„Cháo gõ” (un tip de terci vietnamez) stârnește curiozitatea în Hanoi.

Terciul gătit cu biban de apă dulce, lovit printr-un coș de bambus, a stârnit curiozitatea multora la Festivalul de Toamnă de la Hanoi 2023.

Ung Hoa, o suburbie a orașului Hanoi, este renumită pentru rațele sale hrănite cu iarbă Van Dinh, dar nu mulți oameni știu despre unicitatea „cháo gõ” (un tip de terci) care a făcut parte din copilăria multor generații de oameni din satul Cau Bau, comuna Quang Phu Cau.

„Cháo gõ” este un răsfăț din copilărie pentru oamenii din districtul Ung Hoa, Hanoi.

„«Cháo gõ» (un tip de terci de orez vietnamez) din Cau Bau pare nefamiliar multor oameni din Hanoi”, a declarat dna Nguyen Thi Minh (Hanoi), o artizană invitată de Asociația de Cultură Culinară din Vietnam să participe la Festivalul de Toamnă de la Hanoi 2023, care va avea loc la Palatul Copiilor din Hanoi în perioada 29 septembrie - 1 octombrie.

Ea a spus că în satul Cau Bau există în prezent doar doi artizani care păstrează aroma „cháo gõ” (un tip de terci de orez vietnamez) datorită metodei elaborate de preparare, chiar dacă folosește doar două ingrediente: orez și pește de apă dulce. Pentru a găti o oală de „cháo gõ”, dna Minh folosește 3 kg de orez și 2 kg de pește.

Orezul folosit pentru prepararea „cháo gõ” (un tip de terci vietnamez) este orezul Khang Dân, folosit în mod obișnuit în mâncăruri populare precum rulouri de orez, turte de orez, tăiței pho și tăiței obișnuiți. Potrivit dnei Minh, orezul Khang Dân are boabe subțiri, lungi și ferme, care se rup mai puțin în timpul gătirii și au un gust dulce natural. Orezul este înmuiat timp de aproximativ 3-4 ore pentru a permite boabelor să absoarbă apa și să devină cărnoase, apoi scurs.

Urmează prepararea supei de pește. Cel mai bun pește este proaspăt, prins în mod natural în orezăriile din districtul Ung Hoa. Peștele este curățat de solzi, eviscerat pentru a preveni ca supa să aibă un gust de pește și amărăciune, apoi fiert până se gătește complet cu ghimbir proaspăt zdrobit. După ce peștele este gătit, carnea este separată, iar oasele sunt zdrobite, filtrate printr-o cârpă pentru a extrage lichidul, apoi amestecate cu apă și adăugate la carnea de pește filtrată. Potrivit doamnei Minh, această metodă poate utiliza aproape toată dulceața cărnii și oaselor de pește, dar necesită ca bucătarul să aibă tehnici speciale pentru a elimina complet mirosul de pește.

Orezul se adaugă într-o oală cu supă făcută din biban de apă dulce și se fierbe la foc mic până când dă în clocot. Folosind un polonic, amestecul de orez și supă de pește se toarnă într-o sită de bambus și se bate continuu pentru a permite amestecului să treacă prin goluri. Denumirea de „terci bătut” (cháo gõ) provine de la această metodă unică de gătit. Bucătarul bate continuu și filtrează până când amestecul atinge consistența dorită.

Dna Minh (în dreapta) este una dintre cele două persoane care păstrează aroma tradițională a „cháo gõ” (un tip de terci vietnamez) în districtul Ung Hoa din Hanoi.

Când este gata, „cháo gõ” (un tip de terci vietnamez) nu este nici prea apos, nici prea gros, ci fin și cremos, precum terciul de coaste de porc făcut cu făină de orez. Bolul cu terci conține încă boabe moi de orez și bucăți mici de făină, care sunt amestecul de carne, pește și făină de orez care s-au aglomerat în timpul procesului de filtrare printr-o sită de bambus. Aceasta distinge „cháo gõ”-ul din Cầu Bầu de alte terciuri întâlnite frecvent în Hanoi.

Dulceața orezului Khang Dan se îmbină cu dulceața supei de biban de apă dulce, subtil aromatizată cu ghimbir proaspăt, creând un terci de orez parfumat, gummos și dulce. Dna Minh a explicat că, deși se adaugă MSG, 90% din dulceață provine în mod natural din orez și din supa de biban de apă dulce.

Alături de terciul de orez se servește „bánh khúc”, o prăjitură populară în regiunea Deltei de Nord. Bánh khúc este făcut din frunze zdrobite de „rau khúc” amestecate cu făină de orez glutinos pentru stratul exterior, umplut cu carne de porc și grăsime de porc, învelit în frunze de bananier într-o formă dreptunghiulară plată și fiert la abur. După ce este gătit, bánh khúc are un strat exterior verde din frunzele de „rau khúc”, aroma parfumată a orezului glutinos și o umplutură bogată și savuroasă de carne.

Chifteluța de orez, tăiată în bucăți mici și așezată deasupra bolului cu „cháo gõ” (un tip de terci), atrage mulți clienți care trec pe lângă taraba doamnei Minh, inclusiv pe doamna Hoa (54 de ani, Hanoi). Încercând pentru prima dată „cháo gõ” și „cháo khúc” de la Ung Hoa, doamna Hoa a fost surprinsă, spunând: „Am crezut că bucățile mici de aluat din terci erau doar boabe obișnuite de orez, dar nu mă așteptam să fie carne de la peștele de apă dulce”, însă nu a detectat niciun miros de pește. Cu toate acestea, a observat că „cháo khúc” era „puțin tare în comparație cu moliciunea terciului și avea puțin prea puțină umplutură de carne”.

După ce au ascultat explicațiile doamnei Minh despre cum se prepară „cháo gõ” (un tip de terci vietnamez), familia doamnei Thuy și a domnului Vinh, împreună cu fiul lor de 6 ani, s-au bucurat fiecare de câte un bol. Potrivit lor, prețul de 10.000 VND este destul de mic, având în vedere efortul depus pentru prepararea acestui terci, mai ales că conține o cantitate generoasă de carne și pește.

„Cháo gõ” (un tip de terci de orez) este o delicatesă simplă care poate fi savurată tot anul, dar iarna este perioada în care se vinde cel mai bine. În fiecare zi, dna Minh gătește două oale de „cháo gõ”, una dimineața și una după-amiaza. „Fiecare oală se epuizează în aproximativ 1-2 ore”, spune ea. Deși încă există oameni care iubesc „cháo gõ”, imaginea bunicilor și mamelor care stau în bucătării cu foc pe lemne și gătesc terci, cu copiii adunați în jurul oalei și îl soarbe, nu se mai vede.

Pentru a savura „cháo gõ” (un tip de terci vietnamez), vizitatorii pot merge în satul Cau Bau, comuna Quang Phu Cau, districtul Ung Hoa, Hanoi, la aproximativ 40 km de centrul orașului Hanoi.

Text și fotografii: Quynh Mai

Legătură sursă: https://vnexpress.net/chao-go-gay-to-mo-o-ha-noi-4663350.html