Care este secretul proprietarului?

Datorită Michelin, s-au deschis noi sedii

8 restaurante pho din orașul Ho Chi Minh au fost incluse în categoria Bib Gourmand de către Ghidul Michelin în acest an, inclusiv: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong și supa de pui cu tăiței Ky Dong.

Între timp, Hanoi are 5 restaurante pho numite în această listă, inclusiv Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su și Pho Khoi Hoi.

Doamna Dung este proprietara restaurantului Pho Chao.

După aceea, rețelele de socializare s-au grăbit să distribuie lista Bib Gourmand din Ho Chi Minh City și Hanoi, anunțată recent de Michelin, cu multe întrebări, dacă restaurantele pho sunt „favorizate” de evaluatorii Michelin mai mult decât altele, când acestea ocupă un loc covârșitor în listă. Mulți oameni sunt, de asemenea, curioși de absența banh mi, sperând să fie numit în alte categorii ale Ghidului Michelin din acest an.

A trecut un an de când restaurantul Pho Chao al doamnei Bui Thi Dung (59 de ani), situat în districtul Binh Thanh, a fost premiat de Michelin ca „restaurant delicios și ieftin”. Proprietara era încântată și nu-și putea ascunde bucuria, deoarece anul acesta restaurantul și-a menținut performanța.

„Anul trecut pe vremea asta, după ce am fost recunoscut de Michelin, restaurantul meu avea de 2-3 ori mai mulți clienți decât de obicei. După aceea, am închiriat un alt spațiu alături și m-am extins pentru a servi clienții mai atent. Până acum, restaurantul a primit clienți în mod regulat”, a spus proprietarul bucuros.

Potrivit doamnei Dung, 70% dintre clienții restaurantului pho sunt străini. De-a lungul anului trecut, familia și personalul ei au încercat constant să mențină calitatea mâncării și a serviciilor, menținându-și performanța pentru a continua să primească recunoașterea Michelin și în anul următor. Rezultatele nu au dezamăgit așteptările proprietarei.

Restaurantul Pho are 70% clienți străini

Mâncăruri pho tradiționale și creative la restaurant

Autoproclamatul restaurant „înfloritor târziu” a fost fondat de ea la sfârșitul anului 2020 și începutul anului 2021. Când a primit distincția Michelin, a fost inițial puțin surprinsă. Potrivit spuselor sale, restaurantul „a atras atenția” evaluatorilor, posibil pentru că restaurantul familiei are o tradiție din 1986, aroma de pho este delicioasă, dar prețul este accesibil, în conformitate cu criteriile Michelin. În plus, restaurantul are și creativitate și variații în preparatele pho, fiind faimos pentru preparatul „Photine”, în care pho se mănâncă cu cartofi prăjiți și brânză.

„Numele restaurantului este Chao, ca un semn de bun venit pentru oaspeții străini și vietnamezi care vin la restaurant pentru a se bucura de preparate tradiționale vietnameze. Numele restaurantului reflectă și ospitalitatea; când vin aici, oaspeții primesc întotdeauna zâmbete, căldură și fericire din partea proprietarului și a personalului”, a spus proprietarul cu mândrie.

Luptând împotriva cancerului pentru al optulea an, dna Dung a mărturisit că scopul ei inițial atunci când a deschis restaurantul a fost doar să vândă pentru distracție. De-a lungul anilor, nu a crescut prețul preparatelor. Fiecare fel de mâncare pho de aici costă între 50.000 și 90.000 VND. „Photine”, în special, costă de la 90.000 VND.

Secretul este în supă

Într-o după-amiază, m-am oprit la Pho Le (Sectorul 5) și am fost surprins să văd că mesele erau pline de clienți, care intrau și ieșeau încontinuu, iar majoritatea erau străini. Domnul Hung, reprezentantul restaurantului pho, a spus că, pentru al doilea an consecutiv, el și familia sa sunt fericiți, fiind premiați de Michelin. Aceasta dovedește că, în ultimul an, restaurantul și-a menținut forma, așa cum a făcut-o în ultimii 50 de ani.

Dl. Hung a spus că, de la recunoașterea Michelin, restaurantul a atras mai mulți clienți, în special clienți străini. Acest număr de clienți reprezintă 30-40% din numărul total de clienți care susțin restaurantul.

Pho Le se află în Districtul 5

„Anul acesta economia este în scădere, fără acest sprijin restaurantul s-ar fi confruntat cu multe obstacole. În ultimii 3 ani, restaurantul meu a păstrat același preț, fiecare porție de pho costă între 80.000 și 100.000 VND”, a spus proprietarul.

Pho Le are o altă filială pe strada Vo Van Tan (Sectorul 3), dar aceasta a fost închisă din 2020 din cauza pandemiei de Covid-19. Dacă condițiile vor fi favorabile, proprietarul intenționează să redeschidă restaurantul de aici în viitorul apropiat.

„În opinia dumneavoastră, ce face ca restaurantul Pho Le să fie inclus în Michelin?”, auzindu-mă întrebând, proprietarul a zâmbit și a spus că secretul constă în supa pho, care este preparată după o rețetă specială și transmisă din generație în familie. Armonia ingredientelor face, de asemenea, un bol de Pho Le special.

Pho Le este aglomerat de clienți.

Dna Phuong, proprietara restaurantului Pho Phuong, a spus că restaurantul are și el propriul secret în gătitul Pho, în special al supei. Prospețimea ingredientelor combinată cu supa bogată de Pho a creat un brand care a ajutat restaurantul ei să supraviețuiască mai bine de 40 de ani, precum și să primească recunoașterea experților și a clienților.

Sursă: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm