „Pentru a permite pasionaților de gastronomie din întreaga lume să citească și să aibă încredere în recomandările Ghidului Michelin, ne asigurăm că un restaurant de o stea din Tokyo, Ho Chi Minh City, Paris sau New York este de aceeași calitate”, a spus Poullennec.

Juriul a remarcat stilurile culinare distincte dintre cele două orașe. Ho Chi Minh City este un oraș deschis, dinamic, cu multe modalități creative de preparare a mâncărurilor. Hanoi are o bucătărie cu o identitate puternică, folosind multe ingrediente locale proaspete și rețete tradiționale.

Experții Michelin și-au transmis felicitările tinerilor bucătari vietnamezi care au spirit de inovație în bucătărie. Ei sunt cei care vor contribui la aducerea strălucirii bucătăriei vietnameze. „Îi încurajăm pe tinerii bucătari să fie mai curajoși și să-și dezvolte creativitatea în prepararea preparatelor”, a declarat un reprezentant al Ghidului Michelin.

Gwendal Poullennec a declarat că cele 103 restaurante premiate în noaptea de 6 iunie au fost doar prima listă din Vietnam. În fiecare an, echipa Ghidului Michelin continuă să creeze noi liste, în conformitate cu dezvoltarea industriei culinare locale.

„Suntem încântați să primim un interes deosebit din partea comunității cu privire la prima listă a Ghidului Michelin din Vietnam. Părerile și discuțiile din jurul acestui premiu ne vor ajuta să înțelegem mai bine bucătăria vietnameză”, a declarat Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Legătură sursă: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html