Copilăria mea a fost plină de parfumul pur al florilor de nucă betel care se revărsa pe fereastră. După-amiezele de vară petrecute culegând în secret flori de nucă betel căzute din grădină; nopțile cu lună, deschideam larg ferestrele și ascultam visător briza blândă care aducea parfumul nucilor betel... Îmi amintesc și de salata bogată și aromată de rădăcini de nucă betel pe care o făcea mama în bucătărie.
Familia mea a plantat o grădină de nuci betel, care nu numai că oferea umbră, dar îmbunătăția și mijloacele de trai ale familiei noastre în timpul sezonului recoltei. Noi, copiii, rareori aveam ocazia să ne bucurăm de inimioarele nucilor betel, deoarece, pentru a le obține, trebuia să tăiem întregul copac. Puteam să ne bucurăm de ele doar atunci când copacii de nuci betel erau infestați cu dăunători sau deveniseră prea bătrâni și înalți, iar părinții noștri îi tăiau pentru a planta alții noi.
Nu este rar, dar este foarte rar întâlnit, așa că ori de câte ori mama găsea o inimă de palmier, o prețuia ca și cum ar fi descoperit o delicatesă cu adevărat prețioasă. Mi-a arătat cum să recoltez inima de palmier rapid și cu mai puțin efort.
După ce arborele de betel este recoltat, partea superioară este tăiată, iar straturile exterioare sunt îndepărtate. Inima nucii de betel este apoi dezvăluită, devenind albă opacă, moale și crocantă. Nu numai că este delicioasă, dar acest ingredient este și curat și conține o mulțime de fibre și minerale benefice pentru sistemul digestiv.
Mama transformă inima de palmier în multe feluri de mâncare unice, cum ar fi supa de creveți, înăbușiți în sos de soia sau prăjiți cu creveți. Toate au o aromă specială, atât rustică, cât și atrăgătoare. Dar mie și surorilor mele ne place cel mai mult salata. Farfuria cu salată a mamei este ca o pictură, cu albul-fildeș al inimii de palmier, galbenul pal al feliilor de carne, accentuată de verdele ierburilor și o notă de galben de la arahidele prăjite.
Ori de câte ori aveam inimă de palmier acasă, mama și cu mine o tăiam meticulos în bucăți mici, apoi o înmuiam într-un amestec de oțet sau apă sărată diluată pentru a-i păstra crocantă și culoarea albă.
Scoateți fâșiile de inimă de palmier din apă și scurgeți-le. Apoi, sotați puțină șalotă, usturoi și ardei iute proaspeți zdrobiți până când devin parfumați, apoi adăugați inimă de palmier. Gătiți la foc mare, amestecând rapid, și opriți focul astfel încât inimă de palmier să fie gătită, dar nu deshidratată.
Mama folosește de obicei un bol mare pentru a amesteca salata de inimă de palmier preparată, turnând sosul de pește proaspăt preparat; adăugând pudră de chili, ierburi aromatice și busuioc, amestecând bine, apoi servind pe o farfurie. Salata de inimă de palmier a mamei este ușor de preparat, crocantă la exterior, moale și răcoritoare la interior, îmbinată cu aroma de alune prăjite, busuioc, ierburi aromatice și iuțeala înțepătoare a chiliului.
În zilele în care ne simțeam puțin „elegante”, mama adăuga în amestec felii subțiri de burtă de porc sau urechi de porc, ori creveți fierți și curățați. Pentru mine și surorile mele, aroma dulce-acră și picantă a sosului de pește era suficientă pentru a ne face papilele gustative să ne furnice; nu am găsit nimic de care să ne plângem.
Chiar și acum, în mijlocul unei abundențe de preparate delicioase, tot nu mă pot abține de la pofta de salată de inimă de palmier. La fel ca în această după-amiază, întoarcerea acasă a coincis cu momentul în care părinții mei și-au înlocuit palmierii, permițându-mi să mă delectez cu această specialitate locală. Privind-o pe mama cum sfâșia meticulos inimă de palmier cu mâinile ei subțiri și osoase, inima m-a durut. Timpul zboară atât de repede!
Sursă: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html
Comentariu (0)