Cultura culinară diversă a orașului An Giang

Pe lângă faimoasele sale relicve istorice și culturale și peisajele montane și forestiere imaculate și maiestuoase, An Giang se mândrește și cu o cultură culinară diversă, datorită amestecului a patru grupuri etnice - Kinh, Hoa, Cham și Khmer - care au trăit împreună și au fost strâns legate de generații.

Când vorbim despre mâncărurile delicioase din An Giang, nu putem să nu le menționăm pe cele preparate din palmierul din regiunea Bay Nui, cum ar fi: suc de palmier, zahăr de palmier, gem, supă dulce, prăjitură de orez, vin, jeleu de palmier... Printre acestea, prăjitura de orez cu palmier este renumită pentru culoarea sa aurie distinctă, textura pufoasă și aerisită, asemănătoare unei flori, datorită orezului de înaltă calitate, fermentării iscusite și aromei bogate a fructului de palmier. Prăjitura este moale și pufoasă, cu un gust dulce și cremos datorită zahărului și nucii de cocos, amestecat cu aroma subtilă și caracteristică a făinii măcinate din fructul de palmier, creând o experiență de neuitat după o singură gustare.

Pe lângă delicatesele distinctive ale regiunii Bay Nui, An Giang găzduiește și o populație numeroasă de etnii minoritare khmere, rezultând preparate unice care îmbină diverse ingrediente. Un exemplu excelent este salata de papaya, preparată cu o multitudine de ingrediente: papaya mărunțită și spanac cu apă, fasole lungă, ierburi, lime, roșii, amestecate cu arahide, creveți uscați, puțin chili și ceapă roșie... toate amestecate pentru a crea un preparat atractiv, cu o varietate de arome, culori și arome. Un alt punct culminant este broasca la grătar, aurie-maronie, plină, umplută cu carne tocată și lemongrass, apoi marinată cu condimente și gătită la grătar pe cărbuni încinși folosind un clește de bambus. După doar două sau trei rotiri, carnea de broască se întărește, grăsimea se topește, trosnind pe cărbuni, iar aroma este captivantă cu savoarea sa neobișnuită. Și mai atrăgător este puiul la grătar O Thum, preparat din pui crescuți liber din munți, marinat cu multe condimente secrete. Aranjați un strat de lemongrass și frunze de dafin pe fundul oalei, apoi frigeți până când pielea devine aurie și eliberează o aromă îmbietoare. Pielea crocantă, aurie-maronie, de pui învăluie carnea fragedă și suculentă de pui albă, infuzată cu condimente, lăsând clienții complet captivați.

În plus, există și alte feluri de mâncare precum: Com Ni (orez cu diverse toppinguri), Ca Pua (un tip de cârnat condimentat), Tung Lo Mo (un tip de orez fermentat), curry de capră, dulciuri tradiționale... care sunt delicatese caracteristice minorității etnice Cham din An Giang. Printre acestea, cârnatul de vită, cunoscut și sub numele de Tung Lo Mo, este un favorit printre mulți pasionați de gastronomie . Preparat din cele mai bune bucăți de carne de vită, tocat mărunt, marinat după o rețetă specială și îndesat înapoi în membrane de vită pentru a crea cel mai delicios Tung Lo Mo. Gătit la grătar pe cărbune încins, Tung Lo Mo are o coajă fermă și lucioasă, emanând un fum alb și o aromă parfumată. Gustul dulce și savuros al cărnii de vită proaspete și al grăsimii, acrișorul orezului fermentat și aroma picantă a boabelor de piper sunt incredibil de atrăgătoare pentru clienți.

Când vizitați An Giang, ar fi păcat să nu încercați fiertura cu sos de pește, un fel de mâncare care combină subtil ingrediente rustice precum: pește basa, somn, pește cap-de-șarpe, tilapia, lutjan roșu, biban și loach... cu melci, țipari, creveți, calamari, guvid și multe alte legume: spanac de apă, verdeață amară, flori de Sesbania grandiflora, flori de dovleac, flori de nufăr, flori de zambilă de apă, glorie de dimineață de apă, amarant, vinete, fasole înaripată, flori de Sesbania grandiflora, pepene amar, floare de bananier, frunze de muștar și frunze de cocos... Gustul bogat și dulce al peștelui proaspăt, combinat cu gustul răcoritor al legumelor, amestecat cu sosul de pește sărat și parfumat și iuțeala lemongrass-ului și a chiliului, creează un gust atât familiar, cât și unic, o experiență de neuitat. „Îmi place foarte mult să mănânc fiertură cu sos de pește. Este delicioasă pentru că supa este făcută dintr-un sos de pește aromat, combinat cu pește proaspăt și legume din regiunea râului. În fiecare an, când vizităm An Giang, toată familia mea trebuie să mănânce fiertură cu sos de pește înainte de a fi dispusă să plecăm”, a împărtășit dna Lam Thi Thanh Binh (o turistă din orașul Ho Chi Minh).

An Giang este renumit și pentru produsele sale din pește uscat și fermentat, obținute din specii de pești de apă dulce, cum ar fi peștele cu cap de șarpe, peștele cu cap de șarpe pătat, tilapia, somnul, țipara, loach-ul și somnul dungat. Cu o istorie de sute de ani, aceste produse, obținute din pește natural și procesate cu măiestrie de către satele tradiționale, sunt renumite pentru aromele lor bogate și unice, caracteristice acestei regiuni riverane. Domnul Tran Quoc Huy (un turist din provincia Dong Nai) a împărtășit: „Familiei mele îi plac foarte mult produsele din pește uscat și fermentat de la An Giang. Prin urmare, în fiecare an, când vizitez Templul Sam al Doamnei Muntelui, le cumpăr pentru a le aduce acasă, a le mânca și a le oferi cadou rudelor și prietenilor.”

În plus, An Giang are și multe preparate delicioase, precum: orez rupt Long Xuyen, supă de tăiței cu crab, supă de tăiței cu pește Chau Doc, supă de tăiței „bun ken”, supă de tăiței cu creveți Thoai Son, turte de orez expandat Phu My, pui la abur cu frunze de „la chuc”, lăcuste, crabi de munte, melci de munte, preparate delicioase din pește „ca linh”, terci de vită Tri Ton cu fructe „la chuc”, salată „goi sau dau”, murături de mango, orez lipicios siamez, carne uscată de șarpe An Phu, vită Bay Nui... Dacă aveți ocazia să vizitați An Giang, turiștii ar trebui să încerce aceste produse naturale rustice pentru a înțelege mai bine cultura culinară unică a acestui ținut și a locuitorilor săi.

TRONG TIN

Sursă: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html