Febra plăcintelor de mână din New York, SUA

Plăcintele făcute în mână cuceresc clienții, devenind un nou punct de atracție pe harta culinară a orașului New York (SUA).

Plăcinte ținute în mână - o mâncare stradală convenabilă cu arome bogate în New York, SUA. (Sursa: SCMP)

În New York (SUA), unde ritmul vieții este alert și tendințele culinare se schimbă odată cu anotimpurile, atenția nu s-a mai îndreptat recent asupra ceștilor de cafea artizanală, gogoșilor sau cocktailurilor la modă. În schimb, produsele de patiserie aparent obișnuite, ținute în mână, au creat o modă nebună, devenind un nou simbol al vieții urbane.

Mâncărurile simple devin tendințe urbane

Fie că este vorba de empanadas latine – aluaturi dulci sau sărate din aluat, coapte sau prăjite – bureka israeliene, samsa, char siu sau variante caraibiene, toate oferă comoditate, varietate și o aromă intensă.

Newyorkezilor le este din ce în ce mai greu să reziste atractivității acestor prăjituri compacte: suficient cât pentru o masă rapidă, dar potrivite ca gustare. Prin urmare, au apărut o serie de magazine, transformând prăjiturile ținute în mână într-o parte familiară a vieții urbane.

Buba Bureka servește bureka în stil israelian cu patru umpluturi diferite. (Sursa: Buba Bureka)

„În cultura israeliană, acesta este un tort emblematic”, a spus Ben Siman-Tov, cofondator al Buba Bureka, un magazin de mâncare la pachet în inima cartierului Greenwich Village. El l-a comparat cu „o combinație între o spanakopita și un croissant”.

Buba Bureka a devenit rapid o destinație populară în ultimele luni, în parte datorită rețelelor de socializare. Meniul oferă o varietate de umpluturi, inclusiv brânză feta, piure de cartofi presărat cu piper negru, spanac cu anghinare și porumb cu brânză cotija. Fiecare costă 18 dolari.

Perspectivă socială prin produse de patiserie

Proliferarea produselor de patiserie ținute în mână reflectă starea de spirit socială post-pandemie, potrivit profesorului Krishnendu Ray de la Universitatea din New York.

„Am trecut prin multe perturbări, atât culturale, cât și sociale”, spune el. „Faptul că ai mâncare în mână te face să te simți mai cu picioarele pe pământ.”

Plăcintă cu curry de capră la Pop's Patties. (Sursa: Instagram/popspatties)

Din această perspectivă socială, elementul multicultural face ca această tendință să fie și mai răspândită în New York. Dna Von Diaz, autoarea cărții Islas: O celebrare a gătitului tropical (tradus aproximativ: Islas: Celebrating Tropical Cuisine) spunea: „Toată lumea recunoaște în cultura sa că există un tip de carne sau legumă învelită în pâine sau aluat.”

Empanada este un exemplu excelent. „Nimeni nu întreabă ce este o empanada, vor doar ce este înăuntru”, spune Jesus Villalobos, cofondatorul Titi’s Empanadas.

Pentru el, empanada este o pânză creativă: „În lumea empanadei, nu există nicio dezbatere despre ananasul pe pizza.” Meniul lui Titi are chiar și o empanada umplută cu pizza, dar este complet lipsită de ananas - o alegere care atrage atenția clienților.

Odată cu popularitatea vine și chestiunea prețului. Domnul Villalobos este sincer: „Tot mai mulți clienți caută o experiență culinară cu un buget restrâns.” Prin urmare, Titi's se concentrează atât pe calitate, cât și pe preț: de la empanada cu cartofi și brânză de 3,50 USD până la empanada cu coadă de vită fiartă la cuptor de 7,50 USD, cu crusta sa elaborată cu o mie de straturi.

Această părere este împărtășită și de Daniel Eddy, fondatorul Pop's Patties, care întreabă: „De ce un latte de 8 dolari este considerat rezonabil, în timp ce o plăcintă cu carne pentru același preț este considerată prea scumpă?”

Pentru Pop's Patties, răspunsul constă în folosirea cărnii de vită hrănite cu iarbă, a puiului organic, crescut liber și chiar a caprei întregi pentru plăcintele lor cu curry. Rezultatul este că restaurantul vinde aproximativ 2.000 de astfel de plăcinte pe săptămână. „Empanadas cu coadă de bou, pe care le făcea mama, se epuizează întotdeauna”, spune bucătarul Shirwin Burrowes.

Mâncare stradală dusă la nivelul următor

O tavă cu bureka proaspăt scoasă din cuptor. (Sursa: Getty Images)

Nemaifiind limitate la magazinele mici, plăcintele făcute în mână au ajuns pe „scena mare” a bucătăriei newyorkeze.

La Lincoln Center – renumitul complex de arte performative din New York – bucătarul-șef Kwame Onwuachi a adus plăcinte făcute cu mâna în meniul Patty Palace, cu un sandviș cu pui la curry și jerk cu ciuperci, servit cu pâine cu cocos, varză cu ghimbir, aioli verde și jerk la grătar, la 18 dolari.

Bucătarul Onwuachi a transformat mâncarea stradală într-o experiență rafinată, spune Von Diaz: „Oamenii vor plăti 18 dolari pentru o plăcintă pentru că se întreabă: «Unde pot merge când mănânc asta?»”

De fapt, comparativ cu prețurile din New York, acest lucru nu este scump: un sandviș cu sturion la Barney Greengrass costă 25 de dolari, iar un bol de pui cu sos ranch la Sweetgreen costă aproximativ 18 dolari.

Fondatorul Pop's Patties, Daniel Eddy, a spus că este o „schimbare demult așteptată”. „E minunat să mergi la Bar Kabawa și să vezi că poți obține o chiftea pentru 12 dolari, pentru că există respect pentru cultură, produs, forță de muncă”, a spus el.

Empanadas la Titi's Empanadas. (Sursa: Titi's Empanadas)

Bar Kabawa – un bar cu specific caraibian fondat de bucătarul Paul Carmichael, atrage atenția cu meniul său „Arca lui Noe”, cu opt tipuri de chiftele, cu prețuri cuprinse între 10 USD pentru chiftelele prăjite cu ovăz și 18 USD pentru chiftelele de crab și dovleac.

Cea mai remarcabilă este chifteluța de vită de 15 dolari, pe care Carmichael o numește „un must-have” în orice restaurant. El insistă că o singură îmbucătură este suficientă pentru a realiza că nu este varietatea de supermarket, dar merită banii.

De la Buba Bureka la Titi's, Pop's Patties, Patty Palace sau Bar Kabawa, călătoria plăcintelor ținute în mână a arătat clar un lucru: preparatul odinioară asociat cu străzile a fost adus acum în spații culinare celebre.

Creativitatea bucătarilor și primirea călduroasă a clienților au ajutat prăjiturile ținute în mână să scape de imaginea lor umilă, devenind o parte importantă a hărții culinare a New York-ului.

Sursă: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html