Care este secretul proprietarului?

Datorită Michelin, am deschis o nouă locație.

Opt restaurante pho din orașul Ho Chi Minh au fost incluse în categoria Bib Gourmand a Ghidului Michelin din acest an, inclusiv: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong și Pho Mien Ga Ky Dong.

Între timp, Hanoi are cinci restaurante pho numite în această listă, inclusiv Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su și Pho Khoi Hoi.

Dna Dung este proprietara restaurantului Chao Pho.

În urma acestui fapt, rețelele de socializare au fost inundate de distribuiri ale listelor Michelin Bib Gourmand publicate recent pentru orașul Ho Chi Minh și Hanoi, alături de numeroase întrebări despre dacă restaurantele pho au fost mai favorizate de evaluatorii Michelin, având în vedere numărul lor copleșitor de pe listă. Mulți s-au întrebat, de asemenea, despre absența banh mi (sandvișurilor vietnameze), sperând că acestea vor fi incluse în alte categorii ale Ghidului Michelin din acest an.

A trecut un an de când restaurantul Pho Chao al doamnei Bui Thi Dung (în vârstă de 59 de ani) din districtul Binh Thanh a fost premiat de Michelin ca „restaurant delicios și accesibil”. Proprietara este încântată și nu-și poate ascunde bucuria, deoarece anul acesta restaurantul și-a menținut standardele înalte.

„Anul trecut pe vremea asta, după ce am primit recunoașterea Michelin, restaurantul meu era de două sau trei ori mai aglomerat decât de obicei. După aceea, am închiriat un spațiu suplimentar alături și m-am extins pentru a servi mai bine clienții noștri. Și în ziua de azi, restaurantul își primește clienții în mod regulat”, a spus proprietarul cu bucurie.

Potrivit doamnei Dung, 70% dintre clienții restaurantului ei pho sunt străini. De-a lungul anului trecut, familia și personalul ei s-au străduit în permanență să mențină calitatea mâncării și a serviciilor, respectându-și standardele pentru a continua să primească recunoașterea Michelin și în anul următor. Rezultatele nu au dezamăgit-o pe proprietară.

70% dintre clienții acestui restaurant pho sunt străini.

Mâncăruri pho tradiționale și inovatoare la restaurant.

Descriindu-se ca fiind un restaurant relativ nou, fondat la sfârșitul anului 2020 sau începutul anului 2021, a fost inițial surprinsă să primească recunoașterea Michelin. Potrivit ei, restaurantul a atras atenția juriului, probabil pentru că este o afacere de familie cu o tradiție care datează din 1986, oferind pho delicios la prețuri accesibile, care îndeplinesc criteriile Michelin. În plus, restaurantul este creativ și inovator în preparatele sale pho, fiind renumit pentru „Phởtine”, unde pho este servit cu cartofi prăjiți și brânză.

„Numele restaurantului este «Chào» (Salut), ca un semn de bun venit atât pentru oaspeții străini, cât și pentru cei vietnamezi care vin să se bucure de mâncarea tradițională vietnameză. Numele reflectă, de asemenea, această primire; când oaspeții vin aici, primesc întotdeauna zâmbete, căldură și veselie din partea proprietarului și a personalului”, a declarat proprietarul cu mândrie.

Luptându-se cu cancerul timp de opt ani, dna Dung a mărturisit că scopul ei inițial în deschiderea restaurantului a fost pur și simplu să aducă bucurie afacerii sale. De-a lungul anilor, nu a crescut prețurile preparatelor sale. Fiecare bol de pho de aici costă între 50.000 și 90.000 VND. „Photine” are un preț specific de 90.000 VND.

Secretul constă în supă.

Într-o după-amiază, am vizitat Pho Le (Districtul 5) și am fost surprins să văd restaurantul plin de clienți, cu un flux constant de oameni care intrau și ieșeau, majoritatea străini. Domnul Hung, reprezentantul restaurantului pho, a spus că acesta este al doilea an în care sunt premiați de Michelin și că el și familia sa sunt încântați. Acest lucru dovedește că restaurantul și-a menținut standardele înalte în ultimul an, așa cum a făcut-o de peste 50 de ani.

Dl. Hung a spus că, de când a primit recunoașterea Michelin, restaurantul a atras mai mulți clienți, în special străini. Acești clienți reprezintă 30-40% din numărul total de clienți care vizitează și susțin restaurantul.

Pho Le se află în Districtul 5.

„Anul acesta economia este în scădere și, fără acest sprijin, restaurantul s-ar fi confruntat cu multe dificultăți. Restaurantul meu a păstrat același preț în ultimii trei ani, fiecare bol de pho variind între 80.000 și 100.000 VND”, a spus proprietarul.

Pho Le are o altă filială pe strada Vo Van Tan (Sectorul 3), însă aceasta este închisă din 2020 din cauza pandemiei de Covid-19. Dacă condițiile vor fi favorabile, proprietarul intenționează să redeschidă restaurantul de acolo în viitorul apropiat.

„În opinia dumneavoastră, ce anume face ca Pho Le să ajungă pe lista Michelin?” Când l-am întrebat, proprietarul a zâmbit și a spus că secretul constă în supă, care este preparată după o rețetă unică transmisă din generație în generația sa în familia sa. Combinația armonioasă de ingrediente face ca Pho Le să fie special.

Clienții s-au înghesuit la restaurantul Pho Le.

Dna Phuong, proprietara restaurantului Phuong Pho, a spus că restaurantul ei are și el propria rețetă secretă pentru gătitul pho, în special a supei. Prospețimea ingredientelor combinată cu supa bogată a creat un brand care a ajutat restaurantul ei să prospere timp de peste 40 de ani și să fie recunoscut atât de experți, cât și de clienți.

Sursă: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm