Bucătăria unică a grupului etnic San Diu.

Cultura culinară a poporului San Diu a păstrat multe trăsături unice și distinctive până în zilele noastre, reflectate clar în metodele lor de preparare, utilizarea condimentelor și conservarea alimentelor.

Potrivit experților, bucătăria ocupă o poziție deosebit de importantă în modelarea culturii naționale a oricărei țări din lume . Astăzi, bucătăria este, de asemenea, un factor în atragerea atenției și poziționarea unui brand național.

Potrivit Dr. Tran Quoc Hung, de la Centrul pentru Cercetare, Conservare și Dezvoltare a Culturii San Diu din Vietnam, pe lângă trăsăturile comune, cultura culinară a poporului San Diu posedă caracteristici unice, demonstrând pricepere și rafinament în procesarea și combinarea alimentelor. De asemenea, reflectă frumusețea culturii prin etichetă și comportament în alimentație; o reflectare a culturii prin prisma bucătăriei.

Oamenii din San Diu păstrează încă multe aspecte frumoase în metodele lor de gătit și în mâncărurile unice.

În primul rând, o caracteristică comună este că mesele locuitorilor din San Diu sunt împărțite în trei mese principale, cu componente alimentare (orez, legume, carne, pește etc.) similare cu multe alte grupuri etnice. Pentru a-și diversifica preparatele, locuitorii din San Diu au învățat să combine ingredientele prin diverse metode de gătit. Mâncărurile lor sunt preparate atât cu, cât și fără căldură. Pe lângă uscare și sărare, metodele de gătit bazate pe căldură sunt foarte diverse, folosind diverse ustensile de gătit, cum ar fi prăjirea la stir-fry, gătirea la abur, înăbușirea, înăbușirea înăbușită, prăjirea în ulei și înăbușirea înăbușită, sau metode de gătit alimente direct pe foc, cum ar fi îngroparea sau gătirea la grătar.

Cultura culinară este exprimată cel mai viu în timpul festivalurilor și sărbătorilor grupurilor etnice, cu preparate bogate în identitate națională, cum ar fi: burtă de porc fiartă, porc la cuptor, porc murat, prăjitură cu frunze de pelin, orez lipicios colorat, prăjitură cu orez cu cocoașă și prăjitură Tài Lồng ệt...

Cu această ocazie, locuitorii din San Diu pregătesc o gamă completă de mâncăruri și prăjituri tradiționale pentru a le oferi strămoșilor lor, inclusiv multe preparate unice și elaborate. Prăjitura de orez lipicioasă „cu cocoașă” este un astfel de exemplu; de la selectarea ingredientelor până la înfășurarea prăjiturii pentru a-i obține cele șase colțuri și frumoasa cocoașă, este un proces care necesită o practică considerabilă.

În mod similar, prepararea „Banh Bac Dau” (prăjitură cu cap argintiu) necesită o adevărată îndemânare. Este făcută din orez glutinos înmuiat temeinic, apoi zdrobit într-un mojar de piatră până devine omogen și filtrat de mai multe ori. Făina este apoi frământată cu apă, modelată cu grijă și fiartă de 2-3 ori până devine foarte omogenă și gătită complet. În cele din urmă, este folosită pentru a modela prăjiturile cu o umplutură de semințe de susan, arahide și zahăr brun. Prăjirea orezului, filtrarea făinii și tehnica de modelare sunt esența acestei prăjituri... Femeile din San Diu sunt de obicei responsabile de prepararea acestor prăjituri, iar acesta este, de asemenea, un criteriu pentru evaluarea abilităților lor domestice.

Khau nhục este un fel de mâncare tradițional al locuitorilor din San Diu, preparat elaborat și foarte delicios, în special în timpul festivalurilor și sărbătorilor.

Creativitatea și meticulozitatea în preparare sunt evidente și în burta de porc fiartă, un fel de mâncare pregătit pentru sărbători, festivaluri, nunți etc. Acest fel de mâncare este preparat din burtă de porc delicioasă, fiartă până la gătire, apoi agățată, pielea înțepată cu grijă cu un ac pentru a scurge grăsimea, apoi unsă cu miere și prăjită până se rumenește. Umplutura, care determină aroma preparatului, este preparată elaborat din carne de porc slabă tocată fin, ciuperci urechi de lemn, ciuperci shiitake și aproape 40 de tipuri de condimente, cum ar fi spanac de apă, ceapă, usturoi, galangal, cardamom, tofu, lime murată, sos de pește, sare, glutamat monosodic, sos de soia, miere, pudră de cinci condimente, semințe de lotus, busuioc...

În timpul Festivalului Qingming, locuitorii din San Diu oferă strămoșilor lor și orez lipicios, în special orez lipicios negru, care este preparat destul de elaborat folosind frunzele plantei „sau” (un tip de frunză mică găsită în pădure, abundentă în zonă). Frunzele sunt zdrobite, filtrate pentru a extrage sucul și folosite pentru a înmuia orezul glutinos înainte de a fi aburit. Orezul lipicios negru, gătit cu orez glutinos din varietatea „hoa vang” sau „cau”, este atât gumos, cât și parfumat și are o aromă specială datorită frunzelor de „sau”.

Modul în care sunt aranjate mâncarea și băuturile pe masa locuitorilor din San Diu reflectă respect pentru bătrâni și deferență față de cei mai tineri. Cele mai delicioase feluri de mâncare sunt așezate în centru, tinzând să fie cele mai apropiate de persoana cea mai în vârstă. Legumele sunt așezate în jurul lor. În timpul meselor, tinerii invită întotdeauna și le urează celor mai în vârstă o masă bună, iar aceștia, de obicei, le dau locul și le servesc cele mai bune feluri de mâncare copiilor. Când sosesc oaspeții, în special cei de departe, pentru a arăta ospitalitate, locuitorii din San Diu oferă întotdeauna cu entuziasm mâncare și servesc cele mai bune feluri de mâncare oaspeților lor.

Mai mult, bucătăria locuitorilor din San Diu se caracterizează și prin sofisticarea procesării produselor agricole, creând băuturi cu beneficii clare pentru sănătate și proprietăți medicinale. Băuturile lor sunt foarte diverse. În primul rând, sunt băuturile alcoolice, inclusiv lichiorul distilat și vinul de orez glutinos... preparat din orez alb fermentat cu grijă, orez glutinos, porumb și manioc.

Există un tip destul de special de lichior numit melasă, care folosește pulpă de trestie de zahăr. Localnicii presează din nou pulpa pentru a extrage lichidul, apoi o fermentează cu drojdie timp de câteva zile înainte de a o distila. Fiecare tip de lichior are propria sa aromă distinctă. În multe locuri, lichiorul de orez glutinos al localnicilor are un gust dulce, o aromă puternică de drojdie, este ușor de băut și este potrivit pentru femeile aflate în perioada postpartum, promovând o producție abundentă de lapte pentru bebelușii lor.

Etnicii San Diu prepară „banh bac dau” (prăjitură cu cap argintiu) împreună cu multe alte mâncăruri delicioase pentru a le oferi strămoșilor lor și pentru a-și distra oaspeții.

Pe lângă mâncărurile preparate cu meticulozitate, băutura preferată zilnică a locuitorilor din San Diu este terciul subțire de orez. Acesta este destul de comun și consumat pe scară largă de către locuitori în timpul meselor, ca băutură răcoritoare sau în timp ce lucrează pe câmp; este foarte bun pentru sănătatea lor.

În general, cultura locuitorilor din San Diu a fost mult timp strâns împletită cu culturile altor grupuri etnice, rezultând o fuziune de culturi în bucătăria lor. Cu toate acestea, multe caracteristici culinare unice sunt încă păstrate de către locuitori, considerate secrete și „mărci” care reflectă identitatea culinară distinctă a locuitorilor din San Diu.

Ta Quan

Sursă: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html