Ar trebui copiii să mănânce mâncare la grătar?

Copilului meu de 5 ani îi plac carnea și peștele la grătar. Cum îl pot hrăni în siguranță și sănătos? (Thanh Thảo, Ho Chi Minh City)

Răspuns:

Mâncărurile la grătar conțin multe grăsimi, uleiuri și substanțe nocive care sunt dăunătoare sănătății. Când sunt gătite la grătar la temperaturi ridicate, uleiul și grăsimea din carne produc gaze toxice și substanțe care se agață de carnea la grătar. Acestea pot cauza cancer dacă sunt absorbite în cantități mari și frecvent.

Când carnea este gătită direct la grătar la temperaturi ridicate, provocând carbonizarea, aceasta produce substanțe chimice potențial cancerigene numite amine heterociclice (HAC). Multe tipuri de HCA se formează prin descompunerea aminoacizilor la gătirea cărnii la temperaturi de peste 200°C. Aceste HCA se acumulează în zonele carbonizate ale cărnii. Grăsimea care picură pe grătar și flăcările care înghit alimentele creează, de asemenea, hidrocarburi poliaromatice (HAP), o substanță chimică cu un risc potențial cancerigen.

Mâncărurile la grătar sunt adesea lipsite de nutrienți. Sunt uscate și tari, ceea ce le face nepotrivite pentru copiii ai căror dinți sunt încă slăbiți și al căror sistem digestiv este subdezvoltat.

Nu ar trebui să le dai copiilor tăi mâncare la grătar sau alimente grase în mod regulat, deoarece acest lucru crește riscul de obezitate, colesterol ridicat și boli periculoase care sunt dăunătoare sănătății lor.

Totuși, dacă copiilor le place, părinții le pot permite să mănânce mâncare la grătar în cantități și cu metode de preparare adecvate, poate de 1-2 ori pe săptămână. Evitați să gătiți alimentele direct pe cărbune; înfășurați-le în folie de aluminiu și acordați prioritate gătirii la grătar folosind echipamente sigure. Nu gătiți la grătar la temperaturi ridicate pentru a evita carbonizarea și alegeți alimente cu puțină sau fără grăsime. Familiile pot marina carnea cu sosuri, cum ar fi sosul de roșii, înainte de a o găti la grătar pentru a preveni carbonizarea.

Doctorul Tran Thi Tra Phuong
Sistemul Clinicii de Nutriție Nutrihome

Cititorii își pot trimite aici întrebările despre nutriție pentru ca medicul să le răspundă.

Legătură sursă