Din variațiuni folclorice
Crusta aurie și crocantă după prăjire, umplutura moale, dar gumosă, din interior, aroma bogată de carne de porc amestecată cu calamar uscat și o notă de piper și mărar... Mai ales dulceața răcoritoare a miezului de trestie de zahăr, toate se combină pentru a crea un preparat care nu este excesiv de complicat, dar este suficient de unic pentru a lăsa o impresie de durată.
Prin urmare, cha chia (un tip de cârnat vietnamez) din Ha Lung a fost inclusă în harta tururilor gastronomice publicată de Departamentul de Cultură, Sport și Turism din Hai Phong, ca o sugestie pentru turiștii care doresc să exploreze bucătăria locală.
În Hai Phong, când oamenii menționează „cha chia”, mulți se vor gândi la Ha Lung (cartierul Hai An) – locul unde a apărut și s-a dezvoltat acest fel de mâncare. Nu este doar un sat de flori familiar, ci Ha Lung găzduiește și o întreprindere de prelucrare a alimentelor, o activitate de familie, asociată cu numele domnului Le Khac Hoat. Povestea „cha chia” a început în anii 1990, când domnul Hoat a trecut la fabricarea cârnaților de porc și la serviciile de catering într-o perioadă de dificultăți economice . De atunci, și-a dorit întotdeauna să găsească un produs unic care să reflecte identitatea culinară locală.
Ideea de a folosi trestia de zahăr ca miez pentru cârnat i-a venit din întâmplare, după ce s-a oprit să mănânce trestie de zahăr la grătar într-o noapte rece. Gustul dulce, răcoritor și aroma subtilă a trestiei de zahăr l-au făcut să se gândească la combinarea ei cu cârnați vietnamezi – un ingredient familiar care permite cu ușurință variații. Experimentele inițiale au arătat că preparatul avea un aspect diferit, dar aroma nu era încă suficient de distinctă. După multe ajustări și cu adăugarea de calamar uscat – un ingredient caracteristic regiunii de coastă Cat Ba – rețeta a fost perfecționată treptat.
Inițial numită „chả que” (chiftele în formă de băț), mâncarea a ajuns în mod natural să fie cunoscută sub numele de „chả chìa” (chiftele pufoase), datorită prezentării sale, în care bucățile de trestie de zahăr ies adesea în evidență. Această denumire colocvială a rămas înrădăcinată în mâncare timp de mulți ani, devenind o amintire prețuită pentru mulți localnici. Primele loturi de chiftele au fost vândute în piața Lũng, atrăgând cumpărători nu doar prin aspectul lor neobișnuit, ci și prin aroma parfumată care se răspândea la prăjire. Treptat, mâncarea a câștigat un loc mai stabil în viața culinară a regiunii.
Vino și experimentează lucruri familiare.
De-a lungul timpului, chả chèia (un tip de cârnat vietnamez) nu se mai găsește doar în piețe, ci a devenit o alegere familiară în cadrul ospețelor în familie, în special în timpul sărbătorilor și al lui Tet (Anul Nou Lunar). Dna Nguyen My Dung din cartierul Le Chan, Hai Phong, a spus că familia ei menține obiceiul de a cumpăra chả chèia la fiecare sfârșit de an. „Acest fel de mâncare este convenabil deoarece poate fi conservat; trebuie doar să îl prăjiți din nou când este nevoie. Important este că gustul nu este gras și se potrivește bine cu alte feluri de mâncare de pe masa festivă”, a spus ea.
Dintr-o altă perspectivă, pentru turiști, chả chèia este adesea abordată ca o experiență nouă. Domnul Tran Minh Tuan (Hanoi) a spus că a aflat despre acest fel de mâncare prin intermediul unei hărți culinare în timpul unei călătorii la Hai Phong. „La început, am crezut că este doar un alt tip de cârnat, dar când l-am mâncat, am văzut clar diferența. Gustul general al chả chèia este delicios, reflectând cu adevărat aromele regiunii de coastă”, a împărtășit el. După călătorie, a cumpărat totuși câteva produse ambalate pentru a le lua acasă drept cadouri.
În prezent, metoda de bază de preparare a chả chìa (un tip de cârnat vietnamez) nu s-a schimbat prea mult. Ingredientele principale rămân carnea de porc proaspătă și calamarul uscat, cu creveți sau crab adăugați, în funcție de local. Amestecul este măcinat și frământat bine pentru a crea o consistență maleabilă, apoi înfășurat în jurul unor bețișoare de trestie de zahăr, gătit la abur și prăjit înainte de servire. Deși s-au adăugat ambalarea și sigilarea în vid pentru a facilita transportul, cea mai mare parte a procesului se face încă manual, în funcție de experiența procesatorului.
Recunoașterea cha chia (un tip de cârnat vietnamez) din Ha Lung în lista preparatelor culinare tipice și certificarea OCOP de 4 stele demonstrează aprecierea pentru un produs local. Cu toate acestea, valoarea preparatului nu constă doar în laudele primite, ci și în modul în care a fost întreținut de-a lungul multor ani la scară familială, datorită experienței și priceperii producătorilor.
În contextul unui peisaj culinar din ce în ce mai divers, cu multe preparate noi care apar și se schimbă rapid în funcție de gusturi, cha chia (un tip de cârnat vietnamez) din Ha Lung și-a păstrat metodele tradiționale de preparare, de la selecția ingredientelor până la procesele manuale. Această stabilitate contribuie la identitatea sa unică și asigură că preparatul continuă să fie prezent în viața de zi cu zi, de la mesele în familie până la experiențele culinare pentru turiștii care vizitează Hai Phong.
HA LINHSursă: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html
Comentariu (0)